Stocksy / Gillian Vann
Vďaka údajným výhodám Kombucha sa bublajúci nápoj stal studňou studne. Ale nepodceňuje papier Kombucha za barom. Nízky brušný nápoj ponúka jedinečné, korenené a zmrzliny na koktaily. Kombucha má tiež takú elegantnú úroveň kyslosti, hovorí Massimo Zitti, majiteľ fermentácie Toronta Fermentation Matka , ktorý bol v roku 2020 príbehy o kokteilovom najlepšom medzinárodnom bare.
Pri aplikácii na nápoje, fermentovaný nápoj dodáva funk, kyselinu a šumivo do Collins o Žiadny štýl kresba da bola vysoký a ďalšie koktaily. Najlepšie zo všetkého je, že máte trochu času vo svojich rukách; Môžete si vyrobiť lacné galóny kombucha.
Používanie kombucha v koktailoch
Exkluzívna kyslosť a funknesta Kombucha predstavujú krivku učenia integráciou nápoja do kokteilov. Vyváženie je potrebná na preťaženie nápoja so svojimi silnými príchuťami. Začnite sa meniť namiesto sýteného prvku vo vysokých guľkách. Nahradiť sódu neutrálnou chuťou kobucha v a Vodka sodík alebo vezmite zázvorovú kombuchu v a Moskovská mulica o An Írska whisky .
Holly Mattson, odborník na koktaily pre značku Kombucha Letecké uhlíky , Nájdite drvenie, muly a doláre sú najjednoduchšie koktaily na pridanie kombucha, pretože ich cukry a citrusy pomáhajú zvýrazniť rôzne príchute Kombucha.
To znamená, že Zitti nie je proti zmene Kombucha za prakticky akýkoľvek klasický kokteil. Každý klasický koktail už má tak Veľa variantov, hovorí. Pozrite sa na kyslosť a prirodzenú karbonáciu Kombucha a použite -a na úpravu svojej obľúbenej klasiky.
Vziať Tom Collins Napríklad. Zitti používa štandardné citrusy, cukor a ingrediencie ginu, ale namiesto toho, aby sa nápoj pokrýval sódovou vodou, používajte sýtenú kobrochu a jahodovú a citrónovú trávu. Posledný nápoj bude od Collins, ale veľmi zaujímavý a neuveriteľne divný, hovorí. Strawberry-Lemonz Kombucha môže vykonávať dvojitú povinnosť: môžete tiež znížiť tekutinu a vyrobiť sirup alebo ju použiť ako základ pre krovie . Alebo ak zabudnete v chladničke, nakoniec Stať sa octom . Je to skvelá vinaigrette, dodáva.
Ricardo Ruiz, Ó, režisér Barman do San Antonia's Farmaceut , sekundy, ktoré robia Collins s Kombuchou. Tiež rád vidím koktaily Kombucha považované za jas, kde sa kombucha používa s penovým činidlom, ako je biele vajce alebo Aquafaba.
Keď pracuje s ingredienciou, Ruiz odporúča hľadať kyslosť a sladkosť na vyváženie kyslosti Kombuchy. Myslí si, že s kombuchou lepšie pracujú jasní duchovia. V minulosti som použil gin s príchuťou Hibiscus Combucha, hovorí. Veľmi sa navzájom dopĺňajú. Čokoľvek ovocné alebo silové je dokonalé na kombináciu kyslosti Kombucha.
Ruiz sa všeobecne vyhýba tmavým duchom s kombuchou, aspoň v tomto okamihu. Príchute a príchute cukrovej trstiny pri starnutí hlavne prispievajú k odrádzajúcej kombinácii s väčšinou ingrediencií kombucha. Poukazuje na to, že je to spôsobené hlavne komerčne dostupnými príchuťami Kombuchae. Toto sa však začína meniť a otvára dvere k použitiu temného ducha. Začínam vidieť, ako sa na trh v Kombucha viac chai, škorica a najhorúcejšie korenia. Sú oveľa dostupnejšie v kombinácii s whisky.
Svet chutí
Vyrábame kombuchu takmer všetkého, čo máme v kontakte, hovorí Lars Williams, zakladateľ spoločnosti Empirický duch V Kodani. Kombucha je takým dobrým prostriedkom na skúmanie chutí, takže je to jedna z techník, ktoré aplikujeme na všetky materiály, ktoré vstupujú do nášho liehovaru. Potom sme sa rozhodli, či tento produkt funguje lepšie ako Kombucha, vodná alebo alkoholická macerácia alebo niečo iné.
V súčasnosti liehovar vyrába klinčeky, mladé borovicu, figové listy a pätnásť čajových kobuchov. Tieto experimenty sú prázdne a používajú sa na zníženie ABV liehovín pred plnením do fliaš Flirty pripravené na pitie .
Zitti vstupuje do všetkej svojej sily pre Kombuchu vo svojej matke, kultivuje svoju vlastnú scoby (trvá až 13 týždňov!) A premení ho na dom v Kombuche. Fermentovanie Pomáha udržiavať náklady a umožňuje vám úplne autonómiu o príchutiach, ktoré vytvárate. V súčasnosti vyrába hrušku a bylinky Provence, ako aj tropickej iterácie ananásu.
Williams tiež zažíva rôzne príchute. Namiesto tradičného čaju máme tendenciu používať podivných botanikov na kombuchu. Zistili sme, že Kombucha je skvelým činidlom pre vyjadrenie neobvyklých chutí. Zatiaľ čo čaj je štandardnou základňou pre kombucha, čokoľvek s cukrom sa dá použiť na výrobu kombucha, hovorí. Pomenujte mrkvové a jablkové džúsy ako vynikajúce motívy pre kvasinky, ale povzbudzujú ferméry, aby boli kreatívne. Pokiaľ má skvelú chuť, všetko ostatné je a malo by to byť spravodlivé.
Zitti má podobnú mentalitu. Experimentovanie je najlepším spôsobom, ako určiť, ktoré príchute pre vás fungujú. To znamená, že vždy poznáte svoje kvasinky s čerstvým ovocím, buničinou alebo džúsom a potom pridajte detaily s korením a príchuťou.
Boj proti nekonzistentnosti
Zlá strana Kombucha? Žije v prísnom období, hovorí Zitti. Nakoniec sa stane octom, ak sa nepoužije okamžite. Jeho najlepším riešením je jednoducho pitie včas alebo, pretože je nízke, ak sa to robí na webe a ponúka bezplatné stodoly. Prípadne si s ním urobte sirup alebo Hnije svoju obľúbenú zeleninu S tým hovorí.
Ďalším dôležitým problémom je nekonzistentnosť, pretože veľa Kombucha sa môžu výrazne líšiť. Aby sa dosiahol väčší stupeň konzistencie, Williams kombinuje veľa. Aj keď je naša kombucha mierne odlišná od jednej časti k druhej, môžeme upraviť našu konečnú kombináciu, aby sme zaistili, že sme čo najbližšie k ideálnemu príchuti, ktorý hľadáme.
Ruiz sa vyhýba koktailom v rozpore s vzdelávaním svojho tímu. Ak tím môže hovoriť o príchutiach, ktoré ponúka, nemalo by sa vyskytnúť problém s rôznymi variáciami chutí. Ako kdekoľvek, vzdelávanie je všetko.
Vyrábajte si vlastnú kombuchu
Zatiaľ čo Ruiz sa zdá, že jeho Kombucha-san Antonio a K-Tonic Element v Austine sú vynikajúcimi možnosťami nízkych cukru, hovorí, že pri výrobe vlastnej kombuchy nie je taký zastrašujúci, ako sa zdá. Je to základná fermentácia, ktorá žiada iba vodu, ovocie, cukor a počiatočnú plodinu. Robíme všetko od nuly, všeobecne, so skutočnými ingredienciami, hovorí Williams. Scoby, ktorú používame, je ten, ktorý mi dal pred 11 rokmi pre hippie, dlho predtým, ako existujú siete online nadšencov.
Kombucha variácie sú súčasťou emócie fermentácie. Ingrediencie žijú, čo znemožňuje dokonalú konzistenciu. Jeho príchute a arómy sa každý deň procesu trochu zmenia alebo niekedy dramaticky. Nemôžem zdôrazniť dôležitosť neustáleho skúšania, hovorí Williams. Toto je možno najdôležitejšia vec, ktorú môže fermentor urobiť. Zdôrazňuje tiež čistenie. Zitti sekundy dodáva, že fľaše explodovali v minulosti, ak nie sú čisté.
Po základoch je Kombucha úžasnou spoluprácou so živým organizmom, hovorí Williams. Je flexibilný a dá sa učiť v niektorých generáciách, aby strávil väčšinu cukrov. Preskúmajte tento aspekt: ovocie a zeleninové šťavy, sladové zrná, šťavy kukurice. Dokonca som tlačil scoby, aby som strávil laktózu pre kulinársku aplikáciu. Všetko je možné.
Ale buďte inteligentní s jeho kvasením. Ak niečo vonia/mám rád smrť, prosím Nepite, hovorí Williams. Začnite znova a skúste to znova.
