Dehydratácia sa vzťahuje na odstránenie vlhkosti bylín; Rehydratácia znamená návrat vlhkosti do suchých bylín. Byliny suché, takže vydržia dlhšie, ale suché bylinky sú zriedka vysoké ako nová verzia. Proces sušenia vedie k oxidácii, ktorá môže mať negatívne účinky na chuť a textúru. Aj keď vo všeobecnosti nie je potrebné rehydratovať suché bylinky pred ich použitím na miske, niekedy je možné to urobiť.

Index

Dôvody bylín

Na zlepšenie chuti

Prítomnosť vlhkosti je nevyhnutná na zabezpečenie toho, aby bylinky poskytli najkompletnejšiu chuť. Eliminácia vody môže zmeniť niektoré aspekty profilu príchutí byliny. Suché bylinky majú niekedy zastaranú chuť a nemusia mať veľa bláznov čerstvej trávy.

Rehydratácia neobnoví všetky príchute, ktoré by ste našli v čerstvej tráve, ale niektoré z nich si môžete dať. Po rehydratácii s trávou sa póry otvárajú na listoch a ďalšie sa uvoľnia zo zlúčenín zodpovedných za chuť.

Pre mäkšiu textúru

Pridaním vody do suchých bylín im dáva viac cesta a zjemňuje ich textúru. Mali by ste dať suchým bylinám mäkšiu textúru, aby sa dala ľahšie jesť. Mäkká textúra je obzvlášť dôležitá, ak po zakrytí pridávate suché bylinky do misky.

Na (možno) lepšiu výživu

Väčšina kulinárskych bylín sú výživové a chutné zlúčeniny, ktoré vo všeobecnosti obsahujú mnoho svojich výživových výhod. Tieto zlúčeniny sa uvoľnia aj vtedy, keď sa suché bylinky rehydratujú.

Ako sa znovu zaujať bylinkami

V mnohých prípadoch ich bylinky jednoducho pridávajú na tanier, ktorý obsahuje tekutiny. Napríklad suchý oregano A suchý bazalka Môže sa rehydratovať v cestovinovej omáčke po dlhú a pomalú dobu varenia.

Rehydratácia je to, čo umožňuje týmto bylinám dodať svoju chuť do misky. Rehydratáciou bylín v recepte môže byť potrebné ich pridať na začiatok času varenia, aby mali čas úplne uvoľniť svoje príchute. To je obzvlášť dôležité pre pikantné bylinky, ako je oregano, tymián a Záliv .

Niektoré recepty si budú vyžadovať rehydratujúce byliny pred ich použitím. Kvapalina, o ktorej sa hovorí, že používajú, zmení. Ak ho recept dá pokyn, aby rehydratoval vodou, nemusí to mať zmysel.

Niektoré recepty však môžu vyžadovať, aby ste na rehydratáciu používali víno, ocot alebo inú tekutinu. V takýchto prípadoch môže mať zdroj vlhkosti väčší vplyv na chuť trávy.

Ak vyrábate kompozitné maslo so suchými bylinkami, môžete najskôr zmysel zmäkčiť bylinky vo vode. V tomto prípade nie je rehydratácia vopred vždy nevyhnutná, pretože suché bylinky sa rehydratujú, ak sa maslo porovnáva niekoľko hodín pred tým, ako to bude potrebovať, suchý bylina absorbuje vodu z masla, ak má dostatok času.

Ak nemáte dostatok času, vložte množstvo suchých bylín, ktoré váš recept vyžaduje do misky, a približne 10 minút zakryte teplou vodou. Nalejte vodu cez tenký filter a použite trávu.