Existuje všeobecná predstava, že čerstvé bylinky sú lepšie ako suché bylinky, ale to nie je vždy pravda. Suché bylinky zvyčajne fungujú aj čerstvé a majú výhodu, že trvajú viac. Faktom je, že obe formy majú svoje výhody a nevýhody. Aby sme určili, ako sa porovnávajú suché a čerstvé bylinky, budeme musieť zvážiť niekoľko faktorov. Sú suché a čerstvé bylinky odlišné, pokiaľ ide o chuť? Ako sa hromadia vo vzťahu k výživovej hodnote? Nižšie sú uvedené odpovede na tieto otázky a ďalšie.

Index

Majú suché a čerstvé bylinky rovnakú chuť?

Odpoveď na to je niekedy. Rozdiely a podobnosti v chuti medzi suchými a čerstvými bylinkami sa redukujú na chemické zloženie jednotlivých bylín. Niektoré bylinky obsahujú prchavé zlúčeniny, takže ich príchute klesajú, keď boli dlhé obdobia vystavené vysokým teplotám. To sa môže stať, keď je tráva suchá alebo počas procesu varenia.

Ostatné bylinky majú stabilnejšie zlúčeniny, čo znamená, že dokážu odolať sušeniu a trvať viac času, keď sa varia po dlhú dobu.

Majú suché a čerstvé bylinky rovnakú výživovú hodnotu?

Absorbančná kapacita kyslíkového radikálu (ORAC) je štandardný test použitý na meranie antioxidačnej aktivity rôznych potravín. Podľa stupnice ORAC má väčšina suchých bylín oveľa vyššiu úroveň antioxidačnej aktivity v porovnaní s ich novými kolegami. Je to preto, že v období medzi zberom čerstvých bylín a keď ich skutočne používate, dochádza k degradácii antioxidačných zlúčenín. Proces sušenia môže drasticky znížiť degradáciu. Antioxidanty, ako sú flavonoidy a polyfenoly, trvajú oveľa viac, aby sa prenikli do suchých bylín.

Vitamíny sú ďalším príbehom. Proces sušenia môže významne znížiť hladiny týchto zlúčenín, najmä v prípade vitamínu C. lyžica Bazalka Má vitamín C miestnosť ako čerstvý ekvivalent a menej ako tretina vitamínu K. Obsah omega-3 mastných kyselín sa tiež znižuje z 88 mg v čerstvej bazalke na 33 mg v suchej tráve.

Môžete použiť čerstvé bylinky namiesto suchých a naopak?

Všeobecným pravidlom, pokiaľ ide o používanie čerstvých a suchých bylín ako náhrady za navzájom, je použitie trikrát viac čerstvej trávy, ktorú by používali suché. To znamená, že ak váš recept vyžaduje tri čajové lyžičky čerstvého oregana, použil by jeden z tých suchých. Princíp je, že sušenie koncentruje mnoho zlúčenín zodpovedných za chuť trávy; Vyplníte to menej suchou trávou.

Je dôležité uznať, že toto pravidlo je všeobecné, že sa nevzťahuje na všetky bylinky. Napríklad chuť suchého tymiánu je oveľa menej korenená ako čerstvý tymián. Na výmenu novej verzie by ste mali použiť oveľa viac.

Kedy by ste mali používať suché bylinky? A kedy by ste mali používať čerstvé bylinky?

Bylinky ako oregano They are among herbs with compounds that can support the drying process. In fact, many characteristics recommend that dry oregano be used instead of fresco. Bylinky ako petržlen , koriander a pažítka Sú opakom. Je oveľa lepšie používať tieto čerstvé bylinky, pretože ich sušenie znižuje ich príchute takmer do bodu ich ochutenia.

Vo väčšine prípadov je lepšie používať bylinky, ktoré sa používajú lepšie čerstvé na konci kuchyne na dokončenie taniera. Používajte bylinky, ktoré sa používajú lepšie suché v miskách, ktoré si vyžadujú dlhé časy varenia.

    Bylinky vs. Korenie : Ako sú podobné? Iné? Je korenie zlé? Aká je služba, ktorú by ste mali očakávať? Herb and Specias Master List : Preskúmajte bylinky, korenie a korenie podľa mena alebo vkusu.