Pre mnohých kuchárov, bylinky a korenie idú na rovnakú poličku korenia a ako sú klasifikované, nikdy nemyslite na inú myšlienku. Byliny a korenie sú však samostatné triedy ingrediencií a každá skupina má rôzne vlastnosti, ktoré určujú, ako ich majú používať. Nižšie je to, ako sú bylinky a korenie rôzne a čo to znamená, pokiaľ ide o varenie s nimi.
Čo identifikuje bylinu ako bylinku a korenie ako korenie?
Dalo by sa povedať, že najdôležitejší rozdiel medzi bylinkami a korením súvisí s ich príslušnými zdrojmi. Byliny pozostávajú z listov rastliny, zatiaľ čo korenie môže pochádzať z akejkoľvek inej časti, ale všeobecne sú to semená, škrupina alebo korene rastliny.
Byliny a korenie majú tendenciu pochádzať z rôznych častí sveta. Z západnej pologule pochádza málo korenín. Malé množstvo skutočne západného korenia zahŕňa Mexiko a chilli papriky korenie . Väčšina korení pochádza zo starého sveta a má svoj pôvod v Stredomorí alebo v južnej Ázii. V porovnaní s tým nájdete kulinárske bylinky na celom svete.
Ďalším spôsobom, ako rozlišovať medzi bylinkami a korením, je zistiť, ako sa používajú. Korenie je zvyčajne korenené ako bylinky; Preto ich používajte v menších množstvách v porovnaní s bylinkami.
Väčšina korení dokáže odolať najdlhším časom varenia bez straty vkusu. Pridajte bylinky na koniec kuchyne, aby ste sa uistili, že jej chuť nezmizne. Existujú výnimky, ako napríklad rozmarín a oregano, ktoré sa musia priblížiť k začiatku kuchyne. Je tiež potrebné poznamenať, že pred použitím prakticky všetky korenia suchú; Môžete používať čerstvé alebo suché bylinky, ale väčšina kuchárov považuje najchutnejšie čerstvé bylinky.
Môžete zameniť bylinky a korenie?
Všeobecne platí, že bylinky a korenie nie sú zameniteľné. Každá skupina prináša k jedlu niečo exkluzívne. Substitúcie sa zvyčajne vyskytujú v každej skupine. Použili by ste korenie namiesto korenia a byliny namiesto byliny. Rovnako ako v mnohých kulinárskych pravidlách existujú výnimky. Bay Leaf je jedným z najvýznamnejších. On bobuľový list Hovorí sa, že je často bližšie k jeho charakteristikám korenia ako v iných bylinkách. Listy pôdy môžete použiť ako alternatívu Jamajky a naopak.
Niektoré rastliny môžu byť bylinkou a korením
Koriander Často sa používa ako príklad rastliny, ktorá môže byť bylinkou a korením. K tomu dochádza čiastočne preto, že názov koriandra sa môže vzťahovať na listy alebo semená rastliny; Čerstvé semená koriandra sa však dajú považovať za bylinky a korenie. Čerstvé alebo zelené semená koriandra sú medzi korením jedinečné, pretože majú určité vlastnosti suchých listov a semien rastliny.
Cesnak je ďalšia rastlina, ktorá sa dá povedať v kategórii bylín alebo korenia alebo nie. Cesnakový prášok Môže sa považovať za korenie, pretože je suchý a nepochádza z listov rastliny. Čerstvá cesnaková lampa sa dá vnímať ako bylina, pretože nepotýka koreňa, semien ani na streche rastliny a nie je suchá.
