Um Highball Mead No Honey nie je Brooklyn. Mel
Mead: Iba slovo evokuje predstavy o šálkach, špinavých pirátoch alebo možno výlet do stredovekej éry. Ale Trón Okrem obrázkov je Mead jednoducho fermentujúci nápoj a starnutie v dubových sudoch.
Avšak nedostatok vedomostí o kategórii trpí. Nie je to známe a často mätúce, najmä v porovnaní s vínom, pivom alebo dômyselnými nápojmi. Ľudia majú tendenciu si myslieť, že Mead je jediný produkt, nie kompletná kategória, hovorí Chrissie Manion Zaerpoor, autorka Ochutnávka a párovanie jedla A majiteľ Kookoolan World Meadery .
Na rozdiel od toho, čo si myslíte, keď počujete frázu vyrobenú z medu, Hydromiel nie je nevyhnutne chorý alebo veľmi posvätný. Jeho chuťové profily siahajú od chrumkavých vín a ferion a piva.
Bol by som rád, keby viac ľudí vedelo, že Mead je úplne široká kategória, hovorí Zaerpoor. Môže byť suchý, môže byť sladký, môže byť jasný. Môže to byť 5% až 25% ABV. Puede Tener Sabbores Locos O Ser Muy Puro. Je to obrovská a rozsiahla kategória.
Čo je Lúka?
Mead je alkoholický nápoj vyrobený z fermentujúceho medu zmiešaného s vodou a niekedy s ďalšími ingredienciami, ako sú ovocie, korenie a bylinky, hovorí Jon Talkington, majiteľ a výrobca spoločnosti Mead In In In in. Bublina rohu .
Vo vnútri a okolo úľov sú už kvasinky a okolo Kulinárske vzdelávacie inštitút . Cukry sa stávajú priamo do alkoholu pre tieto kvasinky, ktoré vytvára fermentovaný nápoj. Ak prerušíte skorá fermentácia, keď sa hydromiel utiera, skončí sa menším obsahom alkoholu s trochou zvyškového cukru a ak ho necháte pokračovať, dokončíte nápoj s obsahom ABV s vysokým obsahom SUGAR.
Ale skutočnosť, že je vyrobený z medu, neznamená, že je sladký, hovorí Raphael Lyon z Mel , tyčinka zameraná na hydroly v Brooklyne. Pamätajte, že hrozno je pred kvasením sladké.
Výsledná tekutina je krásna, hovorí Caporale, samotné kúzlo Hydromiel. Je to zaujímavé. Je to zložité. Je to iné. Nový .
Ako (a prečo) premiešajte s medovinou
Kde sa Mead zmestí do programu barov?
Miešanie s medovinou je smiešne ľahké, hovorí Caporale. Keď pracujete s Mead, nepridávate iba sladkosť; Nie je to jednoduchý sirup. Mead dodáva koktailom veľmi odlišnú chuť.
Vziať Smrť popoludní kokteil. Tradične to vyžaduje šampanské, '' hovorí Caporale, ale ak nahrádza hydro -obal suchým jasom, bude mať úplne iný profil. Existujú ďalšie vrstvy chuti. S Herbaceousom Absinthe je Meadova kvetinová zložka presne to, čo potrebujete. Bude tiež prekročiť jasný koktail plampagne. Tieto horké príchute budú mať rovnaký rovnovážny účinok na suchý a svetlý hydrobid ako jasne suché víno.
Chelsea Demark, riaditeľka nápoja Juliánsky bar V hoteli Thompson Savannah miluje prácu s opevnenými ingredienciami a hydomel nie je výnimkou. Typicky bohatá a hrúbka Hydromiel je príjemným vzájomným postavením k botanickým tónom v gine alebo profilom korenia starého rumu. Splash dodá koktailom zložitosť založenú na vodke a dokončí štruktúru horkého nápoja alebo ducha vyrobeného zo ľahších likérov.
Mead môže poskytnúť textúru, výrobu okrúhlych a krémových nápojov, hovorí DeMark. Pridajte do nápoja malú zem. Existuje dobrá rovnováha sladkosti a kyseliny hydrompple, takže je to veľký modifikátor.
Krásny zoznam 9 klasifikácií Zaerpoor verí, že je trochu záhadný ako ingrediencia. Trochu ťažké identifikovať. Nie každý je zvyknutý na iba a vo všeobecnosti je potešený tým, aké zaujímavé je. Zistí, že Mead sa darí dobre s príchuťou Aveny a Bourbon. Akýkoľvek kokteil, ktorý používa čistú medovinu a bourbon, takmer vždy funguje dobre. (Vyskúšajte riff na a Bodnutie .)
Mead Brewer Talkington Vychutnajte si prevzdušňované výškové gule s hydrobou, ktoré prispievajú k jemnej medovej základni: stačí pridať nealkoholické nápoje alebo tonickú vodu, ľad a citrónový plátok. Okrem toho sladší hydromiel poskytuje robustnú a elegantnú sladkosť, ktorá je veľmi preferovaná pre cukor alebo kukuričný sirup. Používame ho namiesto alkoholických nápojov, namiesto vína alebo ako základný duch pre kokteil. Radosť a výhoda práce s medovou je to, že med je vnímavý na iné príchute; Preto môže mať hydromiel koktail akýkoľvek tvar, ktorý si dokážete predstaviť.
Hydromiel 101
Aj keď Bartens dokáže kázať univerzálnosť produktu, použitie hydromiel v koktailoch nie je také jednoduché ako pitie fľaše a výmeny ju v nápojoch. Mead je veľká kategória s rôznymi štýlmi a prísadami.
Honey je taká zložka terroiru, že je tiež lúka, hovorí Demark. Všeobecný príchuť sa veľmi líši v závislosti od toho, čo sa v tom čase robí med a počasie, ako aj od výrobných rozhodnutí, ktoré prijal výrobca hydomelov.
Žiadny Calgary's Chinook medový Art Andrews, výrobca strachu, vytvorí širokú škálu hyperespecifických hydromiel, kvetinového hydromiel vyrobeného so zmesou medu v kurze s odvážnym a škótskym hydromelom vyrobeným zo medu pšenice sarracene.
Osvetlenie V New Yorku, pred mesiacom. Jeden je fermentovaný surovým jarným medom a bielym vínom a potom kondicionovaný, aby sa vytvoril bohatý a susedný bublinový nápoj. Ďalší, perfektný ako jednu noc, je vyrobený medovými cukrovinkami a fermentáciou, s vínnymi kvasinkami pred starnutím v nebeských sudoch whisky na dva roky.
Mead môže obsahovať rôzne prísady, od jabĺk po čerešne alebo rídy, hovorí Lyon. Toto je skutočne široká paleta. Odporúča pracovať so starým koketovým hydrobidom, ktorý má určitú hustotu, hovorí v pozadí alebo v Hydromiel. Sú zriedené, takže nie je toľko chuti, ktorá by požičala koktailu. Suchú medovinu je jeho spôsob, ako nasledovať. Sladku môžete pridať do sladkej príchute alebo jednoduchému sirupu neskôr, hovorí. Ak je hydromiel už sladký, ste veľmi obmedzení v tom, čo môžete pracovať.
Každý čašník sa s vami môže porozprávať o rozdiele medzi Brut Champagne a všetkými ostatnými úrovňami sladkosti, hovorí Caporale. To je miesto, kde je výzvou: v profiloch príchutí hydromiel nie sú žiadne označenia, s ktorými sú ľudia oboznámení. Navrhuje však, aby čašníci zaobchádzali s Meadom za každú zložku, s ktorou nie sú oboznámení: Pro for -i; Pozrite sa pri čítaní štítkov. Vyskúšajte rôzne štýly, rôznych výrobcov a rôzne produkty, radí.
Otvorte sa, učte sa, porozumieť svojmu alkoholu, odráža Zaerpoor. Aký profil je tento hydromiel: sladký, kyslý alebo vyvážený kyselinou?
Existujú aj ďalšie problémy, ktoré je potrebné si uvedomiť. Mead je drahá, pretože je to poľnohospodársky produkt v malých pozemkoch a med je oveľa drahší pre pestovanie ako obilniny, zrná alebo hrozno. S kolapsom kolónií a všetkými problémami, ktoré sa vyskytujú v našom prostredí, je výroba medu veľmi drahá, hovorí Caporale.
Ale v súčasnosti si mnohí spotrebitelia neuvedomujú a oceňujú vyplatenie fľaše Hydromiel. Ak dokážeme dosiahnuť bod, v ktorom sú ľudia nadšení a ochotní zaplatiť za Mead vyššie ceny, podporuje výrobu, ktorá bude dotovať a financovať výrobu medu, Caporale pokračuje. To nám umožní uviesť viac charakteristík na veci, ako sú včelárstvo, výskum včiel a uprednostňovanie biotopov včiel. Renesancia Hydromiel by naznačovala zmenu pri uprednostňovaní systémov zdravých potravín. Ak dokážeme dosiahnuť bod, v ktorom je Mead široko dostupný a ocenený, je to vzrušujúce.
