Sliced tomatoes with brown butter on two plates. Fotka Jamesa Barkera

Keď som požiadal svoj obľúbený spôsob, ako slúžiť faktorovým paradajkám, vždy reagujem s hnedým maslom, čiernym korením a soľou. V hnedom maslovom matici je niečo, čo nesie maximálne paradajky sezóny na úplne novú úroveň. Naše najobľúbenejšie paradajky, ktoré slúžia týmto spôsobom, sú klasifikované ako hnedé paradajky, ktoré majú tendenciu mať mäsitejšiu, robustnejšiu chuť a chuť Umami ako typy zelených, červených alebo oranžových. Semeno s názvom Paul Robeson je obľúbeným pestovaním od nášho prvého roka a v kombinácii s rozkladom hnedého masla, ktoré mrzne, preberá teplú a teplú chuť. Ak chcete použiť toto jedlo, neváhajte a pridajte nejaké slané a jemné štiepky sladkej cibule oholenej, rozptyl húb krajín alebo malé čerstvé listy bazalky.

Tento recept bol extrahovaný z „Farm Cours: Emma Hearst“. Kúpte si celú knihu o

Uložiť

  • Xerez ocot

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávajte 4 až 6

    Prísady

    8 až 10 polievkových lyžíc. Maslo od 1 do 2 stopy košer skoky octu z Jereza a čierneho korenia čerstvé z -4 do 6, paradajky, maldon bagetu alebo pražené, aby slúžili

    Príprava

    1. Štádium 1

      Na panvicu roztavuje maslo na miernom ohni. Najprv maslo začne vstávať a pena a potom sa voda začne odparovať, čo umožní stmaviť masívne mlieko. Pozerajte sa pozorne, neustále varte maslo, až kým nie sú tmavohnedé a vonia ako orech. Potom pridajte ocot, štipku košerovej soli a nejaké praskliny korenia, premiešajte a vyberte z tepla. Vložte panvicu na horúce miesto, aby maslo zostalo horúcou tekutinou.

      Fáza 2

      Momenty pred podávaním odrežte paradajky s hrúbkou ⅓ palca a zorganizujte ich na jednotlivých miskách alebo riadoch. Prineste tanier alebo stoly k stolu, posypte horúce hnedé maslo na vrch a koniec štipkou soli Maldon. Použite akýkoľvek ďalší konečný dotyk (pozri stupeň hlavy) a trhliny korenia. Jedzte paradajky okamžite, zatiaľ čo maslo je stále horúce. Vyčistite zvyšnú tukovú šťavu veľkým chlebom.

    Extrahované so súhlasom Chuť farmy: zeleninové potraviny na zdieľanie Emma Hearst. Fotografie James Barker. Copyright © 2024 Weldon Owen. Kúpte si celú knihu Amazona.