Justin Shiels
O Gin Fezz Ramos Má veľa očarujúcich a rozlíšiteľných atribútov: jeho penovú čiapku, jeho označenie denných nápojov, jeho sledovateľnosť pre New Orleans a Henryho Charlesa Carla Ramosa na stanici civilizovaného nápoja koncom devätnásteho storočia, cisárskej miestnosti kabinetu. Je to však nápoj, ktorý si vyžaduje úsilie, a možno najsledovanejšou, najslávnejšou a hovorenou charakteristikou je Shake.
Zatiaľ čo príbeh pokračuje, Carl Ramos najal mladých ľudí v desiatkach, aby sa triasli a triasli sa samostatne, najmä počas festivalov a vysokých turistických dní, pretože nápoj sa musel rozrušiť až do výrazu 12 až 15 minút. Dvanásť až 15 minút? Sotva dokážem zostať v bežeckej páske alebo si udržať myšlienku v mojej hlave tak dlho. Pätnásť minút chvenie by si vyžadovalo určitý typ tváre o človeku (alebo možno ohrozujúca pracovná politika, možno by pobočky neboli koniec koncov také skvelé).
Ako dlho by ste mali triasť vetvami? Vždy je zábavné odpovedať, hovorí Nola Buman Chris Hannah, ktorej čas v Francúzsky 75 Priniesli cenu Jamesa Beard Award a teraz Co -vlastníctvo Južný šperk e Manolit . Úprimne povedané, medzi 25 a 45 sekundami; A môžete to urobiť vo všetkých smeroch: v tejto dobe nová škola a vek.
Čo to znamená s novou školou starej školy? Pokiaľ ide o druhý, hovorí: Shake Shake (to znamená bez zmrzliny), všetky Vina (London Dry bude fungovať dobre, ale ak ste obrancom historickej presnosti a zvyčajne sa vám páči argumentačným punkom na večierkoch, vezmite starý tón, ako sú vetvy pre vás), citrónovú šťavu, komponent, smotanu a vodu a sódu a asi 10 sekúnd. Ak chcete ísť do novej školy, Hannah odporúča, aby všetko potriasol ľadom na 15 až 20 sekúnd. Takže pre oboch stále máte 15-20 sekúnd show viac, ako to, čo hostí radi vidia, hovorí smiech. Dodatočný tras sa rovná charizme, zložke, ktorá sa nikdy nezlanila.
Gin Fezz Ramos 245 klasifikácií Každý hovorí, že na to je potrebných 10, 12, 15 minút, nie je to pravda, hovorí Paul Gustings, jeden z robustných čašníkov New Orleans. Robím svoje úplne iné. Všetky ostatné suché kokteily; Nie som. Každý sa sťažuje; Nie som. Bursty urobili prvý gin vetiev, ktoré som mal v nedeľu ráno, keď som bol stále za mramorovým barom Broussard . Bolo to bledé slnko, jemné a osviežujúce a podávané v malom pohári. Stále sa môžem pokúsiť cítiť jeho svieži, citrusovú a krémovú textúru v mojom jazyku.
Čo je ďalšia vec vetiev, že dnes je v niektorých baroch všetko zlé? Nie je to druh brunchového nápoja. Dokončite svoj veľkorysý pohár piva s Bloody Marys Alebo sa presbyteriáni vrátili, ak uprednostňujú, ale vetvy by nemali byť superdominované. Choďte na eBay a hľadajte starého Ženevského Ženevy, hovorí Chris McMillian, pravdepodobne najslávnejší výrobca pobočiek v New Orleans. Ak budete mať šťastie, nájdete loď, v ktorej ste slúžili v O Roosevelt Hotel, ktorý bol v podstate šesťdesiatkovým pohárom šťavy. Nápoj to nemôže dokázať tak, ako sa predpokladá, ak sa nepodáva v tomto pohári, pretože pomer prísad so sebou navzájom sa úplne mení.
Autor a historik nápojov Philip Greene mi poslal recept knihy z roku 1940 s množstvom mena, Slávna a stará kniha receptov v New Orleans, ktorá sa používa na juhu viac ako 200 rokov. . Vyžaduje si gin jigger, vzácne čajové lyžičky iných kvapalných ingrediencií a Jaguar od Seltzeru. Toto nie je veľký a osobný nápoj.
Alebo nápoj nebol taký veľký nápoj, keď sa začal, hovorí Hannah. Spočiatku sa podávalo v tom, čo dnes považujeme za pohár cumlíka: unca Ženevy, unca unca cukru a citróna, časť vaječného bieleho, polovicu unca smotany, pár kvapiek pomarančovej vody s kvetinovou vodou a klubom klubovej sódy. Agite prvých šesť ingrediencií v miešaní koktailu, posypte naloženou vodou, hovorí Hannah. Hovorilo sa, že podnikatelia urobili krok vpred a zastrelili ich kancelárie. Je ťažké si predstaviť takúto fotografiu pred alebo po večeri, takže to bol vždy skorý nápoj počas dňa.
Časť a časť pre nesprávnu štedrosť, ktorú má nápoj v niektorých tyčí, je nadmerné množstvo peny. Pena je v skutočnosti veľmi dôležitým aspektom koktailu, ale táto krásna vrstva zachytenia by sa nemala priblížiť k ukážke citrónového pusinového koláča. Nápoj sa teraz posudzuje podľa toho, ako vysoko existuje pusinka, ale toto je trik s tanečným salónikom, hovorí McMillian.
Justin Shiels
Podľa Gusts je to jeden z dôvodov, prečo uprednostňuje otrasenie všetkých ingrediencií vrátane nealkoholických nápojov spolu: tvorí penu s silou stálosti. Ak po jej miešaní pridáte vodu sódy, choďte na dno skla a zatlačte [penu], hovorí. Ale potom sa nápoj veľmi rýchlo oddeľuje, a to je nepríjemné.
Niektoré recepty vyžadujú Jednoduchý sirup a iní používajú ľadový cukor, ktorý obsahuje kukuričný škrob. Zatiaľ čo táto je v podrobných pomeroch skutočného cukru, niektoré bartény sa domnievajú, že ich väzbové vlastnosti sú užitočné na udržanie peny a zabránenie oddeleniu nápoja. Použitie sirupu je, samozrejme, dokonale dobrá metóda, ale tiež dodáva nápoja, ktorý môže alebo nemusí hľadať v konečnom produkte.
Je to jemný nápoj. A všetci, ktorí k tomu pridali veci, sa snažia prinútiť ho, aby zasiahol jeho váhu, a to je zlé, hovorí Dave Wondrich Bevege Historn. Musí to byť oblak, kam idete spať, cítite sa a trochu plávate. Nie je to skúsenosť ruky-a-Mino. Ak to chcete urobiť, urobte niečo iné.
Alebo koniec, a možno najdôležitejšou vecou, malým kokteilovým rozmerom tejto historickej jemnosti je pridanie niekoľkých kvapiek oranžovej kvetinovej vody. Ale tento malý kúsok môže byť najkomplikovanejší zo všetkých, pretože na rozdiel od iných ingrediencií, ktoré kedysi z právnika, ktorý prekvital pod súčasnou revolúciou koktailov, bola slušná verzia alebo voda oranžového kvetu komerčne zvíťazená rovnakým nadšením, že povedzme, horká.
Alebo produkt, ktorý bol milovaný a používaný s veľkým nadšením, bola voda Flores de A. Monteux Orange, ale spoločnosť sa nanešťastie v 90. rokoch uzavrela. Mám pol fľaše, ktorú som našiel na poličke v Salumérii na ostrove Staten. Jeffrey Morgenthaler z Clyde Common v Portle v Oregone písal o svojom osobnom hľadaní vecí vo svojom blogu. V skutočnosti našiel slušný fax. Možno, že niektoré mladé podnikateľské zbrane prečítali túto tvorbu iného výstupu z pomarančovej kvetinovej vody. Človek môže počkať.
Áno, Ramos Gin Fizz je trochu komplikovaný a možno sa niektoré bary sťažujú na ich vykonanie. Na rozdiel od sezónneho gigantu, ako napríklad Thomas Pobočky nepoznajú dátumy Bleut; Váš vzhľad uprednostňuje iba denné svetlo v noci.
Pre mňa bolo robiť pobočky výlet, aby som sa naučil robiť svoju prácu, hovorí McMillian. Prečo ľudia prichádzajú do barov? Čo čakáte? Nezáleží na tom, aké dobré je to miesto. Všetko, čo robíme, je vytvoriť emocionálnu reakciu, a to je potešenie, šťastie a spokojnosť.
To znamená, že sa musíte dať do toho, čo robíte, hovorí McMillian. Máme privilégium odvetvia barov, že ľudia trávia najdôležitejšie momenty svojho života s nami: prvé citácie, návrhy, pamätné služby, narodeniny. V New Orleans je 3 000 licencií na alkohol a môže vstúpiť do 1 499 barov mimo bane. Tak prečo do toho vstúpiť? Pre mňa je to niečo jednoduché: môj hlavný princíp je, že nám to záleží.
A možno preto, že to robí Ženevské vetvy skutočne kopnutím.
