Nick Detrich. Randy Schmidt
Nikto nevie lepší bar ako tí, ktorí pracujú za ním. Pre môj bar v 3 nápojoch ľudia, ktorí vykonávajú najlepšie bary, robia a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.
New Orleans-A 600 štvorcových štvorcových štvorcových barov, ktorý sa otvoril minulý rok v apríli v srdci francúzskeho Beganského susedstva zdieľaných zážitkov Chrisa Hannah a Nicka Detricha Waiters na Kube. Manolit Má iba 24 kresiel, ale čo je viac ako kompenzované za pravosť.
Prvýkrát, keď pred niekoľkými rokmi odišiel do Havany a Santiaga, sa Dettrch podobá kultúrnemu stretu toho, že bol mimo siete. Bolo to už dávno, čo bol niekde, keď nemal telefónny signál alebo spoľahlivý prístup Wi-Fi. Ale bol ohromený miestnou pohostinnosťou, najmä barmanom, ktorý nikdy nestratil, napriek izolácii krajiny.
Pred rokmi sa väčšina ľudí pozerala na piesne tak, ako sa dnes pozerajú na japonských čašníkov, hovorí Detrich. Skúsenosti hostí, pokoj, pozri kombinované nápoje tak, ako sú: existuje definitívny štýl, ktorý sa viac zameriava na textúru. V Manolite fotografie kubánskych kolegov z Detrrrch a Hannah a scény zachytené kolegom Barmanom a fotografom Dannyom Valdezom lemujúcim steny.
Randy Schmidt
Ale v bare je ešte viac kývajúci sa a dojímavejší prvok, ktorý je určený pre svojho priateľa Manuela Carbajo Aguiar. Jeden z legendárnych barov Havany Floridita Takmer dve desaťročia náhle zomrel začiatkom roku 2017. Prvýkrát, keď sa stretol s Aguiarom, Detrich hovorí, že bol prijatý za bar a pozvaný, aby zmiešal nejaké nápoje. Na konci cesty Aguiar udelil odpovede od El Floridity skupine Detrrch, z ktorej každá vyšívala a prispôsobila.
Dal mi intenzívny kurz, aby som sa stal jedálnkou, hovorí Detrich. Takže, keď sme mali možnosť otvoriť vlastný bar inšpirovaný Kubáncami, chceli sme si uctiť jeho pamäť.
Manolit’s menu has a selection of Cuban blended drinks augmented with a textural element. The Daiquiri Menta, for example, blends whole mint leaves, while the Jazz Daiquiri gets the bitter crunch of coffee beans pulverized by the blender. It also features classic Cuban drinks like the Národný hotel e Prezident . Prvá iterácia ponuky je založená na svojich kubánskych osobných skúsenostiach. V nasledujúcom roku dúfajú, že majitelia Co -vezmú zamestnancov na exkurziu na Kubu, aby zistili, čo presne sa v nich krajina a ich miestni obyvatelia zobudia.
Randy Schmidt
1. Jazz daiquiri
Bacardí osem rezervácií Ron, tmavý kakaový krém, citrón, granulovaný cukor, kávové zrná
Je to bohatý a osviežujúci nápoj, ktorý bol populárny medzi hudobníkmi na Kube v 30. rokoch 20. storočia, hovorí Detrich. Celé kávové zrná používame v mixéri, aby sme do nápoja pridali trochu chrumkavej textúry. Prvky, ako sú kávové zrná a granulovaný cukor, sa vyberajú kvôli spôsobu, akým sa miešajú, aby sa napil, ktorý nesie veľa textúr, ktoré interagujú s vynikajúcimi spôsobmi.
Mrazený nápoj, ktorý je v textúre jednotný, nebude vždy ponúkaný najlepší kokteilový zážitok, hoci je ideálny na mäkký. Niekedy sa tento koktail nazýva Daiquiri Mulata, ale toto je kultúrne citlivé slovo a my nechceme hosťom opakovane vysvetľovať svoju históriu, takže sledujeme meno jazz daiquiri.
Randy Schmidt
2. Dvojitý zemiak
Don q cristal Ron, Parany Ron, lime, grapefruit, sugar
Používame zmes rumy, aby sme si mohli hrať viac funk, hovorí Detrich. Namiesto šťavy používame tiež komplexné segmenty grapefruitu. Na Kube používajú mladé zelené pomisézy, ktoré spadajú do mixéra, ktorý dodáva vrstvu textúry, zatiaľ čo segmenty dodávajú výbuch chuti. Vo všeobecnosti používame Rubí alebo biele červené pomelo, keď ich dokážeme získať, hoci majú tendenciu byť veľmi sezónne. Kombinujeme všetky ingrediencie, s výnimkou rumu v mixéri a vykonávame ho, potom pomaly pridávame rum, až kým sa zmes nepohybuje ako mäkký invert. Prehodili sme sa v 16 -jag studenom skle a vzlietli sme čerešňou a hrdlom.
Randy Schmidt
3. Prezident
Banky 5 ostrov Ron, Dolín Blanc Vermouth, Alessio Vermuth Bianco, Pierre Ferrand Suchý curacao, grenadín
Je to zaujímavé, hovorí Dettrch. Miešame a otriasame nejaké nápoje, ale väčšina miešajte alebo reprodukuje. Je to mixér, ktorý dáva priestoru žiarivý tón a ľudia sú zvyknutí. Ale hranie pozornosti ľudí. Robíme to dokonca pri stole a hostia sú s výsledkom spokojní. Naučiť sa to je ako hrať; Akonáhle získate koordináciu, musíte sa naučiť ovládať tok. Máme tímový tím s Jaguarom z Jednoduchý sirup a dve unce vody. A keďže musia vyčistiť to, čo sa rozlievajú, učia sa pomerne rýchlo, ako to urobiť, pretože nechcú čistiť lepkavú katastrofu.
Keď hráte nápoj, skončíte s nejakým prevzdušňovaním, aj keď nie toľko, ako keď otriasnete kokteilom. Bubliny sú väčšie, a preto má nápoj oveľa hodvábnejšiu textúru. Táto technika je vynikajúca pre akýkoľvek nápoj s chuťovým vínom. Používame rozdelenú základňu vermút: Dolin Blanc je sladší, zatiaľ čo Alessio Bianco dodáva trávu pokryté tóny.
