Marochujang je omáčka/omáčka z pikantného korenia. Ingrediencie zahŕňajú prášok korenia, fermentované sójové bôby vo forme Meju alebo meju prachu a sladkej ryže. Jang v názve naznačuje, že ide o omáčku. Omáčky patria medzi najdôležitejšie prvky v kórejskej kuchyni. V 15. storočí bol vynájdený európskymi spoločnosťami v Amerike. Tieto výlety viedli Európanov k nájdeniu Paprika . Tieto papriky boli vyvážané do Ázie okolo 16. storočia. Pripojili sa k kórejskej kuchyni a vyústili do zmesí, ako si užívať.

Index

Každý, kto vymyslí presne neznáme, ale prvý písomný záznam, ktorý uvádza, že Marchujang sa datuje do začiatku 1700 v záznamoch lekára menom Si-Pil Yi. Vzťahuje sa na potešenie z regiónu s názvom Suchang, ktorý je dnes známy pre jeho potešenie. Na začiatku svojej histórie bol Marochujang považovaný za liečivé jedlo čisto konzumované pre zdravotné prínosy.

Rovnako ako vo väčšine korenín storočia, existujú regionálne variácie.

Presadzovanie sa vykonáva s rovnakým typom fermentovanej sóje, ktorá sa používa na výrobu ďalšej dôležitej kórejskej omáčky s názvom Damjang.

Jangov koncept sa datuje do storočí dozadu a zahŕňa niekoľko ďalších omáčok vrátane kórejskej sójovej omáčky s názvom Ganjang.

Tradičným spôsobom potešenia je kvasenie v hlinených nádobách nazývaných ngogi. Ngogi sa hodí do kategórie jedál nazývaných Jangdok. Ngogi sú porézne, takže umožňujú vo vzduchu, čo vytvára ideálne prostredie pre fermentáciu. V dnešnej dobe som si užil presadzovanie v Ngogi, je veľmi zriedkavé a pravdepodobne sa uvidíte v obchodoch, dokonca aj v Kórei.

V posledných rokoch sa Američania dozvedeli viac o kórejských potravinách a GoTujang získal nasledovníkov v Spojených štátoch a ďalších častiach sveta mimo Kórey. V Kórei sa to nepovažuje za nevyhnutný pre kórejský príchuť ako iné omáčky ako Damnjang.

Príchuť gochujangu

Meju v Marcomjang je zodpovedný za výrazný stupeň Umami od omáčky, čo ju odlišuje od iných omáčok korenia. Meju je fermentovaný pomocou baktérií nazývaných Bacillus subtilis, ktoré prispievajú k jeho chuti a chuti gochujangu predĺžením.

Gochujang Zdravotné výhody

Peppering a sójový prášok v marochujangu sú zodpovedné za väčšinu svojich výživových výhod. Z veľkej časti v dôsledku týchto dvoch ingrediencií môže degujang poskytovať živiny, ako napríklad:

    Vitamíny : Gochujang obsahuje dôležité vitamíny, ako je riboflavín a vitamín A.Bielkovina : V dôsledku sójovej zložky obsahuje marochujang významné množstvo proteínu.

Strava obsahujúca pravidelné časti marochujangu môže pomôcť zabrániť alebo zmierniť zdravotné problémy, ako napríklad:

    Rakovina : Gochujang môže pomôcť bojovať proti rakovine v dôsledku kapsaicínu korenia, o ktorom sa predpokladá, že má kontrakonické vlastnosti. Ostatné vlastnosti proti karcanceu pochádzajú z obsahu sóje.Črevné zdravie : Fermentovaná sójka Gochujang môže zlepšiť zdravie čreva, ako sú iné fermentované potraviny.Zápalové choroby : Antioxidačné prísady v marochujangu môžu pomôcť v boji proti zápalu.

Zdravotné

Presadzovanie obsahuje veľa sodíka na porciu. Konzumácia množstva soli môže spôsobiť alebo zhoršiť závažné choroby vrátane vysokého krvného tlaku, cukrovky a srdcových chorôb.

Bežné použitie

Okrem toho, že ste základnou ingredienciou v mnohých kórejských dusení, uvidíte aj GoTujang v marinádach pre klasické mäso a jedlá, ako je Bibimbap. Vynucovanie sa objavuje v mnohých potápaní SAU Ssamjang čo je kombinácia Dotynjang E gochujang.