Doucanjiang a Marochujang sú pikantné pasty používané v ázijskej kuchyni. Obidve obsahujú fazuľa a sú zdrojmi Umami a slanosti. Môžete ich použiť na pridanie hlbokých a zložitých chutí do jedla. Doubanjiang sa nazýva duša Sichuanovej kuchyne a Marcomjang je jedným zo základných prvkov kórejského jedla. Pretože ide o cestoviny ázijských bôbov, môžete sa cítiť v pokušení veriť, že sú rovnaké a že ich môžu zmeniť bez následkov, ale nie vždy tomu tak je. Konfrontácia vzorky nižšie ich porovnáva, aby ste videli, čo každý z nich prinesie do svojej tabuľky.
Como Doublejaniang Dimere de Gochujang?
Doucanjiang a Marochujang sú vyrobené z rôznych ingrediencií. Doubanjiang Je vyrobený zo širokej fazule a fermentovaného korenia, zatiaľ čo Chúlostiv Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov, ktoré Kórejčania nazývajú Meju kombinované so suchým prachom z červenej papriky (užívajúc si), soľou a ryžovou múkou.
Pretože každé fermentované cestoviny fazule majú vo svojich pôvodných kuchyniach inú funkciu, majú Doucanjiang a Gochujang rôzne príchute, hoci majú podobné zložky. Doucanjiang je viac slaný a má intenzívnejšiu fermentovanú chuť ako gochujang, ktorá je sladšia a väčšia. Presadzovanie môže mať rôzne koreniny. Doucanjiang je zvyčajne relatívne ľahký, pokiaľ nie je označený ako doucanjiang. Názov naznačuje, že ide o pikantnú odrodu.
Spolu s rozdielmi v chuti majú tieto dve minulosti kontrastné konzistencie a Doucanjiang je robustný a mäkký z gochujangu.
Doubanjiang will be easier to find in many Asian grocery stores in the West since many of these stores cater more to the Chinese immigrant demographic than to those from other Asian countries.
-
Doubanjiang
-
Chúlostiv
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Doubanjiang can be an effective substitute for Chúlostiv, but only in marinades and similar seasonings for uncooked dishes. On its own, it is too salty and the flavor too pungent to be used in the same kinds of table condiment applications in which Chúlostiv is usually used. Both pastes are typically diluted before use, but doubanjiang needs to be diluted more. It will also lack Chúlostiv’s sweetness, but you may be able to compensate for this by adding a sweetener.
Na papieri sa Marochujang javí ako slušná náhrada za Doubanjiang, ale nemá to isté a je podstatne sladšia. Môže to fungovať, ale rozdiel medzi nimi bude pozoruhodný v jedlách, ktoré konkrétne nazývajú Doubanjiang. Majte na pamäti, že marochujang bude karamelizovaný rýchlejšie ako Doucanjiang, pretože obsahuje sladidlo. Rozmrazte ho, aby sa vyhýbal popáleniu.
Doubanjiang and Chúlostiv can be used interchangeably as long as you are not following established recipes. Their umami profile and heat can work in a variety of Western-style dishes, especially those cooked over an open flame. Use either to season ribs, pork chops or chicken before grilling them over high heat.
Kedy by sa mal používať Doucanjiang a kedy by som sa mal tešiť?
Najvyššia hladina soli v Doucanjiangu a intenzívnejšia slaná chuť sú niektoré z dôvodov, prečo sa tradične používa na marinovanie, ktoré nie je uvarené alebo pridané s vyprážaním, a nie ako korenie na stole. Medzi tradičné aplikácie pre Doucanjiang patrí Mapo Tofu a Hunan Chickn. Vynucovanie sa používa ako stolové korenie podávané s bibimbapom. Dá sa použiť na ochutenie riadu pred ich varením. Kórejskí kuchári ho pridávajú do Marinadosu do Bulgogi.
