Doucanjiang je fermentovaná pasta, ktorá pozostáva zo širokej a korenia. Zatiaľ čo pochádzajú z provincie Sichuan, Doucanjiangove verzie sa používajú v celej Číne, s vlastnosťami od regiónu v regióne. Doubanjiang je jedným z hlavných korení Sichuan, natoľko, že sa nazýva Sichuanova duša.

Legenda o pôvode Doucanjiangu uvádza, že cestujúci v centre mesta Čína nosili varené fazule (fava) a ponáhľali fazuľa v taške s Čile, keď opustili Čengdu. Keď dosiahli svoj cieľ, zistili, že fazuľa a paprika sa zlomili a fermentovali, aby sa stali hustou pastou. Ľudia sa páčili vkusu, takže začali fermentovať široké fazule s korením. Kombinácia korenia a fazule je fermentovaná v ílových nádobách niekoľko mesiacov. Na zahusťovanie použili pšeničnú múku. Pravdepodobne je Doubanjiangov recept v podstate rovnaký od tých staroveku.

Pixian je okres v blízkosti mesta Chengdu v provincii Sichuan. Pixovská verzia Doucanjiangu sa vyrába v Čengdu od roku 1666 a Pixian môže byť miestom, kde vznikli Doubanjiang. Pixian Doubanjiang Ferments na dva až osem rokov, pričom prémiová odroda je osem rokov.

Doucanjiang tradičný pixian bude mať iba štyri ingrediencie: soľ a široké fazule, spolu s korením a chilli a pšeničná múka . Niektoré verzie budú mať sorbáty draselného ako konzervačný prostriedok.

Pixian Doubanjiang sa zriedka používa ako stolové korenie. Pri príprave misky sa pridáva v malom množstve.

V iných častiach Číny nebude mať Doucanjiang nevyhnutne korenie. Keď máte korenie, bude označený ako pikantný doucanjiang. V Sichuane, kde má Doucanjiang všeobecne korenie, sa nevidíte ako korenené.

Príchuť Doubanjiang

Jednou z hlavných príchutí Doubanjiangu je Salt. Je dosť slaný na to, aby bol hlavným zdrojom soli v mnohých receptoch. Ďalší aspekt bundy jej chuti pochádza z fermentovaných fazule. Proces fermentácie uvoľňuje aminokyseliny a umožňuje, aby Doucanjiang bol koncentrovaným zdrojom UMAMI. Nakoniec je tu teplo, ktoré Doucanjiang dostáva od chile papriky. Typ korenia, ktorý uvidí vo väčšine doucanjiangu, je pimenta er jin tiao (alebo Erjingtiao) Korenie .

Doucanjiang Zdravotné prínosy

Doucanjiang sa považuje za výživný, pretože obsahuje zlúčeniny, ktoré poskytujú zdravie, napríklad:

    Vitamíny : Doucanjiang môže poskytnúť malé množstvo vitamínu A na časť. Minerály : Doucanjiang je dobrým zdrojom dôležitých minerálov, ako je železo a vápnik.Antioxidanty : Fermentované sójové výrobky, ako je Doucanjiang, sú skvelými zdrojmi antioxidantov.

Ak dostatočne pravidelne konzumujete Doubanjiang, môže vám pomôcť liečiť alebo predchádzať zdravotným problémom, napríklad:

    Zápalové stavy : Antioxidanty v Doucanjiang môžu pomôcť bojovať proti voľným radikálom a zmierniť zápal. Budovanie zdravia kostí : Vitamín A a vápnik v Doucanjiang môžu pomôcť posilniť kosti a bojovať proti strate kostí.

Zdravotné

V dôsledku vysokého obsahu soli môže Doucanjiang zhoršiť vysoký krvný tlak, ak sa konzumuje v nadmernom konzumácii.

Bežné použitie

Doucanjiang funguje lepšie, keď sa používa na ochutenie fringového oleja. Je skvelá v marinádach, kde sa často kombinuje s inými chutnými ingredienciami. Uvidíte, že sa používa v rôznych klasických jedlách Sichuan, ako je napríklad Mapo Tofu, kde dodáva miske odlišnú farbu a chuť. Používa sa tiež dvakrát v varenom bravčovom mäse a môže zlepšiť chuť cestovín a vyprážanej ryže.