Kórejské jedlo sa v posledných rokoch stalo populárnejším na Západe, pričom jedlá ako Kimchi a Bulgogi sa stávajú rodinou. Rôzne príchute sa vyskytujú u kvalitných prísad, techník, ako je fermentácia (základ mnohých kórejských jedál) a korenie. Kórejské korenie a iné korenie sa líšia v závislosti od toho, kde sa nachádzate v Kórei, ale na väčšine miest sa používa ústredný zoznam základných prvkov. Medzi najobľúbenejšie kórejské korenie patrí:
Gochugaru
Hlavný zdroj tepla v kórejských jedlách, Gochugaru é o nome para flocos de pimenta vermelha . Existujú dve hlavné konzistencie: tenké a hrubé, s pokutou vyhradenou hlavne pre potešenie. Môžete si tiež vybrať medzi horúcou a mäkkou pôžitkou. Ľahké okuliare sa používajú na zabezpečenie určitého tepla, ale najmä pre farby. Vločky môžu dať jedlu jasne červenú farbu bez toho, aby sa jedli veľmi horúco. Väčšina Gohuggaru je horúca a sladká, s jemnými poznámkami. Bežne sa používa ako stolové korenie a v Kimchi.
Chúlostiv
Dôležité korenie v mnohých kórejských jedlách, Chúlostiv Je fermentovaný mnoho rokov v hlinených kvetináčoch.
Jednou z hlavných ingrediencií Marcomang je Gotohugu, ale užívanie je iba mierne pikantné ako maximálne. Medzi ďalšie prísady patrí lepkavá ryža a sójové bôby. Presadzovanie je nevyhnutné pre niekoľko kórejských obľúbených, vrátane ryžových koláčov a zeleniny. Je to tiež hlavná chuť v bibimbape. Vynútenie prináša do jedál značné množstvo Umami, spolu so slanosťou, pozemskou sladkosťou a trochou tepla.
Pečený sezamový olej
Pečený sezamový olej is one of the most distinctly Korean ingredients. Its concentrated nutty flavor makes it very different from untoasted sesame oil, which is the type familiar to most people. In addition to its effectiveness as a seasoning, you can also use it as a cooking oil. You will have to store it carefully to keep it from going rancid. It shows up in barbecue, dipping sauces, and rice dishes.
Kórejská rybia omáčka
Kimchi sa často pridáva na zrýchlenie fermentácie, kórejská rybia omáčka sa používa aj v polievkach a posádkach. Dve hlavné odrody sú rozmanitosť sardelov a rozmanitosť dodávok piesku.
Kórejská rybia omáčka is stronger than both Thai and Vietnamese versions. It also has a crucial difference: it contains active cultures, which is why it is so important to the process of making kimchi. Kimchi made with other fish sauces is likely to spoil and won’t taste the same. Along with the fermentation benefits, Kórejská rybia omáčka has seasoning benefits. It gives food a strong umami flavor along with saltiness.
Opečené sezamové semená
Ako pečený sezamový olej sa opečené sezamové semená používajú na poskytnutie jedla orechy, ktoré zlepšujú chutné jedlá. Na rozdiel od sezamového oleja, pečené sezamové semená tiež zvyšujú textúru a poskytujú sviežo. Sú populárnym pokrytím rastlín, mäkkýšov a dokonca aj vyprážanej ryže.
Sójová pasta
Kórejský sójový priečinok je fermentovaný podobným spôsobom ako japonské miso. Obaja majú veľa spoločného, pokiaľ ide o chuť a vzhľad; Existujú však určité zásadné rozdiely.
Obidve sa používajú na zápach slaných a korenených jedál, ale chuť kórejskej sójovej pasty je silnejšia a jasnejšia. Dôvodom je to, že pozostáva iba z sójových bôbov a soli, zatiaľ čo misia Paste obsahuje ryžu, čo vedie k sladšej a mäkkej chuti. Kórejská sójová pasta sa používa na polievky, obaly šalátu a potápačské omáčky medzi mnohými ďalšími jedlami.
