V piesku kokteilových ingrediencií sa môže javiť ako malý hráč. Prichádzajú v malých fľašiach a používa sa iba niekoľko úderov súčasne. Jedna funkcia však môže úplne transformovať kokteil.
Horké sa používajú iba v malých dávkach, pretože sú skvelou ranou. Sú vyrobené zo zmesi bylín, korenia, citrusovej kôry a kôry, ktoré sú v neutrálnom a vysokom alkohole macery, aby extrahovali príchute každého botanika. Predpokladá sa, že výsledná zmes je typ liečivého liečiva, keď sa komerčne vyrába v 18. storočí.
[Bitter] majú dve dôležité úlohy v kokteiloch. Pridajú do kokteilu a sezónne sladkosť z cukru alebo iné sladké prvky, alebo zosilnia príchute v koktailoch. Leandro Pari Dimonriva, Cantinero a pedagóg
Presné recepty väčšiny horkých typov horkých sú blízkych tajomstiev, ale niektoré bežné zložky sú rozpoznateľné. Jemný koreň sa používa takmer vo všetkých odrodách horkých a historicky sa používa pri výrobe Amaro ako hlavného horkého prvku, takže je takmer isté, že tam je Leandro Pari Dimonriva, čašník po dlhú dobu Zdvorilý barfly .
S príchodom koktailu v devätnástom storočí sa horký stal neoddeliteľnou ingredienciou za barom. Takže čo naozaj horké robiť Na drink?
Majú dve dôležité úlohy v koktailoch, hovorí Dimonriva. Pridajú do kokteilu a sezónne sladkosť z cukru alebo iné sladké prvky, alebo zosilnia príchute v koktailoch. V podstate sa horké používajú na sezónu kokteil, podobne ako soľ alebo varenie.
Dnes je na trhu veľa značiek a horkých štýlov koktailov a pred zákazom bola jeho produkcia ešte rozšírenejšia. Mnoho klasických koktailov a predprohibícií vyžaduje použitie dvoch hlavných horkých: Angostura a Bitters of Peychaud. Na povrchu sa môžu zdať zameniteľné, ale každý z nich má špecifický príchuť a špecifické použitie.
Rýchle fakty Peychaud vs. Angostura Bitters
• Angostura Bitter má silné pekárske tóny, ako je Jamajka Pimenta a škorica a horká úprava. Klasické koktaily, ktoré ich používajú, zahŕňajú staré a Manhattan.
• Peychaud's Bitter má chuťový profil podobný anízu a sladkého drievka. Sú silne spojené s New Orleans a sú prísadou Cheve v klasikách ako Sazerac a Vieux Carré.
• Obaja majú silný chuťový profil a zvyčajne sa používajú v stopách na sezónu kokteil.
• Angostura Bitter je zvyčajne všestrannejšia.
Čo sú horká angostura?
Vďaka svojmu jasne žltému veku a veľkým štítkom je Angostura Bitters v modernej mixológii najznámejším a najpoužívanejším horkým štýlom. Títo horký bol vynájdený Johann Seigert vo Venezuele, keď bol so armádou Simona Bolivar, ktorá bojovala proti španielskej kontrole Južnej Ameriky. Zmes bola pôvodne vyvinutá, aby pomohla vojakom s tráviacimi problémami. Siegert, ktorý pomenoval svoju tvorbu po venezuelskom meste Angostura, začal komerčne predávať svoju horkú komerčne v roku 1824. V roku 1875 sa výroba presťahovala do Puerto España v Trinidade, kde sa dnes objavuje horká angostura.
Majú to, čo by som rád myslel ako temperamentný príchuť, ako aj dobré množstvo horkosti na konci, hovorí Dimonriva.
Aj keď presné prísady sú stále komerčným tajomstvom, Angostura má čisté tóny Jamajky, škorice a korenia s korením s mierne horkou povrchovou úpravou. Majú hlboký, hrdzavý a červenkastý tón, ktorý môže tiež prispieť k koktailu trochu farby.
V podstate akýkoľvek recept, ktorý nazýva horký iba bez toho, aby sa špecifikoval, aký typ angostury horkej. —Lead Dimonriva, barman a pedagóg
Po prežití zákazu bola Angostura pre väčšinu dvadsiateho storočia najrozšírenejšou horkou značkou. Angostura sa stala všadeprítomným v klasických a moderných koktailoch, hovorí Dimonriva. V podstate akýkoľvek recept, ktorý nazýva horký iba bez toho, aby sa špecifikoval, aký typ angostury horkej.
Zoznam koktailov, ktoré vyžadujú horkú Staroveký e Manhattan . Bitters Angostura bol tiež obľúbenou prísadou Donn Beach , že autor mnohých klasických receptov kaňonu Tiki Cocktail Canyon. Štipka korenia Angostura je perfektnou rovnováhou pre sirupy a bežné sladké šťavy v tropických koktailoch. Jeho profil príchutí Spice sa ukázal ako neuveriteľne všestranný nástroj za barom.
Čo sú horké Pychaud?
Antoine America Peychaud vynašiel Peychaud z Peychaud v New Orleans v polovici v polovici storočia. PEYCHAud's, niekedy nazývané Creole Bitters, je silne spojený s New Orleans City.
Aj keď sa používa takmer to isté, Peychaudova horká a angostura majú rôzne farby a chute.
[Peychaud má silnú anízovú zložku, ako aj Cherry, Clavo, Mint a Orange, hovorí Dimonriva.
Sú jasnejším červeným tónom ako nahnevaní a majú ľahší a menej silný profil. Tam, kde Jamajka a klinček dominujú v chuti a aróme Angostury, má Peychaud silný príchuť anízu anízu, ktorý sa prezentuje trochu ako sladké drievko. Vďaka jeho silnému a poháňaným Anis je Peychaud o niečo menej univerzálny ako Angostura, ale je to rozhodujúca prísada premiešajte niektoré z najznámejších a draho klasických koktailov.
Tam, kde Jamajka a klinček dominujú v chuti a aróme Angostury, má Peychaud silný príchuť anízu anízu, ktorý sa prezentuje trochu ako sladké drievko.
Vzhľadom na jeho pôvod v New Orleans nie je prekvapujúce, že mnohé klasické zákazy a predprohibície mesta Pedchaud ako kľúčovej zložky. Peychaud sú špecializovanejšie [ako Angostura] a hoci ich mnoho moderných receptov používa, samozrejme, najslávnejšie, najslávnejšie sú Sazeraco Kokteil, hovorí Dimonriva. Ďalšie klasiky v New Orleans, ktoré vyžadujú bitter pychaud Štvorcový štvorcový e el A laustaini .
Angostura aj Peychaud sú neoceniteľným doplnkom akéhokoľvek baru doma. Z nejakého dôvodu zostali viac ako 100 rokov, hovorí Dimonriva. Obidve sú kvalitné výrobky, takže Bartens sa ich musí naučiť používať.
