Safron nie je presne najpohyblivejšie korenie na svete, čo znamená, že nie je ľahké pridať veľa do misky. Saffron je viac potravinové farbivo ako korenie; Jeho chuť je mäkká . Ak však pridáte oveľa viac, ako je odporúčané množstvo, môžete zistiť určitú horkosť na doske. Ak sa to stane, máte nejaké možnosti.

Index

Zriediť viac ingrediencií receptov

Väčšina profesionálnych kuchárov vám povie, že najlepším spôsobom, ako neutralizovať nadmerné použitie korenia, je zriedenie. Vzhľadom na jemnú chuť uvedenú vyššie sa táto úloha ľahšie dosiahne so šafranom ako s väčším pohybujúcim sa korením.

Aby ste efektívne zriedili kurkumu, musíte pridať viac ako všetko za kurkumu. Ak do receptu pridajte dvojnásobok korenia, pridajte dvakrát toľko času ako všetko ostatné, aby ste zarovnali dosku smerom k chuti receptu.

Ak nepracujete na recepte, musíte vyskúšať test. Pridajte malé množstvo ďalších ingrediencií a príchuť. Ak je chuť kurkumy stále príliš silná, pridajte trochu viac ingrediencií. Pokračujte v zvyšovaní, až kým recept nedosiahne svoju obľúbenú rovnováhu.

Zriediť kokosovým mliekom

Safron sa všeobecne používa v kari jedlách alebo iných prípravkoch, ktoré majú vplyv z južnej Ázie. Kokosové mlieko je ďalšou bežnou zložkou v tomto kuchynskom štýle. Ak vaše jedlo pochádza z tejto časti sveta, kokosové mlieko môže byť primeraným doplnkom, či už recept vyžaduje alebo nie.

Okrem riedenia korenia má kokosové mlieko aj za následok umlčanie určitých chutí vrátane horkosti, ktorá môže vyplynúť z nadmerného používania kurkumy.

Eliminujte fyzickú časť korenia

Safron je zvyčajne prach, keď sa pridáva na tanier. Ak sa pridá k dusenej kvapaline, môže znížiť svoju koncentráciu odstránením časti kvapaliny. Môžete ho nahradiť viac vody, vývarom alebo inými tekutkami. Ak ste použili šafran v masáži suchej mriežky, môžete na tanieri umyť časť povrchu povrchu mäsa.

Pridať kyslú zložku

Ak sa jedlo robí v indickom štýle alebo inom v južnej Ázii, môžete do taniera pridať jednu z tradičných ingrediencií koláča z tejto oblasti. Možnosti zahŕňajú mangový prach (tiež známy ako Amla Dust), Tamarínska pasta alebo tamarindový prach. Medzi ďalšie bežné západné prísady, ale používajú sa aj v indickej kuchyni, patrí paradajková omáčka. Zvýšenie kyslosti týchto zložiek môže pomôcť neutralizovať alebo rozptýliť horkosť, ktorá môže pochádzať z príliš veľkého množstva času.

Pridať sladkosť

Jedným z často navrhovaných riešení, keď sa snaží neutralizovať horkú chuť, je pridať sladidlo. Aj keď to nemusí fungovať pre všetky jedlá zmiznutia, môže to pracovať s niektorými. Budete tiež chcieť opatrne vstúpiť, keď osladíte akékoľvek jedlo, ktoré zvyčajne nemá sladkú zložku.

Sanders sa musí pridať vo veľmi malých množstvách, pretože nechcete, aby boli pozoruhodné. Chceš dosť na to, aby ste kompenzovali horkosť šafranu.