Galangal a šafran sú dve rizómy v rodine Zingiberaceae, čo znamená, že obidve súvisia so zázvorom. Galagal a kurkuma sa široko používajú v Ázii a stále viac na celom svete. Ak chcete pripraviť autentické jedlá juhovýchodnej Ázie a Indie, budete potrebovať obe korenie. Znamená skutočnosť, že súvisia s tým, že sú tiež zameniteľné? Koľko majú spoločné? Odpovedzme na tieto otázky a ďalšie v tejto konfrontácii Spice.
Index
- Ako sa líši Galagal zo šafranu?
- Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
- Kedy by mal používať Galagal a kedy by mal šafran používať?
Ako sa líši Galagal zo šafranu?
Galangal a kurkuma majú rôzne profily chuti. Galagalova chuť je Škorica a citrusové poznámky sprevádzané štipkou čierneho korenia; Chuť šafranu je oveľa mäkšia. Kurkuma Má jemnú základňu a horkosť .
Galangal sa zdá byť viditeľne odlišný od šafranu zvnútra aj zvonka, napriek tomu, že má podobnú formu. Polotovar Galangal -kabát má farbu podobnú čerstvému zázvoru bez kasty. Na pokožke je opálený svetlými krúžkami. Vo vnútri je vaše mäso veľmi bledou krémovou farbou. Safron má tmavšiu hnedú pokožku s tmavšími a tmavšími krúžkami. Keď otvoríte kurkumu, mäso je intenzívna žltá, ktorá je takmer oranžová. Pigment v kurkume zafarbí prsty, rezací stôl a oblečenie, ak si nebudete dávať pozor.
-
Kurkuma
-
Vložiť
Galagalova textúra sa tiež líši od šafranu. Galangal je notoricky tvrdý a Woody, ktorý brzdí rozsah, pokiaľ nie je mladý a jemný. Galagal Maduro musí byť zem na plátky pasty a ponoriť sa do tekutiny. Safron je podobný zázvoru a ľahšie sa nastrúha a používa, keď je čerstvý; Je však všeobecne suchý a v mletom prášku. Robiť to v prachu pomáha eliminovať veľkú horkosť.
Vložiť and turmeric differ in how easy they are to find. Neither galangal nor turmeric is widely available in its fresh form in much of the world. In the US, you are only likely to see them in some Asian markets; however, dried turmeric is relatively common and inexpensive because of its popularity as a health supplement.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Vložiť and turmeric have dramatically different flavor profiles. If you use one as a substitute for the other, you will be making a significant change in how the dish looks and tastes. A dish with galangal instead of turmeric will have the strong galangal flavor and none of the turmeric color. Similarly, a dish with turmeric instead of galangal will be bright yellow and lacking in galangal’s strong flavor. Using one in place of the other won’t necessarily ruin a dish, but you should only make the switch if you want to make a striking change to the recipe.
Kedy by mal používať Galagal a kedy by mal šafran používať?
Vložiť is a key ingredient in many Thai and Southeast Asian recipes; it is one of the essentials in Thailand’s famous tom kha and tom yum soups. It is also essential for the flavor of red and green curry pastes. Kurkuma is used in dishes from the subcontinent and in curry powder, an English spice blend influenced by Indian flavors. Kurkuma is essential for turmeric rice, which shows up all over Asia, as well as for classic Indian dishes like jeera aloo and aloo gobi. You will also see it used to color the frozen milk dessert known as kulfi.
