A grid of round chocolatecovered candies on a white background. Foto Romulo Yanes

Mincovňa mincovne, čokoláda povolená pre pasákov, je jednou z najlepších kombinácií, ktoré ju sprevádzajú, a domáce verzie týchto populárnych hamburgerov sú lepšie zliatiny ako čokoľvek, čo nájdete v zábale. Tu ochutnávame čokoládu, aby sme poskytli krásny jas a zabránil tomu, aby sa povlak vyvinul kvetinu pri izbovej teplote.

Variť poznámku

Hamburgery sú udržiavané vo vrstvách medzi listami pergamenu v chladiacom hermetickom nádobe, 1 mesiac. Pred podávaním prineste pri izbovej teplote.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 1/2 hodiny (zahŕňa čas konfigurácie)

  • Úroda

    Asi pred 4 desiatkami sladkostí

Prísady

2 1/2 šálky cukrových konfátorov (menej ako 1 libra), rozdelených 1 1/2 polievkového lyžicu svetlého kukuričného sirupu 1 1/2 polievkových lyží vody 1/2 čajovej lyžičky výťažku z čistého korenia 1 lyžica zeleniny (výhodne trans-grass) 10 čokoládové potrubie 1 palec; Okamžité čítanie digitálneho teplomeru

Príprava

  1. Vyplniť:

    Štádium 1

    Porazte 2 1/4 šálky cukru s kukuričným sirupom, vodou, extraktom z mäty, skrátením a štipkou soli pomocou mixéra (s veslovacím príslušenstvom, ak používate podporný mixér) pri strednej rýchlosti, až kým sa nezmieša. Húte na pracovnej ploche nastriekanej zvyšným 1/4 šálky sladkostí, kým nie sú mäkké. Otočte medzi pergamenovými papierovými plachtami vo veľkom zdroji pečenia v kole 7 až 8 palcov (menej ako 1/4 palca hrubé). Zmrazte, kým nie sú pevné, asi 15 minút. Vyberte horný papierový list a posypte ľadovým cukrom. Vymeňte hornú čepeľ a otočte a opakujte posypanie na druhej strane.

    Fáza 2

    Cort čo najviac kôl s rezačkou, prenesenie do zdroja na pečenie lemované pergamenom. Zmrazte, kým nie sú pevné, najmenej 10 minút. Medzitým pridajte zvyšky, prestavujte a zmrazujte, potom ich nakrájajte na viac kôl a zamrznite ich.

  2. Čokoládové temperament a napchanie kabátov:

    Stage 3

    Roztavuje tri spálne čokolády v kovovej miske v panvici, ktorá je takmer vriaci. Odstráňte misku panvice a pridajte zvyšnú čokoládu za miešanie, až kým nebude mäkká. Nechajte teplomer vložený najmenej 1/2 palca pri 80 ° F čokolády.

    Fáza 4

    Voda sa vracia na panvici, aby sa varila a odstránila z tepla. Vložte misku so studenou čokoládou na panvicu a znova zohrejte za stáleho miešania, kým teplomer nezaznamenáva od 88 do 91 ° F. Vyberte panvicu z panvice.

    Stage 5

    Vyváženie 1 kola mincovne v vidlici a ponorené do roztavenej čokolády, zanechávajúc prebytok kvapkania a zoškrabania vidlice proti okraju misky, ak je to potrebné, vráťte sa do Empanady do listu (aby sa vytvorili dekoratívne hrebene hamburgerov, umiestnené bezprostredne do spodnej časti hornej časti Empanada a potom zdvihli horch). Postarajte sa o zvyšné kolá a podľa potreby obnovte čokoládu na 88 až 91 ° F. Nechajte hamburgery zostať, kým čokoláda nie je umiestnená, približne 1 hodina.