Foto de lauren concorreu all Becamel, krémová omáčka spojená múkou a maslom Roux, zostáva v mrazničke dobre, udržiava rovnakú lepkavú a roztavenú textúru ako mraznička často ničí v iných mliečnych výrobkoch. Je to rozhodujúce pre dusené mäso, ako je lasagna alebo plaketa zelených fazule, ktoré spadajú do toľkých ponúk Deň vďakyvzdania. Je to polovica cesty pre klobásu alebo syrovú omáčku. Aby sa tento príbeh skrátil, pomáha Bédamel naplniť medzeru, keď premýšľa o potravinách, ktoré dobre zamrznú. Rovnako ako páska, nikdy by ste nemali byť bez nej.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Vyrába 8 šálok
Prísady
½ šálky bez masla 8 vetiev tymiánu Caceile, nasekané 2 strúčiky cesnaku, 1 šálka bieleho vína 1 šálka múky pre všetky 4 šálky celého mlieka 4 šálky hrubého smotany 1 polievková lyžica košerovej soli.Príprava
Štádium 1
V stredne veľkej holandskej rúre alebo inej ťažkej panvici na miernom ohni roztavuje maslo. Pridajte tymián, pažítka a cesnak a varte, potíte sa do jastrabov 3 až 5 minút, až kým nebude vŕtanie a zmäkčenie. Pridajte víno, varte a znížte asi 10 minút, až kým sa takmer úplne neodparí. Odstráňte a zlikvidujte vetvičky tymiánu. Posypte múku na zeleninu a dobre premiešajte. Pokračujte v varení, miešajte sa 5 až 7 minút, kým múka vonia ako orech a nezačína sa priehľadným nádychom opálenia.
Fáza 2
Zatiaľ čo neustále miešajte, pomaly pridajte mlieko a smotanu. Zmes sa zachytí a múka sa na chvíľu rozbije, ale nakoniec sa znovu pripojí a zmes zjemní. Priveďte do mäkkého varu, pokračujte v popáleninách a varte, až kým zmes nezhustne konzistenciu hrubej omáčky. Bude to trvať asi 6 minút. Odchutíme soľou a korením podľa chuti.
Stage 3
Zmraziť: Rozšírte Becamel v podnose na pečenie s okrajom a nechajte ho vychladnúť pri teplote miestnosti. Porcia a preneste behamel do bezpečných nádob na mrazničku, ako sú vákuové vrecká, plastové vrecká s veľkosťou miestnosti alebo plastové nádoby s vekom veľkosti piva. Spánok a dátum a zmrazenie až 3 mesiace.
Fáza 4
Na rozmrazovanie: Odstráňte mrazničku Becamel a rozmrazovanie v chladničke 24 hodín alebo vložte obal Becamel do väčšej misky alebo inej nádoby alebo dokonca do prepojeného umývadla a vykonajte pomalú konštantnú kvapkanie studenej vody, kým sa neroztopí.
Stage 5
Zohriať: Ak ste použili vákuové tašky, zamrznuté ohrievanie pomocou metódy sous vide dobre funguje dobre. Umiestnite sýtový vodný kúpeľ ako 145 ° F a spadnite do vrecka. Dosiahnutie teploty bude trvať približne 1 hodinu v závislosti od objemu. V opačnom prípade sa najskôr defrózne, potom preneste na panvicu a zohrejte sporák na miernom ohni, často miešajte, až kým sa nezačne variť jemne.
