Tento kváskový recept Focaccia vyrába plochý chlieb s žuvacou drobky, ktorá je tiež ľahká a krémová s množstvom chuti.
Ste pripravení na pravdepodobne najlepšiu domácu Focacciu svojho života?
Táto kyslá Focaccia je pekná a ľahká s množstvom krásnych vzduchových dier, ale je tiež bohatá a dekadentná vďaka veľkorysému množstvu chutného panenského olivového oleja.
Vyžaduje si to malé úsilie na dosiahnutie najlepších výsledkov, ale úžasná chuť a textúra sa oplatí.
Dobre, ukážem vám, ako si vyrobiť môj jednoduchý recept na kyslé Focaccia!
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- Prísady
- Kváskový štartér
- Miešanie cesta
- Autolyza
- Natiahnite a zložiť sekvenciu
- Prvé vzostup
- Tvarovanie
- Druhý vzostup
- Tlmenie a poleva
- Pečenie
- Podávanie
- Ukladanie
- Vzorové plány pečenia
- Často
Tu je video návod pre prípad, že by ste sa takto dozvedeli lepšie.
Písomný návod je nižšie!
Poznámka: Niektoré odkazy sú pridružené. Ak kliknete na odkaz a uskutočníte nákup, zarobím malú províziu. To má nulový vplyv na cenu, ktorú platíte, a pomáha maslovej stranu hore!
Prísady for the Dough:
Tento recept v skutočnosti vyžaduje celkom jednoduché ingrediencie.
Všimnite si, že niektoré z meraní sú uvedené vo váhách. Dôrazne odporúčam investovať do dobrého digitálneho rozsahu, pretože je oveľa presnejšie takto merať.
- 400 gram vodná voda (nie viac ako 110 ° F)
- 150 gram aktívny kváskový štartér (pozri poznámku)
- 300 gram Organická múka
- 225 gram múka
- 1 1/2 polievkové lyžice zlato (voliteľné)
- 1 1/2 polievkové lyžice Extra panenský olivový olej (voliteľné)
- 2 1/2 čajové lyžičky nerafinovaná morská soľ
- 5 až 7 polievkové lyžice Extra panenský olivový olej (pre panvicu a polevu)
- soľ a korenie (na to, že sa voliteľne dopĺňajú)
-
Zmerajte vodu a kyslý štartér do veľkej miešacej misky. Zmiešajte spolu s špachtľou alebo dánskym háčikom z cesta. Ak sa používa, pridajte mi múku múku múku múky a olivový olej. Zmiešajte, kým sa zmes nezasiahne do chlpatého cesta.
-
Prikryte a nechajte odpočívať alebo autolyzu po dobu 1 hodiny.
- Po dokončení autolyzy pridajte soľ. Pomocou mokrých rúk pritlačte soľ do cesta, aby ste ju začali začleniť.
- Teraz je čas vykonať prvú sekvenciu úseku a záhybu. Páči sa mi, aby som držal misku s vodou po ruke, aby som si navlhčil ruky, aby som im zabránil prilepiť sa na cesto.
- Predstierajte, že cesto má 4 rohy. Popadnite jeden z rohov a natiahnite ho tak ďaleko, ako je to možné, bez toho, aby ste prerušili cesto a potom ho zložte na opačnú stranu cesta.
- Opakujte so zvyšnými 3 rohmi cesta. Tento proces môžete zopakovať ešte 1 čas na prvom úseku a zložiť kolo, aby ste získali skoky gluténu.
-
Prikryte a nechajte odpočívať 30 minút. Come back and perform another set of 4 stretches and folds.
-
Opakujte sekvenciu natiahnutých a sklopných, až kým nebudete vykonávať celkom 5-6 úsekových a záhybových sekvencií. Chcete, aby cesto bolo pekné a pružné a hladké. Ak sa zdá, že sa nevyvinula dostatok lepku, pridajte ešte 1 ďalšiu sekvenciu úseku a záhybu. Celý tento proces by mal trvať približne 2 až 2½ hodiny.
-
Zakryte cesto a nechajte sa zvýšiť pri teplote miestnosti po dobu 1 hodiny. Preneste do chladničky a nechajte tam fermentovať 20 až 72 hodín (pozri poznámku).
-
Po studenom kvasení je čas tvarovať cesto! Vytiahnite cesto z chladničky. Umiestnite 3-4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja do spodnej časti pekáča 13x9 palca (pozri poznámku). Zasaďte aj strany panvice.
- Cesto preneste na pripravenú panvicu a začnite ho natiahnuť do 4 rohov panvice. Keď sa cesto už viac neroztiahne, nechá ho odpočívať 30-60 minút. Vráťte sa a natiahnite ho znova, až kým sa už viac nezmení. Ak sa stále vraciate a natiahnete ju po tom, ako ju nechajte odpočívať, nakoniec vyplní panvicu.
-
Zasaďte kúsok plastového obalu a položte ho na hornú časť cesta, kým odpočíva.
- Kým cesto sa tiahne, stúpa aj. Cesto bude trvať asi 2 až 4 hodiny. Získa objem a bude tu nejaké pekné vzduchové bubliny. Ak chcete zistiť, či sa to stalo, môžete urobiť test poke. Jemne strčte prst do cesta. Ak sa pomaly pramení späť a nevyplní sa jej fermentovanie. Ak to pramení naozaj rýchlo a úplne vyplní, ešte to nie je vykonané. Ak sa vôbec nevráti späť, je to najpravdepodobnejšie nadšené a musíte ho dostať do rúry ASAP.
- Akonáhle je Focaccia takmer vykonaná, korektne predhriať rúru na 450 stupňov F alebo 232 stupňov C.
- Teraz je čas vyhodiť svoju focacciu. Jedným z cieľov tlmenia je to, že pomáha cesto mať rovnomernejšiu jar rúry. Ak to neurobíte, v strede sa to skutočne zvýši a vytvorí kupolu.
-
Mokrajte ruky a potom jemne strkajte cesto po celom konci prstami. Chcete ísť až po spodok panvice. Nehanbite sa za to! Potom, čo ste stiahli celú Focaccia, pokvapkajú 2-4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja cez cesta (pozri poznámku).
-
Teraz je čas na vrchol Focaccia. Jednoducho ho môžete posypať čerstvo mletým čiernym korením a šupinatou morskou soľou a bude vynikajúca. Môžete tiež používať polovičné čerešňové paradajky Kalamata Olive Capars čerstvé bylinky, ako je rozmarínová bazalka alebo tymián parmezán, cesnak a karamelizovaná cibuľa.
-
Ak sa rozhodnete pre väčšie zálievky, ako sú olivy cherry paradajok alebo cesnak, môžete ich strčiť do jamiek. Ak používate čerstvé bylinky karamelizované cibule alebo parmezánsky syr, odporúčam ich, aby ste ich nepridali až do posledných 5 minút pečenia, aby ste zabránili spaľovaniu.
- Akonáhle ste na vrchole svojej Focaccie podľa svojich predstáv, je čas piecť! Vložte do predhriatej rúry na stredovom stojane a pečte sa 25-30 minút otáčajte raz do polovice pečenia, až kým Focaccia nie je tmavo hnedá farba.
- Keď je fivaccia vykonaná pečenie, ju odstráňte z rúry a nechajte sa ochladiť na panvici na 10 minút. Then transfer to a wire cooling rack to cool until warm before slicing.
- Aktívny kváskový štartér je ten, ktorý bol kŕmenený predchádzajúcich 4-12 hodín, je aktívny a temperamentný objem sa zdvojnásobil a prešiel plavákovým testom.
- Môžete tiež pokračovať a umiestniť Focaccia na naolejovanú panvicu 13x9 a potom ju umiestnite do chladničky. Je na vás, ak by ste radšej vytvorili Focacciu pred alebo po studenom kvasení.
- Ak potrebujete, môžete tiež preskočiť studený ferment, ale Focaccia bude mať najlepšiu chuť, ak mu dovolíte dlhý studený kvas.
- Ak uprednostňujete, môžete namiesto panvice s rozmermi 13x9 palca použiť dva 9-palcové koláče. Ak použijete panvice koláča, budete musieť skrátiť čas pečenia asi o 10 minút.
- Množstvo olivového oleja, ktoré ste umiestnili na vrchol Focaccie, bude závisieť od toho, ako bohato nasýtená olejom chcete, aby bola konečná fivaccia. Ak uprednostňujete suchšiu fivacciu, choďte na nižšie množstvo olivového oleja.
- Ak sa horná časť Focaccia robí príliš rýchlo, môžete ju upiecť na spodnom stojane namiesto stredu. Zistil som, že stredný stojan je pre mňa pravý.
- Kalórie calculated from 1/12 of the focaccia.
Kváskový štartér:
Urobme si chvíľku, aby sme prediskutovali kváskový štartér do hĺbky.
Na tento recept budete chcieť použiť aktívny štartér, ktorý sa neobsahuje. Aktívny kváskový štartér je ten, ktorý bol kŕmený predchádzajúcich 4-12 hodín, je aktívny a temperamentný objem sa zdvojnásobil a prešiel plavákovým testom.
Na vykonanie plavákového testu klesnite malé množstvo štartéra do pohára vody v miestnosti. Ak pláva, prechádza testom. Ak váš štartér ide príliš dlho, klesne. Pred použitím ho znova nakŕmte.
Rád kŕmim svojho štartéra neskoro v noci a potom na nasledujúci deň zmiešam cesto Focaccia.
Ak ste na začiatku svojej kyslej cesty a nemáte svoj vlastný kváskový štartér, ale nezabudnite sa pozrieť na môj, ako vyrobiť kyslý štartér od Scratch Post. A ak máte problémy so svojím štartérom, nezabudnite sa pozrieť na môj príspevok na riešenie problémov s kyslým štartérom.
Ako vyrobiť kváskovú focacciu:
Dobre, urobme cesto Focaccia!
Začnite umiestnením vody a kyslého štartéra do veľkej misky.
Zmiešajte ich spolu s špachtľou alebo dánskym cestom. Neodporúčam drevenú lyžicu, pretože kvásk má tendenciu sa jej zle držať.
Pridajte do veľkej miešacej misky múku múky na múku múky a extra panenský olivový olej.
Zmiešajte s špachtľou, až kým sa nestretne na chlpaté cesto a neexistujú žiadne suché kúsky múky. To by malo trvať len pár minút.
Autolyza:
Prikryte a odpočívať na cestoch alebo autolyzu po dobu 1 hodiny.
Pridanie soli:
Po hodine posypte soľ na vrch cesta.
S mokrými rukami začnite pritlačiť soľ do cesta, aby ju začala začleniť.
Natiahnite a zložiť sekvenciu:
Teraz je čas urobiť prvú sekvenciu natiahnutia a záhybu. Tým sa vybudujú pramene lepku, ktoré umožnia cesto získať silu a napínavosť.
S mokrými rukami uchopte jeden roh cesta a natiahnite ho až na to, ako to pôjde ...
... a potom ho preložte na druhú stranu cesta.
Získajte to? Natiahnite a zložte!
Opakujte s ostatnými 3 rohmi cesta.
Prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.
Zopakujte tento proces rozťahovacieho a sklopného odpočinku po dobu 30 minút 4-5 krát viac pre celkovo 5-6 úsekových a záhybových sekvencií.
Celý tento proces a záhyby by mal trvať asi 2 až 2 1/2 hodiny.
Hromadné kvasenie alebo prvé vzostup:
Potom, čo ste vykonali poslednú sekvenciu natiahnutia a záhybu, nechajte cesta stúpať a kvasenie pokryté pri teplote miestnosti počas 1 hodiny.
Po hodine preneste cesto do chladničky na 20 až 72 hodín.
Môžete tiež preskočiť studené kvasenie a ísť priamo do formovania cesta. Ale táto kvásková fivaccia bude mať najlepšiu chuť, ak jej dovolíte, aby robil studený dlhý vzostup.
Cesto môžete tiež umiestniť do pekáča, aby ste namiesto misky urobili studený kvas. Je to len na vás, keď chcete pripraviť panvicu a formovať Focaccia!
Príprava panvice:
Po dokončení hromadného kvasenia je čas pripraviť panvicu a formovať fivacciu.
Nalejte 3-4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na spodok panvice s pečiatkou 13 × 9 palcov.
Roztiahnite ho, aby sme rovnomerne natiahli dno.
Natiahnite aj okraje panvice. Komidy má tendenciu sa držať na panvici viac ako bežné cesto, takže si chcete panvicu dôkladne namazať.
Najskôr by ste mohli umiestniť panvicu s pergamenovým papierom, aby ste zaistili ľahké odstránenie pečenej fivaccie.
Ak dávate prednosť plošnej fivaccii, môžete použiť aj okraj s okrajom pečenia.
Alebo môžete namiesto panvice s rozmermi 13 × 9 palcov použiť 2 koláčové panvice. Budete chcieť skrátiť čas varenia o 5 až 10 minút, aby ste kompenzovali menšiu panvicu tortu.
Tvarovanie:
Vložte fermentované cesto Focaccia do pripravenej misky na pečenie alebo na plech.
Začnite ju natiahnuť do rohov panvice.
Keď sa cesto už neroztiahne viac, nech ho odpočíva 30-45 minút.
Zasaďte kúsky plastového obalu olivovým olejom a vložte na cesto na panvicu, kým odpočíva. Kefka na pečivo je skvelý spôsob, ako rovnomerne rozdeliť olej nad priľnavým filmom.
Keď sa vrátite, lepok sa uvoľní a budete môcť natiahnuť cesto viac.
Pokračujte v roztiahnutí a potom odpočívajte, až kým cesto väčšinou nevyplní panvicu.
Druhý vzostup:
Kým cesto sa tiahne, stúpa aj. Cesto bude trvať asi 1-4 hodiny.
Získa objem a bude tu nejaké pekné vzduchové bubliny.
Ak chcete zistiť, či sa to stalo, môžete urobiť test poke. Jemne strčte prst do cesta.
Ak sa pomaly pramení späť a nevyplní sa jej fermentovanie. Ak to pramení naozaj rýchlo a úplne vyplní, ešte to nie je vykonané. A ak sa vôbec nevráti späť, je to s najväčšou pravdepodobnosťou nadmerne predložené a musíte ho dostať do rúry ASAP.
Nechajte cesta stúpať celkom 1 až 4 hodiny, vrátane času potrebného na jeho natiahnutie.
Čas potrebný na zvýšenie cesto s kyslým fikacciou bude závisieť od teploty vašej kuchyne a od toho, ako aktívny je váš kyslý štartér.
Choďte po zraku a cítite sa viac ako čas. Ak sa cesto javí ako pekné a nafúknuté a prejde testom poke predhrievajte rúru, aj keď to bolo len 1 hodinu.
Je však skutočne dôležité, aby ste cesto nedostatočne nepriestreli. Výsledkom bude Doughy Gumum a Flat Focaccia. Je lepšie nadmerne fermentovať trochu ako pod fermentom.
Tlmenie a poleva:
Keď je cesto takmer hotové, stúpa predhrievajte rúru na 450 stupňov F alebo 232 stupňov C.
Teraz je čas vyhodiť svoju focacciu. Jedným z cieľov tlmenia je to, že pomáha cesto mať rovnomernejšiu jar rúry. Ak to neurobíte, v strede sa to skutočne zvýši a vytvorí kupolu.
Dobre, navlhčite ruky a potom jemne strhajte cesto po celom konaní prstami. Chcete ísť až po spodok panvice. Nehanbite sa za to!
Teraz je čas na vrchol Focaccia. Jednoducho ju môžete posypať čerstvo mletým čiernym korením a šupinatou hrubou morskou soľou a bude vynikajúca.
Ale ak by ste chceli experimentovať s rôznymi zálievkami, sú niektoré návrhy:
Rolved Cherry paradajky Kalamata Olive Capers Čerstvé bylinky, ako je čerstvá rozmarínová bazalka alebo tymián parmezán, cesnak a karamelizovaná cibuľa.
Ak sa rozhodnete pre väčšie zálievky, ako sú olivy cherry paradajok alebo cesnak, môžete ich strčiť do jamiek. Ak používate čerstvé bylinky alebo parmezánsky syr, odporúčam ich, aby ste ich nepridali až do posledných 5 minút pečenia, aby ste zabránili spaľovaniu.
Potom, čo ste stočili a prešli celú Focaccia, pokvapkajte 2-4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja cez cesta.
Množstvo olivového oleja, ktoré používate, bude závisieť od toho, ako bohato nasýtená olejom chcete, aby bola konečná focaccia. Ak uprednostňujete suchšiu fivacciu, choďte na nižšie množstvo olivového oleja.
Pečenie:
Akonáhle ste na vrchole svojej Focaccie podľa svojich predstáv, je čas piecť! Vložte do predhriatej rúry na stredovom stojane a pečte sa 25-30 minút otáčajte raz do polovice pečenia, až kým Focaccia nie je tmavo hnedá farba.
Ak sa horná časť Focaccia robí príliš rýchlo, môžete ju upiecť na spodnom stojane namiesto stredu. Ale stred je pre mňa sladké miesto.
Chladenie:
Keď je fivaccia vykonaná pečenie, ju odstráňte z rúry a nechajte sa ochladiť na panvici na 10 minút.
Potom pred krájaním preneste do chladiaceho stojana na drôt, aby sa pred krájaním ochladzoval. Možno budete musieť bežať nôž po celej panvici, aby ste uvoľnili fivacciu.
Považujem za užitočné použiť kovovú špachtľu na odstránenie fivaccie z panvice.
Najlepšia časť je krájanie do Focaccie a videnie všetkých krásnych vzduchových dier.
Nie je to drobka jednoducho krásna?!
Podávanie:
Môžete to slúžiť s kvalitným maslom alebo so zmesou extra panenského olivového oleja a octu balsamicom na namáčanie.
Ak ste ešte neskúšali olivový olej a balzamik na namáčanie, veľmi odporúčam, aby ste sa dostali!
Zvyšky:
Ak máte nejaké zvyšky, môžete ich zmeniť na niečo chutné!
Focaccia môžete nakrájať na polovicu a toastové plátky. Top s maslom a užívajte si!
Alebo ich môžete použiť ako sendvičový chlieb alebo z nich vyrobiť panini.
Alebo by ste si mohli vyrobiť mini pizzy rozložením Focaccie pestom alebo pizzovou omáčkou pridať trochu mäsa a syra a všetko opekať do rúry.
Ukladanie:
Všetky zvyšky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 deň alebo v chladničke až 5 dní.
Vzorový rozvrh pečenia:
Tu je niekoľko plánov na pečenie, jeden pre chladnú kuchyňu a druhý pre teplú kuchyňu.
Pre chladnú kuchyňu:
Pre teplú kuchyňu:
1. deň: Ráno nakŕmte svoj štartér. Zmiešajte cesto popoludní a vložte do chladničky.
Deň 2 alebo 3: Tvar a pečte fivacciu potom, čo sa fermentuje 20 hodín.
Prečo je moja kyslá Focaccia hustá?
Existuje niekoľko faktorov, ktoré by mohli spôsobiť hustý kyslý chlieb Focaccia. Ak váš štartér nebol silný a aktívny, nebude mať dostatok fermentačného prášku na zvýšenie cesta a vytvorenie vzduchových bublín. Tiež je možné, že vaša voda bola príliš horúca a zabila prospešné divoké kvasinky a baktérie vo vašom štartéri. Alebo ste mohli pod kontrolou cesta a nebolo dosť času na správne formy.
Zistil som, že pri príliš veľkom množstve vody prispelo aj k hustej kvásovej fivaccii. Vyzerá to kontraintuitívne, ale to bola moja skúsenosť!
Čo je zvláštne na chlieb Focaccia?
Focaccia sa líši od iných druhov chleba kvôli spôsobu, akým je tvarovaný a zakončený. Spodná časť panvice je potiahnutá veľkorysým množstvom olivového oleja, čo dáva Focaccii bohatú chuť a textúru. Je tiež viac plochý ako iné druhy chleba, vďaka čomu je skvelým pre sendvičový chlieb!
Takže je tu môj kváskový recept Focaccia! Tu je ešte niekoľko kváskových receptov pre prípad, že hľadáte ďalší vynikajúci projekt!
Viac kváskových receptov:
Kváskový štartér Discard Recipes:
Recept
Tlač Recept na kváskový recept
Vrchné svetlo, ale bohaté cesto varené v olivovom oleji.
Priebeh Chlieb Kuchyňa Taliansky Kľúčové slovo Kvásk Čas 2 dni 12 hodiny Čas variť 30 minúta Celkový čas 2 dni 12 hodiny 30 minúta Podávanies 1 panvica Kalórie 265 kcal Autor Erica Kastner
