A plate of chilaquiles rojos topped with fried eggs avocado and crema. Foto Joseph de Leo, štýl potravín Susan Ottaviano a Stevie Stewart

Tento recept na chilaquiles je plán pre jedno z mojich obľúbených jedál. Je to tiež vynikajúci spôsob používania tortilla (alebo tortilla), ktoré prechádzajú z ich ideálnej čerstvosti, ako aj zvyšky pečené kurča o Karnity . Preferencia pre toto klasické mexické jedlo je používať domáce vyprážané tortilly, hoci tie, ktoré si kúpili v reštaurácii, tak robia na trati. Komerčne vyrobené čipy, ktoré sa kupujú v obchodoch, majú tendenciu vädnúť a veľmi rýchlo sa rozpadať červenou omáčkou. Ak sa rozhodnete nosiť prefabrikované čipy, budete potrebovať 6 až 8 šálok. Vyberte si robustný, ktorý si zachová svoju integritu oveľa dlhšie ako tenký a tenký čip. Páči sa mi, keď sú chilaquily stále trochu chrumkavé. Ak uprednostňujete mäkšie chilaquily, nechajte ich absorbovať petržlenu viac pred podávaním. Najlepšia časť vykonávania chilaquilov je jeho všestrannosť; Neexistuje žiadny nesprávny čas na ich slúženie. Ste pripravení na brunch? Pridajte avokádo na plátky a miešané alebo vyprážané vajcia. Hľadáte obed alebo ľahkú večeru? Prikryte strúhaným kuracím mäsom, chrumkavými karnitami alebo klobásou.

Červená omáčka Je to základ tohto jedla, preto odporúčam robiť vaše. Tento recept je vyvážený, plný chuti a nedá sa ľahšie vyrobiť. Stojí to za námahu: môžete tiež zbierať vajcia, slúžiť ako monitorovanie hranoliek a Guacamole alebo ho použite ako raketovú základňu.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    50 minút

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

12 odolných kukuričných tortíl alebo 8 šálok, najlepšie v reštaurácii oleja (pre hranolky; približne 8 šálok; voliteľné) Salina košer 2 šálky strúhaného alebo karnitického pečeného kuracieho mäsa alebo varenej klobásy varenej klobásy alebo 8 veľkých vyprážaných vajíčok 3-4 šálky Červená omáčka (Pozri recept) 1 Zrelé veľké avokádo, v plátkoch 4 uncí. Fresco syr, zrútený ¼ šálky mexického crenového koriandra s hladkými stonkami a plátkami citrónov (slúžiť)

Špeciálne vybavenie

Hlboko vyprážaný teplomer

Príprava

  1. Štádium 1

    Ak používate 12 kukuričných tortíl , rozdeľte 2 batérie; Každú batériu nakrájajte na 6 plátkov.

    Fáza 2

    A rastlinný olej Vo veľkej holandskej rúre alebo inom ťažkom hrnci, aby ste dosiahli približne 4 strany (približne 8 šálok). Upravte teplomer na stranách panvice a zohriate vysoký olej, až kým teplomer nezaregistruje 350 °. Pracujte v 2 pozemkoch a vrátite olej pri 350 ° medzi pozemkami, smažte tortilla kliny, miešajte a neustále otáčajte pavúk alebo lyžičkou so skrutkovačom, až kým nie sú chrumkavé a zlaté, približne 2 minúty. Preneste do zdroja pečenia papierovej utierky a nechajte ho vypustiť; Okamžite sezónu s košer . Nechajte ju mierne vychladnúť a preneste do veľkej misky.

    Stage 3

    Ak používate 2 šálky strúhaného alebo praženého kuracieho mäsa z karnity , zmiešať s 1 šálka červenej omáčky (Pozri príjmy ) na malom podnose; Vložte na stredne nízku teplotu a varte za občasného miešania, až kým sa nezohrieva, približne 5 minút.

    Fáza 4

    Priniesť 3 šálky červenej omáčky (Pozri príjmy) to a simmer in a large skillet over medium-high heat. Add fried totilla wedges o 8 odolných štiepiek tortilla štiepky Fry a miešajte. Prikryte, odstráňte z tepla a nechajte stojan, kým nezmäkne, 1 až 5 minút, v závislosti od toho, ako uprednostňujete svoje čipy (1 minúta pre takmer úplne chrumkavé hranolky, 3 minúty pre hranolky s trochou chrumkavej a 5 minút pre vyprážané zemiaky takmer bez krízy). Dočasnosť soľou.

    Stage 5

    Rozdeľte hranolky namočené medzi riad; Prikryte kuracím mäsom alebo karnitám alebo 2 šálky varenej čerstvej klobásy o 8 vyprážané veľké vajcia , nasleduje 1 veľké zrelé avokádo, nakrájané na plátky , 4 Jaguars. Čerstvý, zrútený syr , ¼ mexického krémového pohára, A niečo Koriander listy s jemnými prútkami . Slúžiť Citrónové kliny na stlačenie.

    POZNÁMKA: Ak chcete vyrobiť zelené chilaquily, vymeňte 3 šálky Zelená tomatillo omáčka Pre červenú omáčku.