Domáce kukurice Tortilhas

Nezačal som vyrábať kukuričné ​​tortilly doma, kým som sa nepresťahoval do Washingtonu v DC, a hoci som robil dobré tortilly, nestretol sa ani s Donou Rosou Arroyo, ešte krajšou ženou Oaxaca (približne talentom na používanie správneho množstva koreňa) to, čo so mnou pracuje v Mexiku v Mexiku. Dona Rosa ma na krátku dobu narovnala: Nie, pani Pati, jej cesto, tento samostatný rok, ktorý sa vracia do Seflena Seflena Vece. Moje cesto bolo veľmi suché: Pridanie správneho množstva vody bolo ľahká korekcia. Ale stále som ich nemohol vziať fanúšikom. Potom ma Doña Rosa naučila dvojitú metódu preklopenia, ktorá, aj keď potrebuje trpezlivosť, robí tortilly úžasne fungovať, keď dostanete rytmus.

Ak chcete urobiť tortilly dopredu, môžu sa udržiavať, zabalené do čistej uteráky alebo kuchynskej handričky pri izbovej teplote. Otestujte ich v horúcom komálnom alebo na ťažkej panvici na miernom ohni najmenej 30 sekúnd na každej strane, až kým sa ešte pred jedením jedia.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Vyrába 12 až 15 tortilly (5 palcov)

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Definujte comal, plochú dosku alebo liatinovú panvicu na miernom ohni, až kým sa úplne nezohrieva. (Ak panvica nie je dostatočne horúca, tortilly ju priľnú).

   Fáza 2

   Medzitým odrežte dva kruhy veľkosti tortillových listových dosiek (alebo priemer najmenej 15 cm, ak je ložiskový špendlík) tenkých plastových vreciek, ako je napríklad výroba vreciek na supermarkety; Nepoužívajte plastový obal.

   Stage 3

   Vo veľkej miske zmiešajte múku cesta, soľ a vodu a potom milujte v kruhovom pohybe, až kým cesto nevyzerá hladko a bacíny. Nemalo by byť mokré alebo lepkavé, ale príjemné a mokré. Ak sa vidíte neslušne pri zdvihnutí cesta, pridajte trochu viac vody. Hromadné šaty rýchlo a potom ich držte zakryté, zatiaľ čo vyrábate tortilly.

   Fáza 4

   Zabalte kúsok cesta do dlane na ruku na guľu s priemerom približne 1,5 cm. Vložte jeden z plastových kruhov na spodok tortilly a umiestnite loptu. Vložte ďalší plastový kruh do lopty a položte tlač, aby ste vytvorili plochý album, pričom tlačí tlač, keď dosiahne spodok (to prispieva k zaoblenejšej tortille). Musíte mať priemer približne 5 palcov a hrubú približne 1/8 palca. Prípadne môžete umiestniť guľu medzi plastové listy alebo maslový papier a hodiť tortilly kolíkom.

   Stage 5

   Otvorte tlač, skontrolujte tortillu pri hľadaní sucha (pozri Trik varenia) av prípade potreby pridajte vodu do cesta. Vyberte plast v hornej časti tortilly, zdvihnite spodný plastový kus a tortilla jednou rukou a druhou rukou bojujte s plastovou tortilla. Udržujte aspoň polovicu svojej ručnej tortilly, aby ste sa ľahko presunuli na horúcu panvicu.

   Fáza 6

   Vložte tortilla na horúci povrch a nedotýkajte sa 30 sekúnd, aj keď nie je úplne plochá, odolajte pokušeniu ju pohybovať! Varte, kým ju nebudete môcť ľahko vziať špachtľou od 40 sekúnd až 1 minútu; Musí to byť nepriehľadné na varenej strane. Otočte a varte približne jednu minútu, až kým nezačne hnedé pehy. Opäť sa vráť. Po 10 až 15 sekundách musí tortilla vyhodiť ako chlieb, ak nie všetko, aspoň v oblasti. Ak sa nezdržíte, mám tendenciu jemne tlačiť v strede špičkou prsta. Po opuchu nechajte tortillu pokračovať v varení ďalších 15 až 20 sekúnd, aby sa stále varí. Táto dodatočná kuchyňa je tým, čo robí rozdiel medzi tvrdými tortillami a tými, ktoré sú zubami, mäkké a flexibilné.

   Fáza 7

   Uvarenú tortillu preneste na čistú kuchynskú utierku alebo tortille plnú látky (kôš omeletu, ktorý vyzerá ako kôš na chlieb) a je zakrytý na zahriatie pri výrobe zvyšku tortíl.

2. Kuchári

   Cesto by malo byť také mäkké a mäkké ako Play-Doh. To má menej spoločného s Amastrou, ktorá trvá menej ako minútu, ako s množstvom vody. Meranie uvedené vo väčšine vreciek múky je veľmi nízke. Tu vám dávam meranie, ktoré pre mňa funguje. Veci sa však budú líšiť v závislosti od počasia a prísad. Spôsob, ako zistiť, či vaše cesto potrebuje viac vody, je pozrieť sa na prvú tortillu po jeho stlačení. Ak sa hrany javia ako prasknuté a drsné, potrebuje viac vody. Tortilla musí byť mäkká a pozdĺž okrajov, vôbec pokrčená.