Jednoduché pečené kurča

Šéfkuchárske jedlo Thomas Keller je známy pre vylepšenie rafinovaných potravín, ale jeho jednoduchý recept na pečené kuracie mäso je taký ľahký ako on. Pre Kellera dokonalé pečené kurča nevyžaduje veľa ďalších ingrediencií: iba trochu košer soli, čerstvé korenie a čerstvý tymián (a tymián je voliteľný). Namiesto toho

Korenie

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  1 hodina 30 minút

• Úroda

  2–4 porcie

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Pred -rúra pri 450 °. Čistiť Kuracie 2 až 3 libry vytvorené na farme Potom osušte papierové utierky zvnútra a zvonka. Čím menej odparuje, tým viac tepla, tým lepšie.

   Fáza 2

   Kuracie dutiny ochutnajte pomocou košer e Korenie negra Potom vták. Armor nie je ťažké a ak často pečie kurča, je dobrou technikou cítiť sa pohodlne. Sieť pomáha kuracie mäso rovnomerne variť a prispieva k krajšiemu pečenkemu vtákovi. Zabalte dlhý kúsok kuchynského lana okolo členkových bubnov na figúrku osem a vytiahnite ho. Otočte kuracie mäso a uzol, ktoré pritiahne kuracie chvost k nohám. Vyhoďte špičky lana, aby ste si oddýchli medzi bubnami a stehnami. Vyhoďte krídlové lano, aby ste ich držali blízko tela kuracieho mäsa, potom potiahnite pokožku natiahnutú na prsia a dajte mu dvojitý uzol v hornej časti kurčaťa, aby ste ho zastavili. Odrežte akékoľvek prebytočné lano.

   Stage 3

   Teraz slané kurča - mám rád dážď košer U vtáka mať príjemný uniformný povlak, ktorý bude mať za následok čistú, slanú a chutnú pokožku (približne 1 lyžica). Po varení môžete na praženú kuraciu kožu rozlíšiť soľné granule. Sezóna na vyskúšanie Korenie negra .

   Fáza 4

   Zorganizujte kuracie prsia v plavbe alebo na panvici. Keď je rúra na teplote, vložte kurča do rúry. Idem v pokoji, neobnovujem, nepridávam topiace sa maslo; Môžete, ak chcete, ale mám pocit, že vytváram paru, nechcem. Pečieme až do okamžitého odčítania teplomeru vloženého do najhrubšej časti prsníka, ktorý číta 150 °-155 °, 50-60 minút. Pridať 2 čajové lyžičky. Jemne nasekaný tymián , ak používate, pre panecilla. Posypte kurča šťavami a tymiánom, potom preneste na stôl a nechajte kurča odpočívať 15 minút.

   Stage 5

   Odstráňte lano z kuchyne. Oddeľte kĺb stredného krídla a okamžite ho zjedzte. Vyberte batériu a stehná. Rád odstránim dorzálny stĺp a zjem jednu z ustríc, dva šťavnaté kúsky mäsa tu vložené a dám druhému osobe, ktorú varím. Ale beriem kurací zadok (známy tiež ako chvost alebo nos pápeža). Nikdy som nemohol pochopiť, prečo moji bratia vždy bojovali za túto trojuholníkovú radu, až jedného dňa som vzal chrumkavé a šťavnaté tuky. Toto sú odmeny kuchára. Odrežte hrudník do stredu a podávajte v kosti, s krídovým kĺbom stále spojeným s každým z nich. Príprava by nemala byť super elegantná. Prikryte čerstvým maslo bez soli . Začne používať nôž a vidličku, ale končí vašimi prstami, pretože je veľmi dobrý.
   
   Poznámka editora: Tento recept sa v decembri 2008 prvýkrát objavil v epicuróznom Naše najlepšie posádky na jeseň →