Carnitas: guláš a vyprážané bravčové mäso

Poznámka editora: Bref Roberto Santibañez, šéfkuchár/majiteľ Fonda v Brooklyne v New Yorku, zdieľal tento recept ako súčasť dovolenky Taco Party Menu Vytvoril pre Epicurious. Na výrobu tacos budete tiež potrebovať 24 až 32 horúcich kukuričných tortíl, 2 šálky petržlenu, nakrájanú bielu cibuľu, nasekaný koriander a plátky citróna. Santibañez odporúča slúžiť tacosu s Čerstvá paradajková omáčka , Pečená petržlena , Taco Store Guacamole , zmes avokáda a tymiánov.

Predstavte si toto: šťavnaté, mäkké a chrumkavé kopce, v nádeji, že budú zložené v Time Tortillas alebo naskladané na tanier spolu s ryžou a fazuľou. Tento recept Carnites je klasický spôsob, ako to urobiť, takmer. Mnoho reštaurácií a stanov vložilo kompletné masakrované bravčové mäso do obrovskej panvice medi a varte, až kým nevyparuje tekutinu. To je vtedy, keď prasa preskočí, aby bolo vyprážané, čo dáva svoj vlastný vynikajúci tuk. Robím to isté, s výnimkou toho, že namiesto celého zvieraťa navrhujem bravčové rameno. A hoci je ošípané tradične zlaté na sporáku, robí to v rúre ešte jednoduchšie a efektívnejšie. Zostavte výsledok tortilly petržlenom, nasekanou cibuľou a koriandrom.

Ak chcete veľa urobiť, znížte množstvo bravčového mäsa, soli a oregana na polovicu, ale použite rovnaké množstvo zvyšných prísad a vody. Budete musieť nosiť o niečo menšiu panvicu.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  2 hodiny

• Úroda

  Dosť pre 8 porcií hlavnej misky alebo dostatočné pre 24 až 32 klubov

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Vložte všetky ingrediencie do veľkej a ťažkej panvice 6 až 7 litrov (nebojte sa, ak bravčové mäso nie je úplne zakryté) a vodu vrejte a podľa potreby skočte na povrch. Znížte oheň a rázne varte za občasného miešania, až kým bravčové mäso nebude s vidličkou a tekutina sa úplne odparí od 1 do 2 hodín. Zlikvidujte oranžové časti a bobkové listy. Ak sa tekutina po 2 hodinách neodparela, preneste kúsky bravčového mäsa do misky a nechajte tekutinu pokračovať v bubline a často sa varí, až kým tak neurobí.

   Fáza 2

   Pred -ok rúry na 450 ° F. Preneste bravčové a tuk do rúry, ak je to potrebné, a hnedé bravčové mäso, objavené v rúre 20 až 30 minút. Nie je potrebné sa pohybovať.

   Stage 3

   Carnitas je v chladničke až tri dni.