Severná oblasť Normandie môže evokovať obrazy pláží zametaných vetrom a opátstvom ostrova Mont-Saint-Michel. V tejto oblasti sa však tiež nachádza takmer 20 000 akrov jabĺk, ktoré ožívajú každé september, s ovocím transformovanými na mušt a historickou brandy nazývanou Calvados.
Na svojej najzákladnejšej úrovni je Calvados destilovaný jablčný mušt, hoci sa dá urobiť aj s Perrym, náprotivkom účtov muštu. Rovnako ako iné francúzske výrobky, vrátane šampanského, brandy a Camembert, má Vymenovanie kontrolované podľa pôvodu (AOC), prísny súbor pravidiel, ktoré obmedzujú, kde a ako sa dá vytvoriť. Legálne musí starnúť najmenej dva roky vo francúzskych dubových sudoch, hoci veľa fliaš starne oveľa viac, čo vedie k praženým jablkovým príchuťou.
Rýchlo pokojné udalosti
• Fermentovaný fermentovaný jablčný mušt brandy a niekedy hrušky (vyrobené z hrušky)
• Vyrobené v určenej oblasti francúzskej oblasti Normandie
• Vek najmenej dva roky vo francúzskych dubových sudoch, hoci veľa veku oveľa viac, viac ako 20 rokov
• Dodáva sa v zmesiach a plodinách (zmes EUX-Vieve toho istého roku)
• Minimálne ABV 40%
• Mladší kalvados ako Fine alebo Vs Show Fresh Apple Chute, zatiaľ čo staršie kalvados vykazujú pražené príchute a korenie
• Mladšie výrazy sú zvyčajne vynikajúce pre koktaily, zatiaľ čo staršie výrazy je možné vziať do konca
V Normandii je asi 300 pokojných výrobcov, ale ich výrobky mimo Francúzska vyvážajú iba asi 30 výrobkov. (V porovnaní s tým sa odhaduje, že viac ako 90% brandy sa vyváža mimo krajiny). Okrem Francúzska je Calvados milovaný hlavne kantinerom, ktorý mohol použiť ako tajnú zložku v a Appleini . Vo svojej krajine pôvodu je to však základný domáci prvok.
Každá francúzska rodina má fľašu Cointreau, Armagnac a Calvados, hovorí Cécile Lecrf, veľvyslanec značky Zámok .
Písomné záznamy pochádzajú od destilácie muštu v Normandii do najmenej 1553. Destilát získal svoje oficiálne meno v roku 1790, keď bolo Francúzsko po francúzskej revolúcii rozdelené na oddelenia vrátane Calvadosu. (Najmä Calvados sa vyskytuje nielen v jeho homonymnom oddelení). Brandy vzlietla v druhej polovici devätnásteho storočia so zavedením prvého priemyselného liehovaru a situáciou fyloxéry, ktorá zdecimovala mnoho koňakových viníc.
Calvados je pravdepodobne najudržateľnejším duchom [sveta], pretože máme klimatické riešenie, ktoré je vložené do nášho dodávateľského reťazca.
- Stephanie Jordan, Cofundadora, AVALLEN Spirits
Guillaume Douin, hlavný mixér tretej generácie Drouino Cristiano , explains that Calvados was at one time considered a working-class drink for farmers and laborers, added to coffee before long shifts\\\. This countryside Café Calva tradition made its way to French cities and persisted until around the 1970s\\\.
Výzvou generácie môjho otca bolo vziať ľudí, aby premýšľali o Calvadose inak, pretože veľa ľudí vo Francúzsku by ju okamžite spojilo s kaviarňou Calva, hovorí Drouin.
To sa do veľkej miery zmenilo vďaka pokročilým výrobcom myslenia, ako je otec spoločnosti Drugin, ktorí sa v 80. rokoch 20. storočia stretli pod medziprofesionálnou radou, aby posunuli povesť a kvalitu nápoja. Dnes veľa výrobcov naďalej inovuje, experimentuje so silnejšími a rýchlejšími sudmi. Dupont Mestre Blender Marie Marois Comara Com parfum verzus um eau-de-vie.
Výrobcovia tiež zdôrazňujú udržateľnú povahu Brandy, hovorí Stephanie Jordan, spoluzakladateľka Stiahnutie liehovín . Pretože stromy sú vysadené pre ovocie jablčného muštu používaného pri výrobe Calvados, je to negatívny uhlíkový duch. Stromy tiež priťahujú opeľovače, ako sú včely, a zavlažovanie nie je povolené v sadoch jabĺk a hrušky.
Calvados je pravdepodobne najudržateľnejším duchom [sveta], pretože máme klimatické riešenie, ktoré je vložené do nášho dodávateľského reťazca, hovorí Jordan. Nepotrebujeme kompenzovať dopad klimatického nárazu stromov v Timbuktu.
Všetko je tu, aby sme sa dozvedeli o historickej brandy, od jeho výrobného procesu po jeho použitie v kokteiloch.
J. Boisard
Ako sú na tom Calvados?
Calvated Production začína jablkami a hruškami, ale tieto ovocie sú menšie a trieslovnejšie, ako môže v supermarkete trvať. Viac ako 200 odrôd jabĺk a 100 hruškov, vybraných pre svoj vysoký fenolový obsah, je legálne povolených na výrobu Calvadosu, a tieto sú rozdelené do štyroch kategórií: horké, horké, jasné a sladké. Pozrite sa, ako sa tieto plody jablčného muštu transformujú na Calvados.
1. Úroda: Od konca septembra a končiace sa v polovici decembra sa jablká a hrušky Perry zbierajú, klasifikujú, čistia a čistých. Bulp je stlačený, aby sa extrahovala šťava, ktorá sa nazýva, čo by mala.
2. Fermentácia: Tento krok zmení šťavu na suchý mušt. Fermentovaná šťava prirodzene v nádržiach minimálne 21 dní (alebo 30 dní pre dominomickú nominálnu hodnotu). CIDRA je pripravená na destiláciu, keď obsah alkoholu dosiahne najmenej 4,5%.
3. Destilácia: Calvados sa destiluje dvakrát v alembickej panvici (potrebná pre platby nominálnej hodnoty) alebo raz v kontinuálnom stĺpci stále (vyžaduje sa pre dominomálnu a bežnú denomináciu pre väčšinu Calvados). Počas destilácie sa výpary alkoholu oddeľujú od muštu a potom kondenzujú v tekutine s vyšším testom.
4. Starnutie: Eau-de-vie vek najmenej dva roky vo francúzskych dubových sudoch (alebo tri roky pre denomináciu Domfrontais), ale môže starnúť viac. Niektorí výrobcovia okamžite ukladajú Calvados vo veľkých dubových sudoch, aby vysielali chuť a triesloviny, a potom prenesú tekutinu do menších a starších sudov na predĺženie starnutia. Iní ho prenášajú na veľké vklady pred starnutím, aby sa minimalizoval vplyv dubu. Počas procesu starnutia môžu vinárstvo preniesť sud na hlavni podľa požadovaného produktu.
5. Mix: V prípade kombinovaného Calvadosu vinárstvo vyberá Eux-de-Vies rôznych sudov a kombinuje ich tak, aby vytvorila harmonický produkt. Pre starovekých Calvados sú rovnaké sudy roka zmiešané. Blender v suteréne vo všeobecnosti znižuje kalvados čistenou vodou pred dopravnou zápchou (hoci niektorí výrobcovia produkujú neobmedzené kalvados). Konečný destilát musí mať minimálny ABV 40%.
Typy kalvados nominálnou hodnotou
V Normandii existujú tri rôzne výzvy Calvadosu. Najťažšie z nich, platené výškou, sa datuje z roku 1942 a je charakterizovaný hlavne použitím jedného hrnca. V roku 1984 bolo 10 regiónov teraz vyhynutého systému Rémileee (AOR) zoskupených pod novým dáždnikom, jednoducho nazývaným Calvados AOC. Región Domfront bol ocenený AOC v roku 1997 pre svoj exkluzívny Savoir-Faire, ktorý zahŕňa vysoké percento hrušky. Tu je bližší pohľad na každého.
Calvados AOC
Toto je generická nominálna hodnota Calvadosu a pokrýva veľkú časť dolnej Normandie. Aj keď metóda destilácie nie je povinná, väčšina kalvados s týmto štítkom je stále destilovaná stĺpcom. Aj keď chrbtica stále vytvára priamejší výraz, ktorý niektorí môžu opísať ako čerstvé a pokročilé, Drugin zdôrazňuje, že profil sa môže podľa faktorov ako terroir veľmi líšiť od jedného výrobcu k druhému.
Profil Calvados AOC je viac spojený s tým istým producentom ako s nominálnym menom, ktorý nie je tak reštriktívny. Calvados AOC musí starnúť vo francúzskych dubových sudoch najmenej dva roky pred dopravnou zápchou.
Paga d'Auge
Táto nominálna hodnota zahŕňa východnú časť ministerstva Calvadosu a častí oddelení Orne a Eure. Calvatované s Plays D's Are Gabel by malo byť dvojitá destilácia v medenej panvici, ktorá vytvára bohatý profil a pocit v ústach. Aj keď sa môžu destilovať maximálne 30% Perry (vyrobené z hruškov), zvyčajne obsahujú oveľa nižšie a všeobecne žiadne percento. Platí D'E Anden -Denoming má veľký potenciál pre dlhodobé starnutie, hovorí Druuin. Drevo sa dobre integruje do ducha a vy ste veľmi bohatí a starý.
Rovnako ako nominálna hodnota AOC, upokojená štítokom platí vek veku, ktorý by mal vo francúzskych dubových sudoch starnúť najmenej dva roky. Tento štítok nemôže legálne obsahovať prísady, farbivá alebo korenie.
Domfrontais
Táto malá denominácia na brehoch južnej Normandie zahŕňa titulky Mancha, Orne a Mayenne. Doteraz sa destiluje raz v stĺpci a je charakterizovaný hlavne použitím Perryho v Eau-de-Vie, hoci nominálna hodnota vyžaduje 30% hruškov, väčšina výrobcov používa okolo 60%, hovorí Drouin. Hruška je kyslejšia ako jablko, takže prináša príjemnú chrumkavú kyslosť, hovorí a dodáva, že použitie stĺpca stále pomáha udržiavať túto čerstvosť. Očakáva sa, že Calvados Domfrontais bude starnúť najmenej tri roky vo francúzskych dubových sudoch pred plnením do fliaš.
Zmes verzus úroda
Rovnako ako víno a brandy, aj Calvados môže byť vyrobený zo zmesi ex-jazdace rôznych sudov alebo tých, ktoré boli zozbierané v tom istom roku. Vek vo fľaši označuje rok najmladších Calvados v zmesi.
Každá zmes má jedinečný aromatický chuťový profil a my chceme mať konzistentnosť, zatiaľ čo v úrode sa radi viac bavíme, hovorí Drugin, špecializujúc sa na plodiny z roku 1939. Za približne 15 rokov začneme hľadať oveľa bližšie v Calvadose a pýtame sa, čo bude lepšie. Napríklad úroda z roku 2003 končí v bývalích sudoch, ktoré dopĺňajú jedinečné arómy úrody toho roku.
J. Boisard
Osadenie
Aj keď Calvados má iba dve -ročné starnutie, mnoho starších, vysielajúc tmavší tón a komplexné syrové arómy a pečené korenie.
Apple príchute v Calvados sa v priebehu času menia a je to kvôli oxidácii, hovorí liek. Mladý Calvados bude mať nový profil Apple, vysvetľuje, zatiaľ čo päťročný výraz môže mať zrelú arómu jabĺk. Okolo 8 až 10 rokov dostanete niečo ako pražené alebo pražené jablko. Takže, keď pôjdete trochu ďalej, asi 15 až 20, budete mať sušené ovocie, karamelizované jablká, jablkový džem.
Apple príchute v Calvados sa v priebehu času menia, a to je spôsobené oxidáciou.
–Guillaume Douin, Christian Drouin Master Blender
Veľkosť a vek sudov používaných na starnutie Calvadosu tiež ovplyvnia príchute a arómy, hovorí Lreccerf. Na porovnanie, naše jemné dvoma rokmi trávia svoj čas starnutia v našom najväčšom hlavni a nikdy sa nepoužívali na zníženie oxidačných tónov a udržiavali si svoju čerstvosť, zatiaľ čo našich 15 rokov bude zložitejšie so zrelým korením a jablkám, hovorí.
Aj keď vekové výkazy nie sú povinné, fľaša Calvadosu môže uviesť svoj vek vo fľaši alebo môže prísť s jednou z nasledujúcich štítkov. To je to, čo znamenajú.
Dobrý , Vs, veľmi špeciálne, tri hviezdy alebo tri jablká: Vo veku najmenej dva roky
Rezerva alebo staré: Vo veku najmenej tri roky
V.O., VSOP, Reserva Gold Old: Vek Najmenej štyri roky
Z väčšiny väčšiny, XO, veľmi stará rezerva, veľmi starý Napoleon, extra, zlato: Vek Najmenej šesť rokov
Aký je vodný životný štýl?
Podobne ako v Agave Destiláte Mezcal, Voda (Condy de Sidra) Je to v podstate pár, ktorý sa nezhoduje s nominálnou hodnotou.
Akýkoľvek Calvados skončil v sudoch, ktoré predtým udržiavali škótske alebo bourbon, je napríklad eau de cidre, pretože sudy nepochádzajú z Francúzska. Droguin však vysvetľuje, že povrchová úprava je verná povahe Calvadosu, pretože historicky bolo vo starnutí starodávnych prístavov a sudov Jereza, ktoré boli rýchlo dostupné v blízkosti prístavu Havre.
Podľa môjho názoru sa pravidlá AOC musia zmeniť, aby podporovali inovácie, hovorí Marie Marois, ktorá vyrába Eau de Vie z citácií, ktoré končia v sudoch Islay a Whisky Caroni Rhum v Domaine Dupont.
Dodáva, že by chcela vidieť Biely alebo Eau de Vie de Cidre, povolené podľa súčasných predpisov. Je obzvlášť vhodný pre koktaily kvôli svojmu najčerstvejším profilom chuti, hovorí.
J. Boisard
Ako piť Calvados
Rovnako ako koňak a ďalšie značky, Calvados je možné vidieť v malej šálke tulipánu ako nápoj po večeri alebo ako Normanský otvor , Čistič arómy, ktorý sa tradične konzumuje v strednom mieste jedla. Najstaršie kalvady najstarších Calvados sú často kombinované s cigaretami, zatiaľ čo bežné kombinácie potravín zahŕňajú čokoládu, jablkové koláče a krémové normály, ako sú Camembert, Pont L'Eveque a Livo. Drugin dodáva, že mladšie alebo Blanche Eau de Cidre, ktoré nie sú starnuté, sa dajú úžasne kombinovať s ochladenými mäkkýšmi alebo údenými rybami.
Pokiaľ ide o koktaily, Calvados sa dá všeobecne použiť pri akomkoľvek nápoji, ktorý vyžaduje Apple Brandy, napríklad Jack Rose , on Spúcňa Pan Americano , onu o Mŕtvola REVIVIVE č. 1 , čo konkrétne vyžaduje bohatosť Calvadosu.
Čo hľadám koktaily pre koktaily, je lahodná lesklá príchuť jabĺk, nie príliš veľa dubu.
- Jacques Bezuidenhout
Čo hľadám vo koktailoch, je to, že vynikajúca príchuť jasného jabĺk, nie príliš dub, hovorí Jacques Bezuidenhat, veteránsky kantinero v oblasti zálivu a konzultant s kokteilom Čisté výroby . Niektoré z najstarších Calvados sú chutné pre chuť, ale nemusia byť vhodné pre koktaily, pokiaľ nechcete pripraviť drevený kokteil. Dodáva, že vyjadrenie Domfrontais môže priniesť pitie animovanú kyslosť.
Niektoré z najstarších výrazov dobre pracujú v jednoduchých nápojoch a nápojoch, ako napríklad Staroveký „Zatiaľ čo niektorí z najmladších a plodných tridsať rokov ako pokuta sú fantastické vo vysokých guľkách, klíčkach a Agrio, Echo Jordan.
Calvados Sidecar 42 klasifikácií Jordan odporúča používať Calvados namiesto brandy v a Štvorcový štvorcový , ktorý zahŕňa aj benediktín Norman Liquor, alebo ho pridať do a Espresso martini , žmurknutie pre klasickú plešatú kávu. Ovocie a káva sú pár vyrobené v nebi, hovorí.
Calvados je v klasike veľmi univerzálny, dodáva Bezuidenhat. Ak používate trochu viac dubov, môžete urobiť niekoľko jednoduchých nastavení špecifikácií. Je tiež chutný Postranný vozík A sú to handry v jack Rose.
