Amaro sa v taliančine premieta do horkých, ale kategória bylinných alkoholov Agrupulce nie je ani zďaleka nota. Zahŕňa rôzne príchute a štýly, od aperolu a citrusového svetla po rameno a mincovňu značky Fernet, nehovoriac o mnohých remeselníckych značkách, ktoré nikdy neboli počuť.
Svet Amaro je miestom, kam môžete ísť a nikdy nenájdete koniec, hovorí Sother Teague, majiteľ baru Bitters v New Yorku Bitters Láska a horká .
Ak je to vaša prvá návšteva, musíte niekde začať. A ak ste afektívnym Amaro, pravdepodobne sa toho ešte veľa naučí.
Čo je to Amaro?
Amaro je likér bylinného, vyrobený pre horkú farbu, ktorá sa vykonáva, keď je alkoholická základňa, ako je neutrálny duch, hrozno alebo víno, s botanickými ingredienciami, ktoré zahŕňajú bylinky, citrusové škrupiny, korene, korenie a kvety; Presné recepty sú zvyčajne prísne tajné. Výsledná tekutina sa osladí a potom starne.
Amari (množné číslo Amaro) sa môže vyskytnúť kdekoľvek, ale je základným kameňom talianskej kultúry. Kláštory začali robiť horké likéry v trinástom storočí, inzerovali svoje liečivé vlastnosti a ich tráviace výhody a v devätnástom storočí talianski producenti ako Averna a Ramazzotti viedli Amari k masám. Dnes sa Amari berie častejšie ako predtým pridané predjedlo na stimuláciu chuti do jedla alebo digestivi po večeri, aby pomohla trávenie. Amaro je súčasťou života všetkých Talianov, hovorí Matteo Zed, majiteľ spoločnosti Ó tribunál V Ríme a autor Skvelá kniha Amaro .
Keďže neexistuje vládnuca skupina Amaro, alkohol spochybňuje čistú kategorizáciu, hovorí Teague. Každý Amaro však bude obsahovať horké činidlo (napríklad jemný kvet, červ alebo cinchona) a sladidlo. Regionálne variácie vo všeobecnosti odvodzujú alkoholickú základňu s miestnymi ingredienciami, ako sú horké pomaranče v Amari siciliano alebo múdre hory v alpskom Amaro. Amaro je prezentačná karta územia, hovorí Zed.
Ako pijete Amari?
Teague odporúča vyskúšať čistú kotvenie sama o sebe, než ho premieša do koktailu. Taliani vo všeobecnosti slúžia rozliatiu od polovice do dvoch uncí, hovorí Zed. Po oboznámení sa s príchuťami konkrétneho Amaro, môžete ho podávať na ľade alebo pridať Seftzerovu vodu do nízkeho nápoja a ABV. Koktaily prezentované Amari vykonávajú rozsah klasikov, ako je napríklad Negroni e Aperol Spritz Pre modernejšie výtvory ako napríklad Manhattan Negro , ktorý vymení obvyklý Manhattan na priemer alebo Papierový plán , Variácia posledného slova, ktoré vyžaduje Aperol a Amaro Nonino Quintesntia.
Amari môžete tiež ľahko začleniť do svojich obľúbených koktailov. Zed poukazuje na to, že ľahší Amari pracuje obzvlášť dobre premiešaný: Vínna základňa Cardamaro robí z neho dobrú náhradu za sladkú sčervenanie v Negronis a Manhattans, zatiaľ čo Oranžové tóny Del Capo fungujú dobre v citrusových nápojoch ako margarita.
Bežné typy amari
Neexistujú žiadne technické klasifikácie pre Amari, ale približne podrobnosti podľa kategórie môžu byť užitočné.
alpský
Alpina Herbacea Amari sa často robí s borovicou, čiernou, ľuďmi a inými pôvodnými rastlinami horských oblastí. V tele sú zvyčajne svetlo.
Artičok
Artičok amari are made with artichoke leaves, which impart bitter e vegetal notes. They are usually used in teem with other herbs e barks, meaning most members of this category won’t actually have a noticeable artichoke taste. The most well-known example is Skoré.
Fernet
Fernet is a category of amari defined by intensely bitter e medicinal flavors. These amari are usually consumed as post-meal digestivi thanks to their strong flavors e viscous texture. Beet molasses historically has been used as the base distillate or sweetener, but according to Teague, amaro producers have begun experimenting with different ingredients in the past 10 years. Fernet-Branca is by far the most well-known fernet amaro.
Rebarbora
Tento typ Amaro používa rastlinu Číny -Gate Ruibarb, ktorá pri vyschnutí predpokladá údenú kvalitu. Medzi bežné značky patria Zucca Rababaro a Cappelletti Amaro Sfumato Rababaro.
Brigádny
Brigádny is a type of amaro flavored with black truffles. Amaro al Brigádny is the most well-known.
Horké víno
Víno Amaro, ako je Cardamaro alebo Pasubi, sa vyrába z vína ako alkoholická základňa a nie ako duch. Teague poukazuje na to, že tieto fľaše sa stávajú čoraz populárnejšími.
Keďže Amarov svet je taký rozsiahly, je nútený nájsť fľašu, ktorá sa prispôsobuje svojim vkusom papily. Jedná sa o bežné fľaše Amaro, ktoré nájdete v zadnej strane, vrátane dverí Amari Fire Link a Intense Digestivi. Aj keď náš zoznam pokrýva hlavne talianskych producentov s historickými príbehmi, Teague a Zed tvrdia, že mnoho amerických spoločností odvádza skvelú prácu, napríklad Duchovia pod nimi Žiadny Brooklyn E EDA Rhyne Destilling Company V Asheville v Severnej Karolíne.
Aperol
Je takmer isté, že ste už počuli o Aperole, vďaka Omnipresentu Aperol Spritz . V roku 1919 sa bratia Luigi a Silvio Barberi postarali o spoločnosť svojej rodiny a spustili živý červený oranžový likér v Padua s ingredienciami, ktoré zahŕňajú horké a sladké pomaranče a rebarbora. (Drinners tiež špekulujú, že Gentian a Cinchona Shell sú v tajnom recepte).
V Taliansku nie je Aperol Spritzes krátkodobým trendom, ale časť denného nápoja, hovorí Zed a pred večerou sa všeobecne konzumuje ako občerstvenie. Vďaka šťavnatým príchuťou pomaranča a Aperol grapefruitu, ABV nízko na 11%, a láskavá horkosť z neho robí ideálny vstupný bod pre niekoho, kto vstupuje iba do sveta Amaro, hovorí Teague.
Udelenie
Tento Dulce Amaro bol prvým licenčným duchom Sicílie. V roku 1868 mních predstavil svoj tajný recept textilu obchodníkov Don Salvatore Averna. Príjmy vyplývajúce zo 60 zložiek sa prenášajú viac ako 150 rokov a odvtedy definovali sicílsky Amaro, známy svojimi vynikajúcimi citrusovými poznámkami. Aj keď je recept úzko uložený, pravdepodobne zahŕňa oranžovú a horkú citrón, sladké drievko a Granadu.
Udelenie comes off as kind of maple-y, with toasted walnut shells, says Teague. It might be intimidating based on looks, but it’s very approachable. Both Zed e Teague say they would pour this amaro for a Manhattan drinker who wants to try a new variation like el Manhattan Negro , ktorá sa vymieňa v červenej dulce. Má ABV 29%.
Podprsenka
Snáď najznámejší Amaro Alpine, Brazília, pochádza z roku 1875, keď lekárnik Francesco Pauloi vyvinul recept pomocou ingrediencií z krajiny Bormio v Taliansku neďaleko švajčiarskej hranice. Intímne udržiavaný recept zahŕňa viac ako 20 miestnych bylín a botanikov, ktorí sa ponoria do neutrálneho ducha a veku v slovinských dubových sudoch dva roky, čo vytvára komplexný a ľahký Amaro s ABV 21%.
Teague RECOMENDARIA A BRASI PARA OSN Martini O GINEBRA
Campari
Amado Barman pre svoju zmes, Campari je nevyhnutnou súčasťou niekoľkých klasických koktailov vrátane Negroni a jeho mnoho variantov, ako aj modernejšie prírastky k poplatku, ako napríklad tropické inšpirácie. Vták . Gaspare Campari vymyslel likér v roku 1860 blízko blízko. Rovnako ako väčšina Amari, aj ich recept je tajomstvom pre chodidlá, ale mnohí pijári špekulujú, že ich prominentná horká chuť pochádza z pomarančov Chinotto.
Aj keď sa objavuje v mnohých koktailoch, Campari sa zriedka končí, možno z dobrého dôvodu. Ak ste nikdy predtým nemali amaro, bude na neho zapôsobiť ako dosť horký, hovorí Teague. Campari má ABV 24%.
Kardamaro
Vedec a bylinný Piemontese Rachele Torlasco Bosca sa inšpiroval zdravotnými výhodami Carddyho (artičokového príbuzného s jedlým zelerom), aby vytvoril toto svetlo so základňou Musco v 50. rokoch 20. storočia. Aromatický a mäkký recept sa vyvinul tak, aby zahŕňal ďalších 23 bylín, vrátane teliat, regalizov a koreňov kardamómu.
Podľa Teague a Zed, ktorý je víno Amaro založený na víne, s relatívne nízkym ABV ABV, je veľkou bylinnou náhradou za červený kokteil. Teague tiež poukazuje na to, že víno ponúka tomuto Amaro šťavnatú kvalitu s perami.
Ciokaro
Tento Amaro, ktorý vytvoril Vincenzo Paolucci v roku 1873, a fľaštil Paolucci Liquori, nesie meno starej prezývky stredného Talianska a má 30%ABV. Jeho tajný recept pravdepodobne zahŕňa Gentian pomaranče, škoricu a horkú a Amaro v tmavých tónoch a sirup má tiež jasne tekutú chuť, hovorí Teague. Zmena: Rum v Ciocaro a Coca -Cola alebo Baby po dlhú dobu so Seltzerom. Teague ho tiež zasunul v tmavej variácii Negroni, zatiaľ čo Zed pozoruje silnú prítomnosť pomaranča, vďaka ktorej by z neho urobila dobrú kombináciu starej módy.
Skoré
Napriek artičoku investície nahrávacej značky tento tmavý a stredne hnedý Mooro nemá artičoky chuť. Ale listy artičoka sú jedinou známym súčasťou tajného receptu 13 ingrediencií. Benátsky podnikateľ Angelo Dalle Molle (ktorý tiež navrhol sériu elektrických automobilov) patentoval Amaro v roku 1952 a inzeroval zdravotné výhody továrne.
Dnes je Cynar milovaný čašníkom pre svoj aromatický a mierne rastlinný profil. Má relatívne nízku ABV 16,5%, hoci je k dispozícii aj v 70 testovacom džeme s 35%ABV. Teague hovorí, že môžete niekomu predstaviť Amaro prostredníctvom horkej Giuseppe, nízkym koktailom, ktorý Cynar používa ako základný duch spolu s VE-sladkosťou, citrónovou šťavou a horkou pomarančovou farbou.
Amarhed staré kotvenie
1915 Dátum šéfa, keď ho vytvoril Giuseppe Cafpo v Calabrii s receptom 29 ingrediencií a ABV 35%. Zed hovorí, že Capo je typický v južnom Amari, vďaka mnohým jasným citrusovým tónom. Ako pobrežná Amaro je tam určitá slanosť, dodáva Teague.
Zed a Teague odporúčajú použitie Capo namiesto oranžového likéru v margarite a Zed sa tiež páči alebo podáva s sódou vodou na občerstvenie. Tradične je chladený, hoci Teague odporúča piť všetkých Amari pri izbovej teplote.
Horký Etna
Tento sicílsky Amaro sa stále vyrába s pôvodným receptom z roku 1901, ktorý obsahuje 26 ingrediencií, ktoré rastú na spodnej časti homonymnej sopky Mount Etna, ktorá zahŕňa horkú oranžovú a pikantnú Ruibarbo. Až do roku 2017 nebol dovezený do Spojených štátov, ale odvtedy vzbudil záujem pijákov svojou jedinečnou chuťou.
Teague porovnáva dell'etna s bielym prachom v gumovej tyčinke a rád sa podáva so Seltzerom na žuvanie vibrácií s ďasnou alebo variáciami Negroni. Zed má rád svoje korenisté tóny kombinované s príchuťami Flagel. Dell'etna má ABV 29%.
Fernet-Branca
Popíšem [Fernet-White] ako dospelého Jägermeister, hovorí Teague. Časť najširšej kategórie Fernet Amari, Amaro Minty and Reclore-Forard bola založená Branndino Branca v Miláne v roku 1845; Medzi známe komponenty ich tajného receptu patria Myrr, šafran a ľudia.
Dnes je obrázok Fernet-Bran známy ako manuálny čašník, tekutý pozdrav pre spolupracovníka v sektore, ktorý sa predpokladá, že pochádza z San Francisca. Ak ho nechcete vrátiť ako výstrel (as 39%ABV, je rovnako silný ako väčšina duchov), môžete vyskúšať Amaro v ľade alebo lepidle ako v najobľúbenejšom kokteile v Argentíne, Fernet s Coca. Teague a Zed hovoria, že by ste ho mali kvôli svojej intenzite opatrne používať vo kokteiloch. Medzi klasiky, ktoré používajú Fernet-White ako podpornú zložku Toronto e el Vreckovka .
Pokles
Vždy som hovoril, že keby boli Coca-Cola ploché, alkoholické a nie také sladké, bolo by to číslo jedna, ktorá predáva Amaro na svete, hovorí Teague. Tento Amaro, ktorý založil Silvo Meletti v roku 1870, v regióne Le Marche na strednom pobreží Talianska môže dokázať jeho argument. Teague porovnáva príchute s Coca-Cola vďaka škorice, anízu a nožných zrkadiel. Meletti má preto skvelú chuť jednoducho pokrytú Seltzerom. Jeho čokoládové tóny by tiež urobili tento fantastický Amaro v kávovom martini, hovorí Zed. Meletti má ABV 32%.
Čierna Hora
Čierna Hora is often thought of as a gateway amaro, but it’s widely beloved by even the most seasoned amari drinkers. In my nearly 12 years at Láska a horká, I’ve never had someone say, ‘Ew, get this away,’ Teague says. Invented in 1885 by distiller e herbalist Stanislao Cobianchi in honor of Princess Elena Petrovíc-Njegoš of Čierna Hora, its 40 botanicals include baking spices, sweet e bitter oranges, artemisia, marjoram, oregano, e corieer seeds.
Zed hovorí, že teplé pekárske tóny robia z Čiernej Hory vynikajúcou voľbou pre zastarané a tiež ju rád používa v nápojoch Tiki. Augue rád hľadá šťavnatosť v nápoji a tiež pozoruje mokré vlastnosti, ako je uhorka a zeler v zadnej časti -kde to robia chutné s ginom, uhorkou a citrónom. Čierna Hora má ABV 23%.
Lucan
Lucan was created by pastry chef Pasquale Vena in 1894 in the southern Italian region of Basilicata. It is made with more than 30 botanicals, including wormwood, gentian, e citrus peels, e has an ABV of 28%. Teague characterizes Lucan as rich, caramelly, e Coca Cola-esque, though a bit more savory than Udelenie or Pokles. Use it as you would Udelenie in a Manhattan variation, he says, or add it to an affogato for a slightly savory take on the dessert.
Amaro Nonino Quintesentia
Rodina Nonino má, pokiaľ od roku 1897 Grappa alebo Grape Brandy a v roku 1933 začal liehovar tretej generácie Antonio Nonino napĺňať Grappu bylinkami z pohoria Friuli. V roku 1992 sestry piatej generácie Antonella, Cristina a Elisabetta Nonino nahradili základňu Grapppa starým destilovaným destilátom vyrobeným z celého hrozna (namiesto len Pomacacus). Mierny, bylinný a citrusový Amaro má ABV 35%.
Zed odporúča Nonino ako najlepší východiskový bod pre začiatočníkov v Amari, vďaka svojmu ľahšiemu telu a sladkosti, zatiaľ čo Teague je pre nás v dôsledku destilovanej základne hrozna trochu náročnejší. Nonino Quintesnty je súčasťou modernej klasiky Sam Ross Papierový plán , ktorá tiež používa bourbonovú šťavu, aperol a citrón.
Ranazzotti
V roku 1815 vyvinutý spoločnosťou Ausano Ramazzotti sa verí, že tento milanecký likér je najstarší komerčne vyrábaný v Taliansku. Medzi 33 botanikov patrí pomaranče Calabric, Cincona, Rhubarbo, Genia a Star Anize. Je to symbol predjedla, najmä v Miláne, hovorí Zed, a poukazuje na to, že fanúšikovia Averny si môžu vychutnať svoje zrkadlové poznámky. Ak sú Menetti a Sethzer Coca-Cola, Ramazotti a Sethzer sú Dr. Pepper, dodáva Teague. Aj keď je tma, nie je zvlášť viskózny a pre začiatočníkov by to bolo dobré kotvenie. Ramazzotti má 30%ABV.
Rebarbora sombreado e amargo de Chapelletti
Sfumato pochádza z talianskeho slova sfumare, ktoré sa prekladá do odparovania ako dym. Tento Amaro Rababaro (Ruibarbo) rodiny Cappelletti je skutočne fajčený. Keď vyschne, čínsky Ruibarb v recepte získava údlú arómu, vďaka ktorej je táto mooro prirodzenou kombináciou pre niekoho, kto má rád Mezcal alebo uväznenú whisky.
Aj keď to dokáže zladiť tequilu alebo whisky, aby napodobňovala Mezcal a škótsky, Teague poukazuje na to, že chcete používať sfumate v koktailoch. Zed tiež hovorí, že by to fungovalo dobre vo údenej variácii Blackoni. Sfumato má ABV 20%.
