O Maybourne Martini no Maybourne Bar Em Beverly Hills. O bar Maybourne
Chris Amirault Sabia O bar Maybourne Potreboval som podpis Martini. Nachádza sa v Maybourne Beverly Hills, intímny koktailový bar sa otvoril koncom minulého roka ako americká sestra Connaught Bar V Londýne, Mekca de Martini, ktorá v tom čase obsadila číslo jedna v zozname 50 najlepších barov na svete.
Snažím sa zistiť, ako vstúpiť do tej istej konverzácie ako za to, čo stojí za [Perrone], Giorgio [Bargiani] a Maura [Milia], je to vysoká úloha, hovorí Amirault, ktorý sa týka mocenského trio zvráteného kraja.
Ao considerar como ele poderia distinguir seu martini, Amirault voltou à idéia de substituir a diluição padrão da bebida por algo saboroso\. Após mexer, os martinis, afinal, são de 30% a 40% de água\. A água é um dos aspectos mais importantes de um coquetel, diz Amirault\. E geralmente é o mais esquecido\.
Nakoniec Amirault pristál s výmenou šťavy z uhoriek vyčistenej plnou vodou a ochladený Maybourne Martini. Ak chcete dosiahnuť takmer čistú vodu, vezmite polovicu kože uhoriek, šťavu, oddeľte buničinu a pektín tekutiny osvietennými činidlami a všetko otočte odstredivkou. V kombinácii so Sipsmith Gin a Dolin Dry Red sa zdá, že niekto otriasol tromi šedými husacími Jaguarmi, hovorí Amirault. Ale po vyskúšaní ho nechá trochu svojho koňa.
Martini de Amirault, nepretržite a tajne, využíva riedenie na to, aby dala chuť a je produktom inovácií v tomto sektore a synom trendov pandémickej éry. A nie je sám. Stále viac a viac čašníkov zažíva chutné riedenia martini vďaka technikám vysokej techniky (Dave Arnold Pioneers), vzniku Martinisa mrazničky (začínajúc Salvatore Calabrese v 80. rokoch a popularizované spoločnosťou Nomad Bar) a Driniace publikum. Martini posadnutosť -A bez zmienky o vplyve koktailov na pohyb a pohyb NO a pod ABV.
Po prvé, bola tu paradajková voda
Amirault samozrejme nie je prvý čašník, ktorý zriedka martini s Vyčistená šťava . Paradajková voda Martinis existuje už desaťročia. Nedávno, v roku 2019, Los Angeles Lúč Otvorte tekutý piknik, kombinácia suchého Londýna, citróna a rozmarínu, suchú červenú, riedenie osvetlenej paradajkovej vody, soli a korenia.
V tom istom roku Wyatt vyvinul Dr. Angel Face pre svoj nový program barov v Sr. V New Yorku. Postavil martini riff s Shocu, Verjus Blanc, Jerez Fina a 40% riedenie vodou z paradajok s infúziou Kombu. Bolo to prvýkrát, čo Wyatt pracoval s paradajkovou vodou, a zistil, že použitie na riedenie namiesto toho, aby som ho začlenila do modifikátora, čím dodáva intenzívnu chuť paradajok, ktorú som hľadal. Okrem toho je veľmi ťažké objasniť paradajky, čo je prínosom pre veľké objemy.
Prehodnotiť riedenie koktailov
Flirtuje v paličkách Všetkých druhov získali impulz roky a počas pandémie sa stali doskou spásy pre nás bary, ktoré predávali koktaily. Bary, mnohí prvýkrát, museli zvážiť, ako ľudia budú vyskúšať svoje nápoje doma.
V tom čase som začal premýšľať o riedení, hovorí Takuma Watanabe, majiteľka Martina V New Yorku, ktorý vyrobil jačmeňový čaj na oslabenie starodávneho hnedého zrna s teraz uzavretým anjelom. Naši klienti samozrejme neboli profesionálmi, a preto sme vypočítali správne množstvo zriedenia, aby ho mohli vložiť do mrazničky a jednoducho sa rozliať.
A ak by som mohol s takou presnosťou ovládať riedenie, prečo nepridať príchuť?
Spracovaním Martini 50/50 Highcare Martini Dub Nashville , Riaditeľ nápojov, Kala Ellis, našiel jednoduchý spôsob, ako poskytnúť chuť expresnej zmeny citróna bez toho, aby požiadal hostí, aby šírili kôru. Položil citrónovú kôru vo vode a potom zriedil martini v pozemkoch citrusovou vodou, čo je technika, ktorá by pracovala s akýmkoľvek citrusovým škrupinou. Ellis tiež začal žiadať Oakov kuchynský tím, aby zachránil vodu, ktorú zvykli opláchnuť ryžu. Pridajte do kokteilu veľa váhy a textúry bez drasticky zmeny príchute, hovorí Ellis, ktorý používal ryžovú vodu v Martinis a starý.
O Highclere Martini Em Oak Nashville. Dub Nashville
Pre Dirty Martinis sa neobťažuje filtrovať ryžovú vodu na nápoje, potrebuje len trochu pretrepania častíc a ak chcete kryštalický koktail, Ellis prechádza ryžovou vodou cez kávový filter, ktorý trochu eliminuje, ale nie celé telo.
Tieto typy batérií a kreatívne riedenie, ktoré s nimi prichádzajú Do Roosevelt Sala V Austine. Získate väčšiu konzistenciu s množstvom; Neexistujú žiadne varianty čašníka, hovorí. A ak máte úložný priestor na udržanie chladu, urýchlite službu.
V Kráľovstve Martini Lavene použil na riedenie aloe a kokosovú vodu, z ktorej posledný miluje svoju orechovú úpravu. Kokosová voda je vynikajúci spôsob, ako vylepšiť toľko červených, ktoré majú mandľový povrch, a úžasne kombinuje s Sherry. Odporúča vyskúšať hladinu cukru alebo Brix v kokosovej vode s refraktometrom a upraviť typy a proporcie vermút alebo Jereza podľa.
Riedenie inšpirované barmanmi N/A
Lavene najprv zažil riedenie chuti viac ako desať rokov, keď Bartens začal uvoľňovať kocky ľadu vyrobené z čajov, džúsov a iných infúzií whisky a rozrušených koktailov, zaujímavej, ale nekonzistentnej techniky. A začal viac premýšľať o silných riedeniach, zatiaľ čo vyvíjal nealkoholické nápoje, ako napríklad dlhý termín Roosevelt Room, Martini v korení 94, botanické poplatky, Verjus Blanc, olivový dip od Oliva Castelveran, Liggged Pearl Juice a Juniña Tea.
Veľmi H20 konečník nemá priazeň pre nealkoholické nápoje. Voda otvára nuanciu vo whisky a osvetľuje a otvára gin martini. Ale bez ducha, ak pridávate do tejto krásnej čajovej základne korenia, zriedite to, hovorí Julia Momosose, priekopník v výrobcovi nápojov N/A Kumiko V Chicagu. S mentálnymi frekvenciami nepotrebujete veľa vody.
Techniky Momose N/A tiež ovplyvnili opitý barman a Watanabe pripisuje knihu koktailov mamičky, Kokteilová cesta Inšpirovať poslednú úrodu zriedených nápojov s čajmi a infúziami.
Zriedenie Čašníka Nashville, Jon Howard, je tiež silne ovplyvnené pokrokmi v hnutí N/A. Jedného dňa pri pohľade na fľašu Poulip Grove sa pýtal, ako by sa chuť zriedkala v klasickej konštrukcii martini. Bolo to neuveriteľné, hovorí Howard, riaditeľ barov v Audrey , Jún , Ó kontinentálny a Vesper klub . S amplitúdou duchov N/A, ktorú teraz môžem použiť, mám spôsob, ako vziať Martinis v smere, ktoré by nikdy nemohli využívať štandardné riediace postupy.
Howard vyvinul Martinis zriedenú s obmarným a Bax Botanicsom Buckhornom z Wildtonu. Ten pracoval v júni v mokrom bratranci Martini a zhodoval ho s Fordom Ginom, Dolin Dry Red a mrazenou chrbticou.
V súčasnosti slúži veľa veľa s 1 uncom Pentire na unášanie, 2 unce ginu a 1 unca suchého Vermutu, ktorý sa držal v mrazničke, nalial do chladného a zdobeného príbeho Bouth, 90 Bouth, 90 miery zraku dvoch až dva, 90 vízie, 90 bosury, 90 Bouth, 90 miery zraku od dvoch až dvoch až dve vízie vízie Two Bouth. Ale ak Você Freeza martini mais baixo ou 50/50, pevná fikarová mistura.
S cenami v strednom až vysokom intervale 30 dolárov sú nealkoholické liehoviny podstatne drahšie ako voda, ale Howard ich udržiava pre svoju konzistenciu, vizuálnu jasnosť (ideálne pre martinis) a nízke náklady na prácu. Aj keď máte všetky nástroje, ktoré potrebujete na interne destilácie a infúzie, radšej míňate svoje r
Čo nasleduje?
É impossível saber quantos barmen estão mexendo com diluições de martini com sabor, mas é seguro dizer que é um fenômeno relativamente novo e um maduro para a exploração\. Wyatt está pensando em desenvolver um martini de ervilha esclarecido para a primavera\. Ele trabalhou com os chás de trigo sarraceno, Pu-Erh e Shiitake e adora a idéia de incorporar em uma bebida, o suco de pepinos prensados por sal, um de seus pratos favoritos de Schechuan\.
Je to niečo, čo chcem hrať trochu viac, hovorí Wyatt. Ale ja si vyberám svoje prípravné bitky múdro.
Iné Bartee navrhol vody zeleru a tomatillo a na ľahší dotyk si Ellis myslí, že jednoduché infúzie studenej vody s vecami ako zázvor, zeler, tekvica a uhorka by mohli dobre hrať s Martinisom.
Pre svoje vlastné osobné použitie chce Watanabe tlačiť ešte nižšiu ABV, čím označuje celkový odporový gin na polovicu alebo dokonca v troch štvrťrokoch a potom zriedka n/A gin. Som človek s nízkou hodnotou, ale stále chcem piť Martinisa s legálnymi príchuťami, hovorí.
Pred desiatimi rokmi v Los Angeles hovorí Amirault, Los Martinis de Pepino vyrobený s Hendrickom a sv. Germainom mal chvíľu; Jeho martini v Maybourne's Bar je čiastočne ódou tohto nápoja, aj keď originál nebol zvlášť vyvážený alebo dobrý. Podobne si viete predstaviť, že si vezmete vysoko kvalitnú thajskú šťavu z Lichias a použijete ju na zriedenie a aktualizáciu Lichchee Martini z 90. rokov.
Pokiaľ ide o inováciu, Amirault už bolo vykonaných 99,9% vecí. Je ťažké vytvoriť nové techniky. Ale ak ste niekto, kto má 100 koktailov na niekoľko miest predaja ročne, musíte začať hľadať nápoje v štýle Vuja -DA. Je to myšlienka opakovane vidieť to isté, ale stále inšpirovať. Toto bolo pre mňa najužitočnejšie, pri pohľade na niečo, čo vidím stále s novou perspektívou.
