Clared mango šťava je zamrznutá vo valcových kocky používaných v ArtScience's S Wayne Chinnock

Nie, na objasnenie citrusov alebo iných džúsov nepotrebuje sofistikované odstredivky ani iné vybavenie molekulárnej mixológie, hovorí Todd Maul, riaditeľ barov a partner Café ArtScience. Aj keď má Maul prístup k Cambridge, Massachusetts, baru, kde je známy ako prehnané koktaily, ktoré usmerňujú vedecké experimenty, tvrdí, že je možné objasniť šťavu doma, pomocou trochu viac ako kávového filtra. Nebude viesť k rovnakému výsledku ako odstredivka, ktorá spĺňa 10 000 revolúcií za minútu, pripúšťa, ale bude sa blížiť.

Aký je teda problém objasniť citrónovú šťavu? Stal sa ingredienciou -chau na zvýšenie Trik Margaritas a Daiquiris. Zatiaľ čo niektoré sofistikované bary sú hrdé na kryštalické objasnenie, Maul hovorí, že to nemusí nevyhnutne konečný cieľ.

Todd Maul je fľaša jeho vyčistenej šťavy. Wayne Chinnock

Chcete filtrovať veľmi tenký odpad, ktorý je v roztoku, hovorí. To je to, čo ho oxiduje a iná chuť. Osvietená šťava bude niekoľko dní viac ako čerstvá šťava, dodáva mau a vytvára suchšiu a jasnejšiu príchuť pre koktaily. Tu je ako:

  1. V tom čase začnite stlačenou citrónovou šťavou (alebo inou šťavou).
  2. Definujte čínsky (kónický tenký tlakový filter) alebo iný filter jemnej sieťoviny v miske.
  3. Zarovnajte filter s kávovým filtrom.
  4. Nalejte citrónovú šťavu na kávový filter/filter a nechajte ju vidieť. Bude to trvať niekoľko hodín, ale poskytne to najlepšie výsledky na objasnenie doma, hovorí Maul. Konečný výsledok nebude jasný, ale musí byť viditeľne mäkší a viac svetla, bez buničiny alebo iných tuhých látok, ktoré je možné zlikvidovať.

Identifikovať. Wayne Chinnock

Aj keď niektorí odborníci odporúčajú agar na objasnenie džúsu, Maul zľavy dôrazne zľavy na agar. Má fantasticky kovovú poznámku, varuje.

V Café ArtScience, Maul ukazuje vyčistenú citrónovú šťavu v jednom zo svojich tekutých/tuhých/jedinečných parných nápojov, whaftiki: Appleton, 12 rokov a Ron Cockspur, spálený škoricový sirup a citrónová šťava z citrónov duchovnosť para. Odporúča však použiť vyčistenú citrónovú šťavu na odľahčenie a osvetlenie klasických nápojov: Ak to urobíte, bude to lietať k vám.