Pokiaľ ide o zmesi amerického korenia, je ťažké nájsť každého, kto zakorenil viac v kultúre potravín v krajine ako staré korenie a kreolské korenie. Aj keď sú veľmi odlišnými časťami USA, tieto zmesi majú veľa spoločného. Otázka, ktorú môže mať veľa kuchárov, je, aké sú podobné. Ak uvažujete o použití jedného alebo druhého, zvážte jeho príslušné vlastnosti v tejto špeciálnej konfrontácii.
Ako sa líši Old Bay od kreolského korenia?
Žiadna diskusia o rozdiele medzi starodávnym korením a kreolským korením by nebola legitímna bez toho, aby poukázala na skutočnosť, že tieto zmesi korenia majú špecifický regionálny pôvod. Sezóna Old Bay patrí do Marylandu A je to nepochybne najrozmanitejšou súčasťou kuchyne tohto štátu. Kreolské korenie Je z New Orleans jednou z najdôležitejších zmesí korenia v Louisiane.
Old Bay Seasoning je špecifická registrovaná ochranná známka McCormick. Súhlasí s presným receptom. Kreolské korenie je všeobecnejší pojem. Aj keď niektoré zložky z bundy sú nevyhnutné pre zmes korenia, ktoré sa majú považovať za kreolské korenie, proporcie týchto zložiek spolu s ďalšími bylinkami a korením sa môžu výrazne líšiť na varenie.
Môžete použiť Old Bay ako náhradu za kreolské korenie a naopak?
Korenie Old Bay má niektoré z rovnakých prísad, ktoré uvidia v mnohých zmesiach kreolského korenia. Jednou z rôznych charakteristík starej sezóny je, že má veľa ingrediencií. Z tohto dôvodu ho môžete použiť ako východiskový bod v mnohých rôznych kuchyniach a jednou z kreolskej kuchyne. Korenie, ktoré máte spoločné s kreolským korením, je dobrým východiskovým bodom, ak sa snažíte replikovať chuť kreolského temperamentu. Môžete stavať na nadácii Old Bay Foundation, pretože obsahuje Zeler e Paprika ktoré nájdete vo väčšine kreolských zmesí korenia. Pokiaľ nepridáte viac korenia používaných v zmesiach kreolských korenín, ako sú vyššie uvedené semená zeleru a paprika, Old Bay nebude ideálny ako náhrada za kreolské korenie.
Podobne aj kreolské korenie nemá zložitosť Old Bay, ak ho používa ako 1: 1. Zvážte skutočnosť, že typická zmes korenia kreolského korenia obsahuje oveľa menej korenia, ako nájdete v Old Bay Spice. Kreolské korené zmesi zahŕňajú aj koreniny ako Mace a Cardamomo.
Zanechávajúc svoje príslušné prísady, staré aj kreolské korenie sa môže použiť neoprávnene bez toho, aby spôsobili dôležité problémy. Výsledné riady budú mať rôzne profily chuti v závislosti od zmesi korenia, ktoré používate, ale nebudú sa dramaticky odlišné a mali by byť stále chutné.
Kedy by sa malo používať Old Bay a kedy by sa malo používať kreolské korenie?
Old Bay Seasoning je ohlásené ako dostatočne všestranné na to, aby sa použilo v mäkkýšoch, vtákoch a šalátoch. Aj keď je určite pravda, že ho môžete použiť vo všetkých týchto potravinách, je to nevyhnutné iba pre modrý krab Marylandu. Ak si chcete užiť túto americkú kôrovú klasiku čo najtradičnejšiu, musíte investovať do starej sezóny.
Ak robíte klipy New Orleans, použite kreolské korenie, ako je Jambalaya. Jambalaya je autentická kreolská misa a jej pôvod je spojený hlavne s NOLA, nie s Louisianou ako celok. Ešte lepšie je, že si vytvorte vlastnú korenistú kreol kombinujúcu individuálne korenie podľa chuti. Môžete to slobodne urobiť, pretože neexistuje žiadny recept na súpravu, pre ktorú je stará sezóna zálivu.
