Martiniho časové menu a fajčenie vo vodnom kokteile v Dante v New Yorku.
Na pódiu na desiatom výročí 50 najlepších barov na svete , Mlieko Majiteľ Jonathan Downey povedal publiku, že inovácie sú nadhodnotené. Neskôr navrhol snímku, ktorá povedala: Nikdy nevytvoríte nový nápoj, ktorý je lepší ako a Daiquiri .
Zďaleka nie je sama v úcte k klasike. Dôvodom, prečo sú klasické, je to, že za nimi majú príbeh, hovorí Declan McGurk, hviezda britského baru predtým, ako Downey vystúpi na pódium. Myslím, že ak prepustíte zaujímavé ponuky a tematické nápoje, musíte venovať rovnakú pozornosť svojim klasickým koktailom ako vo vašich pôvodných nápojoch.
Garibaldi v Dante je vyrobený z Campari a roztomilej pomarančovej šťavy.
Originálne nápoje sú však jedným z hlavných spôsobov, ako môže bar vyniknúť uprostred veľkého počtu otvorených kokteilových barov. Ponuky kroky k hosťovi o duchu, ktorý sa špecializuje bar, ale musí tiež uviesť, čo ľudia chcú.
Prípad klasiky zoznamu
Súčasťou toho, čo robí klasiku klasikou, je to, že kokteil je uznávaný podľa názvu v baroch po celom svete. To sa líši od storočí, pije na Jerry Thomas ' Sprievodca Pre moderné klasiky, ako napríklad Kozmopolitný e Penicilín .
Stará -moda v Dante.
Väčšina amerických hostí, najmä v New Yorku, má o týchto nápojoch dosť skúseností, hovorí Naren Young, kreatívna riaditeľka Dante v New Yorku. Napriek tomu dodáva, že existuje taký obrovský poplatok klasiky, že v ponuke je vždy miesto, a určite budú existovať tí, s ktorými nápoje nie sú oboznámení.
V ponuke bolo 63 koktailov, keď som sa zastavil v Dante, aby som sa rozprával s Youngom. Väčšina z nich bola klasická alebo mierne zmenená verzia klasikov. Keď máte v ponuke toľko nápojov, ste naozaj hlúpi, hovorí. Ale funguje to pre nás.
Faf daiquiri en Shirley pomaly.
Bar New York City pomaly Shirley tiež hrá silný dôraz na klasiku s vyhradeným menu s viac ako 50 možnosťami. Riaditeľ Beverag, Jim Kearns, uviedol, že nárast barov, keď sa rozhodol pre originálnejšie menu.
To je podľa môjho názoru skutočne nešťastné, hovorí Kearns. Pretože nielen klasici sú teoretickým základom toho, ako vyrobiť dobrý a vyvážený kokteil, ale doslova existujú tisíce prašných šperkov menej známych ako ktokoľvek, čo by poznal ako klasiku, aj keby boli v jedálnom lístku. Okrem toho si nemyslím, že niekto je dosť dobrý na to, aby vytvoril toľko neustále čakajúcich nápojov. Dobre -umiestnenú klasiku v jedálnom lístku s niektorými originálmi sa dá použiť na zvýšenie celej ponuky a na ponúkanie malej dimenzie do ponuky.
Faf Manhattan en Shirley pomaly.
S toľkými klasickými možnosťami vždy existuje otázka, aký zoznam zoznam robí. Priamy Martinis , Manhattans e Staroveký Sú dosť známe na to, aby sa uvádzali iba vtedy, keď sa to robí so zriedkavým duchom, ktorý chcete zvýrazniť, hovorí Kearns. V miestnosti Flatiron, kde sa zameriava na whisky, iba klasiky, ktoré najlepšie ukazujú Brown Spirit, vytvárajú zoznam, hovorí Drinks Young Kim Director.
Aj keď originálne koktaily dostávajú veľa reklamy, existujú spôsoby, ako urobiť klasické ponuky inšpiratívnejšie. V miestnosti Flatron sú uvedené dátumy vynálezu koktailov, ktoré vzbudzujú záujem hostí a pomáhajú uskutočňovať rozhovor medzi hosťom a našim tímom jednoduchým, ale efektívnym spôsobom, hovorí Kim.
Biblia v Shirley pomaly.
Ďalším príkladom je ponuka Martini de Dante, ktorá je plná menej známych variácií a zákrut. Naším cieľom, hovorí Young, je uviesť najlepší príklad tejto klasiky, ktorú mal niekto.
Je ľahké cítiť, že sa všetko stalo, pokiaľ ide o koktaily. Väčšina originálnych nápojov je v srdci iba riffy v klasikách. Ale tieto riffy môžu urobiť alebo prelomiť kokteilové menu, pokiaľ ide o publikum, ktoré vždy hľadá ďalšiu novú vec.
Royal Mail Em R17.
Ak hovorí s akýmkoľvek čistým barom, povedia vám, že technicky sa dá každý nápoj vysledovať k jednému zo šiestich klasických koktailov, hovorí Amanda Swanson, manažérka Bar da Fine Fine
Nie R17 Nie Lower Manhattan, o diretor de bebidas David Orellana teve como objetivo combinar um menu clássico e um menu de originais em uma oferta concisa. Sempre começamos com os clássicos e brincamos com mais ingredientes, diz ele. Isso levou a coquetéis como o Royal Mail, feito com rum, champanhe, chá Earl Grey e toranja. O R17 não lista nenhum clássico, e a maioria das pessoas, diz um barman, não percebe que está pedindo clássicos renovados ao encomendar o menu dos originais do R17.
Edmont v R17 je vyrobený z Jim Beam Rye, Laphroaiig Scotch Mist, Blanc Red, Honey a Lavender.
Výber vzdania sa klasikov môže tiež pomôcť miesta na prenos témy. Uzol Baar , Indická reštaurácia a bar, šéfkuchár Sujan Sarkar a čašník Suyash Panda vytvorili menu nápojov s možnosťami inšpirovanými tradičnými korením a ingredienciami, ako sú šafran, zázvor a indickí duchovia. Považovali ho za zoznamu klasík, hovorí Panda, ale nakoniec sa rozhodol sústrediť sa na originály.
Sempre há riscos e recompensas quando se tenta fazer algo novo e não visto, mas realmente sentimos que essa é a parte divertida aqui, diz Pande\. Nossa idéia de introduzir ingredientes e sabores indianos e ter nossos coquetéis complementam a comida era a nossa prioridade\. Embora a equipe do bar seja bem treinada para produzir coquetéis clássicos, estávamos empenhados em fazer com que as pessoas experimentem nossos originais\.
Dym vo vode v Dante je vyrobený s Nepočujúci Ginebra, Titulárny Škótsko, Porto Branco, Mel Urze a je soľ.
Na oboch stranách diskusie je jedinou vecou, na ktorej sa zhodujú bary a vlastníci barov, že vloženie klasiky do ponuky je vyhlásenie, ktoré hovorí k klientele, ktorú bar má alebo chce priťahovať.
Myslím si, že zlaté pravidlo o tom, koľko [klasických koktailov] zahrnuje do zoznamu, je vyhodnotenie vášho zariadenia a tím, ktorý s vami pracuje, hovorí Kim. Dokonca aj najlepší recept na kokteil, koniec koncov, funguje iba vtedy, ak osoba, ktorá vie, čo robí.
