Justin Shiels
Predstava, že Sazerac je nápoj, ktorý sa dá užívať v akomkoľvek slušnom bare v celej krajine, od Staten Islandu do San Diega, je dôkazom toho, že koktail je. Ale nebolo to tak vždy, dokonca ani vo vašom rodnom meste.
Keď som sa v roku 1999 presťahoval do New Orleans, našli ste iba korenie v tradičných reštauráciách a niektorých baroch, hovorí Sara Roahen, starý systém potravín. Týždenne A autor milostného listu v New Orleans Gumbo . Musel som to loviť, bolo to zvláštne. Uzol Ďakujem , môžete si po obede červených rýb požiadať. Bolo to v tejto kategórii pochúťky.
Sazerac je očividne oficiálnym koktailom Louisiany a jeden konzumovaný viac ako 100 rokov v New Orleans. História nápoja je spojená s históriou mesta, hovorí Russ Bergeron, barman zodpovedný za opätovné otvorenie v roku 2009 LA Barra Sazerac V hoteli Roosevelt na ulici, kde takmer desať rokov strávilo mnoho elegantných časov dier. Keď sa mesto zmenilo, to isté sa stalo s nápojom a pri každej inkarnácii sa legenda rástla.
Aj keď kombinácia príchutí Sazserac určite chýba zložitosť a môže niekoho prinútiť, aby sa označila čistou mystickou krásou alchýmie alkoholu, jej recept nie je tak zastrašujúci: raž Isque, raže isque, Bylinky ( červové drevo o Pastis: Vyberte si svoj obľúbený, ale rozumiete), Peychaud's Bitter (a niektorí vášnivo diskutujú Angostura , tiež), kocka cukru a citrónová kôra. Štyri ingrediencie a ozdoba sa splnia v dobrej kondícii.
Ale oh, ako možno tieto ingrediencie prenášať. Prvý dom Sazzerac sa otvoril v New Orleans v roku 1852, hovorí Kevin Richards, hlavný marketingový riaditeľ spoločnosti Spoločnosť SAzerac , kde whisky A bar (posledný na základe dlhodobej licenčnej zmluvy so spoločnosťou Sazerac Company), každá z nich, je vymenovaná. Názov Sazerac v súvislosti s kokteilom bol označený v roku 1900. Spoločnosť Sazerac bola založená v roku 1919. To všetko je pravda. Ale pokiaľ ide o tých, ktorí sú pripisovaní prvému koreniu a aké duchovia sa použili, je to oveľa komplikovanejšie.
Sazeraco Klasifikácie 702 A brandy Nazývané Sea-de-Forge-Eet-súbory, čo je to, čo bar dostal meno, pretože jeho majiteľ mal licenciu pre tohto ducha (dobrý marketing výrobkov nie je moderným konceptom), bol slúžil v pôvodnej kaviarni Sazera, spolu s ďalšími populárnymi duchmi tej doby. Samotný Antoine Peychaud získal pôžičku na pôžičku tak na vynález Sazeracu, ako aj na kokteil všeobecne, pretože si zjavne užíval kombináciu svojich horkých homonymá s brandy francúzskymi v krásnych okuliaroch, nazývaných Coquetiers.
Táto kombinácia sa zjavne chytila a cestovala do talentovaného kantinera z domu Sazzerac, ktorý pridal posledné dotyky vrátane cudzinca. Phylloxera, mor moru, ktorý takmer eliminoval globálny vinársky priemysel v zadnej časti devätnásteho storočia (a teda akýkoľvek destilát založený na víne, ako je brandy), znížil zásoby Coñac od NOLA. Rye bol vymenený a diskontinuálny! Dnes sa dnes narodilo korenie, ako to poznáme.
Tento príbeh je často akreditovaný pre Stanley Clisby Arthur, kalifornský novinár, ktorý trávil čas v New Orleans a napísal knihu s názvom Slávne nápoje z New Orleans a ako ich miešať V roku 1938, ktorý zaznamenal dojmy, mnoho slávnych koktailov mesta. Od spoločnosti Sazerac napísal: Existujú koktaily a koktaily, ale najznámejšie zo všetkých koktailov v New Orleans sú Sazserac.
Sazeraco Coffee Hose was owned by John B. Schiller, Arthur continues, who sold the establishment to his bookkeeper turned barman, Thomas Hey. Hey shotened the name to Sazeraco Hose, e American rye whisky was substituted fo the brandy to please the tastes of the Americans who preferred ‘red likker’ to any pale-faced brey.
Po prvé, Cognac je starý duch. Aj keď sa to môže javiť ako malý a potenciálne diskutabilný detail, Arthurove vyhlásenie o výmene bledého ducha za červenú je aspoň pochybné.
Justin Shiels
Brandy a whisky sú destilované v dreve, ale hoci drevo je dominantnou príchuťou v oboch, jeden je založený na zrne a druhý je založený na hroznom a tieto sa líši v závislosti od chuti a charakteru, hovorí Chris McMillian, 30 -ročná veteránka barovej scény v New Orleans a majiteľa a majiteľa a majiteľa majiteľa a majiteľa. Káva . Nápoj vyrobený z brandy je Nie Sezóna! Je to, akoby niekto urobil a Manhattan S vodkou a volaním -Manhattan. Preto McMillian, ktorý je tiež spoluzakladateľom mesta. Americké kokteilové múzeum Verí, že nápoj vždy robil s americkou whisky a nikdy s francúzskou brandy.
Po druhé a zaujímavejšie je McMillian ďalší záver. Bar Seazzerac bol v bloku 100 z pouličného kanála, ktorý bol bodom rozdelenia medzi Američanmi a francúzskym kreolom v New Orleans. Blok 100 vždy slúžil Američanom. A čo Američania pili? Rye's Istque, často používaná praktickými a barmanmi, ktorí priniesli meno Vincent Merit a Williama H. Wilkinsona.
David Wondrich Cocktail Historn nedávno objavil nejaké prašné noviny: jeden z roku 1895, v ktorom bola zásluha akreditovaná ako najlepší výrobca zlých koktailov whisky v New Orleans; Druhý z roku 1899, kde slová Sazeraco e kokteil Konečne sú zjednotení v lahodnej predstave.
Arthur bol nadšený, pretože chcel napísať zábavnú knihu, hovorí McMillian. Ale ak vrátite a preskúmate zdroje, môžete vidieť, kde boli odklonené od histórie a kde sú niektoré z jeho záverov.
Takže aj keď Arthur naozaj chcel dať koktail Sazserac z roku 1870 a ľudia môžu piť niečo podobné, so všetkou pravdepodobnosťou, ktorá sa jednoducho oficiálne nedeje ďalších 30 rokov.
Hnevám sa, že si to nepredstavujem sám, hovorí nedávno Philip Greene, historik kokteilu a autor Banket na pitie: sprievodný kokteil z Paríža 20. rokov 20. storočia . Vieme, že v roku 1850 bola otvorená kaviareň Sazserac. Vieme, aké koktaily boli podávané. Môžeme to vyskúšať v novinách, ktorú SAzerac House používal Peychaud v roku 1857. Nikto si však neuvedomil, že na koktail Sazerac do konca 90. rokov 20. storočia nie je uvedený žiadny odkaz na koktail Sazerac, hovorí.
Pre naše moderné účely môže mať Barman Ryan Gannon de Cure Cure Cure posledné slovo o dôvode raže. Páči sa mi romantizmus myšlienky, že nemôžu prinútiť koňaku robiť korenie a musel niečo zistiť, hovorí. Ale so všetkým vykonaným výskumom určite mám pocit, že je to lepší nápoj so spoločnosťou Rye. Môže to byť dobrý nápoj s brandy, ale musíte všetko prestavať, hovorí. Pierre Ferrand Napríklad [Cognac] má toľko tela, ktoré by ťažko používali cukor. Určite by som použil menej okrem horkých.
V kňazovi vyrábajú dve verzie nápoja: prvá je so šiestimi rokmi Rye zo Sazzeracu, demera sirup po štvrť 100 za sebou, cestu, tri kvapky Peychaud (rozpadnite ich horké, aby sa konkrétne) a expresný citrón, ktorý máte možnosť ublížiť. V druhej verzii, klasika rezervy vyliečenia, je duch Eh. Štrbina Rryth rovný, ešte jeden dotyk Jednoduchý sirup a Odchod 1901 o Nieva Orleans červové drevo.
Obe verzie používajú iba Peychaud, ale aj ako potomok tejto rodiny, Greene, ktorej veľké dievča bolo Peychaud, je otvorená evolúcii. Milujem horké bitky Angostury, ale úprimne som s ním nerobil korenie dlho, odkedy som si ho pamätal. Možno je to smrteľné stvorenie. Takto som sa naučil nápoj Clisbyho Arthura, a tak to robím.
