Laura Sant
John DeBory je čašník, spisovateľ a konzultant v New Yorku, s viac ako desaťročím skúseností s prácou na baroch a víťazných ocenení. Je generálnym riaditeľom a zakladateľom spoločnosti Proteau, radu nulových botanických nápojov a je tiež spoluzakladateľom a predsedom rady Komunitná nadácia pracovníkov reštaurácií , Organizácia obrany a koncesie, ktorá sa venuje zlepšeniu kvality života pracovníkov v sektore pohostinstva. Publikoval svoju prvú knihu „Baby, čo chcete: Subjektívny sprievodca objektívnymi lahodnými kokteilmi“ do roku 2020.
Ako Cantinero som vždy veril v šľachtu obmedzenia. Nechajte základné časti nápoja, aby hovorili samy za seba a väčšinu času je výsledok zjednodušený a krásny. Neustále pochujte pod jasom barokových ingrediencií a jeho tvorba je pravdepodobne viac karikatúry ako kokteil.
Nie som jediný, kto sa tak cíti. V posledných dvoch rokoch výroby prehnaných nápojov došlo k tichej zmene. Posledná kniha autora Robert Simonson, 3 kokteilové prísady , poskytuje reflexný argument pre krásu jednoduchosti: zložka, máte dobrú drámu. Po druhé, máte vysokú loptu. Získajte tri veci, ktoré sa chcete oženiť, pravdepodobne máte vo svojich rukách koktail. Viac ako tri a máte komplikovanejší kokteil, nie nevyhnutne lepší.
Koktaily s viac ako piatimi ingredienciami, tvrdia Simonsona, sú zvyčajne výsledkom tvorcu, ktorý očakáva, že pokryje niečo, čo chýba v pôvodnom koncepte alebo v tekutinách komponentov nápojov.
Ale ak má koktail tri ingrediencie alebo 12, na čom skutočne záleží pri konečnom hľadaní potešenia? Kým sa ponorím do svojej vlastnej myšlienky na túto tému, vyvstávajú niektoré dôležité otázky:
Je jednoduchosť dymová opona pre lenivosť?
Úplne súhlasím s vyhlásením Simonsona, v ktorom viac ingrediencií zvyčajne naznačuje nedostatok zamerania a závislosti na kapelách. Rád zvážim obrancu minimalizmu, ale niekedy sa obávam, že ak ho použil ako náhradu za nedostatok videnia. Zaujímalo by ma, koľkokrát som vytvoril nápoj, ktorý závisí od jednoduchej štruktúry a rodinných ingrediencií, vyhlásil som sa dobre a pokračoval som vo svojom živote.
Možno môj najslávnejší nápoj je žralok a má viac ako deväť ingrediencií vrátane rumu s maslom, smotanou, modrou a krehkou. Pristúpil sa, pretože chcel byť opäť blázon a piť Gonza Tikiho pre jesenné menu PDT v New Yorku. Trvalo týždne r
Čo to znamená?
Muitas bebidas falham porque estão sobrecarregadas com idéias mais do que ingredientes\. Chcem urobiť variáciu a Daiquiri zmiešané s a Manhattan Pripomína mi to letný tábor Je to hrozný nápad pre kokteil. Ale Chcem si napiť, ktorý pozná pláž Je elegantný a životaschopný, aj keď môžete vyvolať veľké množstvo chutí.
Se alguém vem a mim com um conceito de bebida que não está funcionando, geralmente diagnostico o problema como tendo muitas idéias concorrentes amontoadas em um copo\. Trabalho com o barman na identificação do tema mais conceitualmente robusto, e é a partir daí que construímos o coquetel\. Só porque uma bebida tem uma receita simples não significa que as idéias por trás dela são simplistas\. Os coquetéis de sucesso geralmente são assim por causa da clareza de seu conceito, não necessariamente sua contagem de ingredientes\.
Ako by sme mali definovať ingredienciu?
Príklad: a Negroni s Mono 47 Gin so svojimi 47 homonymitými botanistami nemá viac ingrediencií ako Negroni Tank, ktorý má štyri. Ale prečo nie? V kokteile si zvyčajne vyberáme určité stavebné bloky pred ostatnými kvôli ich vlastným dcérskym spoločnostiam.
Pri fajčení Roy Dorazil by k Škótovi za niečo, čo si neuvedomuje. Pravdepodobne by to vyzeralo čudne, keby som sa pokúsil povedať, že Rob Roy so sídlom v Islay mal viac ingrediencií ako iný, hoci o koncepčnej zložitosti je niečo pridané, zatiaľ čo štrukturálna jednoduchosť Roba Roya zostáva nezmenená. Potom ingrediencie obsahujú svojvoľné obmedzenie vyhradené, ako vysvetlil historik koktailov Davida Wondricha na Twitteri, príležitostnú konkurenciu alebo improvizovanú výzvu alebo nám pomohol propagovať kreativitu v rámci limitov?
Ako vidíte, tieto otázky sú frustrujúco zložité, ak nie obrovské. S ohľadom na to som vykonal objavené vyšetrovanie mojich spoluobčanov v priemysle barov. Výsledky neboli ani zďaleka definitívne, s mäkkým konsenzom, ktorý je určite viac, pokiaľ to tak nie je.
Matthew Belanger, čašník smrti
Našťastie sa zdá, že tento trend sa trochu vracia, keď si ho ľudia kontrolujú so svojimi podnebami a uvedomujú si, že kombinácie jednoduchších a umeleckých príchutí porazia tucet mierne súvisiacich zložiek zložitosti, dodáva Belanger.
Austin Hennelly, hlava hlavy v Butler V Los Angeles má jemnejšiu perspektívu. Pri navrhovaní koktailu sa pýta: Aký je účel tohto nápoja? Potom zaručuje, že každá zložka je k tomu podriadená. Všeobecne to znamená, že je to menej, hovorí. Ale niekedy táto dodatočná zložka prináša predmet najjasnejšiemu prístupu.
Gabriella Mlynarczyk, barman z Los Angeles, autorka Čistá špinavá spotreba a bloger Milujúci pohár Prispôsobuje tiež svoj prístup k individuálnym potrebám nápoja. Ak má kokteil, ktorý robím, jemné príchute, snažím sa upraviť namiesto toho, aby som urobil skvelé vyhlásenie, hovorí. Idem na opačnú cestu, ak robím vtipný nápoj v štýle tiki. Môžete dostať svoje a hrať sa s iróniou.
Keď už hovoríme o irónii, dostal som tento príbeh so 600 slovami. Tu sme však na základe značky 1 000 slov a nie som bližšie k nájdeniu odpovede: Sú jednoduché koktaily lepšie?
Jedna vec, ktorú viem, je, že nie vždy máme luxus stručnosti sledovaním našich vášní. Výlet môže byť široký a zmätený, nedokonalé výsledky. A skutočnosť, že niečo je jednoduché, neznamená, že nemôže mať vrstvy zložitosti, každú z jeho vlastných interpretácií. Jednoduchosťou jednoduchosťou je dogma. Ale jednoduchosť pri hľadaní niečoho elegantného, niečo čisté, teraz, keď to môžem vyskúšať.
