Najlepšie popoludnie toho, čo sa nikdy nestane s Verjusom v bare Aloninho vo Washingtone, DC. Skupina Sydell
Verjus nie je príliš víno, ale nie je to hroznová šťava, ako ju poznáme. Ak majú vinári prebytok hrozna vo viniči, ktorý nebude dozrieť v čase zberu alebo keď chcú znížiť výnosy, aby výsledné hrozno vytvorilo koncentrovanejšiu šťavu, vyberte si zelené ovocie a okamžite ho stlačte. Výsledkom je kyslý elixír, ktorý sám nie je pitný, ale môže pridať kyslosť iným spôsobom k citrusom.
Verjus má kyslosť, ktorá poháňala viac kyseliny z tartarovej ako kyselina citrónová, hovorí Morgan Stana, manažér baru Surová tyčinka V hoteli Line vo Washingtone v DC vyrábajú vrások úst a dodávajú kyslosť, ktorú jeho chuť stoja, ale je to iný druh úderu. Zamyslite sa nad tým, hovorí, ako rozdiel medzi uhryznutím tamarindom a citrónovým klinom.
Staňte sa so mnou, drahý - vyrobený s Verjusom 22 klasifikácií Ako sa používať v baroch
Verjus je prirodzenou úpravou v rámci organického kokteilového programu surového baru. Tím dostáva verjus z miestnych vinárskych vinárstiev Marylandu Starý Westminster e Čierny členok ; Koleno Navarro Je to skvelá voľba fľašky, pretože je odoslaná na celoštátnej úrovni. Verjus sa vo svojom kokteilovom menu používa ako okysliace činidlo a zdá sa, že hostia nestratia utiahnutie citróna. Verjus sa používa v nápojoch ako najlepšie popoludnie ako kedy Staňte sa so mnou, drahá a Včelie kolená Riff, ktorý je šokovaný Barr Hill Tom Cat Gin, surový a ľahký med.
Pretože Verjus je možné vykonať pomocou šťavy rôznych odrôd hrozna, Stana navrhuje vyskúšať chuť pred naliatím do agitátora. Mohla by som urobiť verjus vyrobený zo Zinfandel hrozna týždenne a Gruner Veltliner na druhom, hovorí. Je dôležité poznať váš produkt a vyskúšať jemné rozdiely, ktoré môžu priniesť rôzne plodiny a podnebie. Pretože je založený na hroznom, Verjus funguje obzvlášť dobre vo vínnych koktailoch, ako sú napríklad Francúzsky 75 alebo dokonca a Postranný vozík .
Appletini v Nic's v Beverly v Los Angeles. Nic je v Beverly
Nie Nic je v Beverly V Los Angeles, nápojový riaditeľ Jason Eisner znovu objavil vek 90 rokov Appleini Pre éru remeselného koktailu pomocou Verjusu, ktorý používa v nápojoch od roku 2014. Verjus je jemne kyslý a veľmi suchý, takže ho pridajte do koktailov, pretože modifikátor horkosti je skutočne vynikajúci pre rovnováhu. Jeho Appletini má trochu kyslosti, pretože obsahuje tiež novo obhajovanú šťavu z jabĺk Granny Smith, s trojicou strechou cez kávový filter a potom zmiešané s enzýmami suchého korenia, aby prepožičiavali jednotnú opacial.
Andy Bixby sa páčilo, ako Verjus znižuje sladkosť jemnejšou, zaobletejšou a širšou cestou ako ostré citrusy. Okrem Verjus Blanc, ktorý dodáva jasnú, ale jemnú kyslosť, Bixby, kreatívny riaditeľ nápoja O cisársky Vo Washingtone, DC, tiež používa Verjus vyrobený z červeného hrozna.
Nealkoholický nápoj vyrobený z Verjus Rouge v Imperial vo Washingtone, D.C. O cisársky
Má adstringenciu a trieslovú kvalitu, ako aj ťažšie čakanie vo chuti, hovorí Bixby. Takže aj z estetickej perspektívy je Verjus Rouge chladnejší ako citrus.
O cisársky uses it in several drinks; it allows the bar’s crew to be more creative in a visual way since the cocktails are already clarified without the straining that citrus necessitates. A seasonal nitrogenated zero-proof cocktail mixes verjus rouge with house-made winter-spiced grenagomme e gingerand an all-grape-based Fortified Mule mixes Château La Croix de La Martingue with Pineau de Charentes aperitif (cognac blended with grape juice e matured in barrels), Rezervácia Yzaguirre Horká biela červená, citrón a zázvor a je na sýtená sila a slúži v ponore.
Opevnená mule v Imperial vo Washingtone, D.C. O cisársky
Jeho obmedzenia
Pokiaľ nemáte prístup k prebytočnému hrozni v viniči, môžete okamžite rezať a tlačiť, urobte z vlastného Verjusa praktický, hovorí Bixby. Závisí to od fúzie Napa Verjus, ale naznačuje, že hľadáte miestne odrody pre zaujímavé verzie individuálnej varany.
Myslí si, že Verjus je super univerzálny a ešte nenašiel ingredienciu, ktorej čelí. To znamená, že to určite nie je individuálna náhrada za niečo ako citrónová šťava alebo citrónová šťava. Zvýšte množstvo na vyváženie sladkosti tradičnej konštrukcie alebo použite časť dvoch pre jeden z Verjusa, aby ste sirup osladili. Eisner súhlasí: Kedykoľvek používa Verjus ako podporné obsadenie, môže skutočne robiť všetky ostatné kokteilové príchute.
