Všetko, čo potrebujete vedieť o klasifikácii rumy

Wes Duvall

Vo svete vážneho ocenenia rumu vzniklo hnutie. Neuspokojivé kategórie bieleho rumu, zlata a tmy ho už viac neznižujú, hovoria fanúšikovia. Hovorí sa, že je potrebný nový klasifikačný systém Ron a niekoľko odborníkov ho viedlo k jeho vytvoreniu. Najčastejšie uznávaným (a veľmi diskutovaným) je klasifikačný systém Garrai, ktorý navrhol Luca Garga, talianskeho distribútora Zlý čas , s pomocou učiteľa liehovaru Richard Seale z Distillería Foursquare V Barbadose. Systém prekážok je modelovaný v schéme škótskej whisky jedinečných zmesí sladu verzus. Bol adoptovaný hrsťou značiek a Seattle Rumba Nedávno pridal do svojho zoznamu rumov úzke miesto.

Pochopte dievčenský systém

Chcel som to urobiť na chvíľu. ... Je to spôsob, ako porozumieť budúcnosti pri pohľade na rum, hovorí Kate Perry, generálna riaditeľka Rumby, o nedávnom prijatí barového baru systému Garo na jej zozname rumov. Mnoho ľudí nevie nič o Ronovi. To vytvára konštrukciu vzdelávacích blokov pre spotrebiteľov. Je však tiež ideálny pre ľudí, ktorí trochu vedia, pretože nemusia vyšetrovať ostrovy [ako väčšina zoznamov rumov je porušená]. Dúfam, že to prehlbuje pochopenie toho, čo je rum.

Rovnako ako Scotch, aj prekážku je založená na metóde výroby. Identifikujte rum vyrobený v panvici melasy v jednom liehovare, ako je rum iba čistý. Jednodušený je zmes distribuovaných rumov s marihuanou a stĺpom jedného liehovaru. Tradičný rum je destilovaný v štýle; Niečo označené sa ešte robí v multicolumne. Poľnohospodárske Rones, vyrobené z trstiny tlačenej namiesto melasy, majú svoje vlastné kategórie. Neexistuje žiadny odkaz na krajinu pôvodu v systéme, pretože, ako hovorí logika, jedinečný čistý rum má málo spoločného s tmavou masou vyrobenou karamelom, aj keď je z toho istého ostrova. Predovšetkým v systéme sfarbenia nie je žiadny odkaz.

Terminológia vago, niekoľko pravidiel

Starodávne pojmy osvetlenie e tmavý Sú zavádzajúce a neprenášajú žiadne informácie spotrebiteľovi, hovorí Martin Cate , majiteľ niekoľkých barov zameraných na rum (Sinwood v San Franciscu, Lost Lake v Chicagu, Falošný V San Diegu a Hale Pele, v Portlande, Oregon.) A autor knihy víťaznej ceny James Beard Sumtsgler's Cove: Exotické koktaily, Ron a Tiki Uctievanie (Desať Speed ​​Press, 30 dolárov). Majú zmysel ako červené víno Bolo by to pokryť amplitúdu vín [ktoré spadajú do tejto strážnej -uvy], pretože sa červená.

Biely rum môže byť starnutý, potom filtrovaný, vysvetľuje; Amber rum môže starnúť v hlavni alebo farbive umelo. Požiadavky na označovanie nemusia nevyhnutne zaručiť, že spotrebiteľ môže povedať rozdiel. Konkrétne krajiny a regióny sa to pokúsili vyriešiť. Rhum Agricole de Martinique má označenie francúzskeho označenia Originine Controlée (AOC), ktorá jasne popisuje výrobné metódy a požiadavky na označovanie, a Jamajka sa chystá schváliť geografický ukazovateľ (GI) pre Rum vašej krajiny, štátu určený na ochranu integrity regionálnych výrobkov.

Karicom . Aby bolo možné mať nárok na pečať, rum by mal slúžiť ako členská krajina a byť vyrobená z cukrovej trstiny, nie ďalšie príchute. Vekové vyhlásenia na štítku musia byť v súlade s určitými normami. Vo zvyšku sveta, ktorý produkuje svet, existuje len málo pravidiel, ktoré upravujú výrobu alebo označovanie.

Všetko, čo potrebujete vedieť o predpisoch Rhum Agricole Súvisiaci článok

Minulosť a súčasnosť

Stará terminológia znamená čokoľvek iné, hovorí Cate. Tradične angličtina znamenala destilovanú melasu na panvici. Mnohé zo starých anglických kolónií sú však teraz rum so zmesami marihuany a stĺpcov.

Poukazuje na to, že tieto pojmy majú tendenciu oslavovať koloniálnu minulosť. Španielsky štýl sa dnes týka jazyka, ktorý sa hovorí na ostrovoch, ako sú Kuba, Portoriko a Panama, viac ako akákoľvek podobnosť, ktorú zdieľa jeho rum. Najmä pre krajiny, ktoré sú nezávislé od trochu času -Jamaica, Barbados a Trinidad, z ktorých každá vyhlásila nezávislosť v 60. rokoch 20. storočia, je v najlepšom prípade necitlivé. To naznačuje, že staré koloniálne pozície majú stále určité nároky na regióny a spoločenstvá, ktoré boli zničené.

Vo svojej knihe sa Cate rozširuje v systéme Garrow a klasifikuje Ronove štýly pre spôsob, akým sú vyrobené: s melasou alebo odparovanou trstinou verzus lisovanou čerstvou trstinou, do panvice verzus stĺpca alebo zmes z dvoch, mierne alebo dlhých, namiesto toho, aby nebolo starnuté. Najmä v nových klasifikačných systémoch sú krajiny pôvodu do značnej miery v kolapse.

Cate’s system has an exception to the color rule: Black rum is in a class all its own and refers to a rum with enough added molasses or coloring to turn it almost black\\\. It can be made in any kind of still, aged a little or not at all, but its place in the pantheon of rum styles is undeniable\\\. Other outliers in Cate’s system include rhum agricole, distilled from fresh sugar cane as opposed to molasses, and Brazil’s cachaça\\\.

Rum sa vykonáva vo viac ako 60 krajinách, ale iba hrsť vytvára svoj vlastný hlavný problém. Aj keď je národnosť často bodom hrdosti pre značku, mnoho rumov sa vyrába v krajinách bez histórie priemyslu cukrovej trstiny. Dokonca aj pre ostrovy, ktoré poskytujú miestnu cukrovú trstinu, už neexistujú národné štýly, pretože výrobné metódy sa veľmi líšia. Predtým experti Ron uviedli angličtinu, francúzske a španielske štýly, odkaz na krajiny, ktoré kolonizovali Karibské spoločenstvá, v ktorých vznikol rum, čo je podľa mnohých ďalším neadekvátnym spôsobom ich klasifikácie.

Adopcia spotrebiteľa

Tristan Stephenson, majiteľ niekoľkých barov v Spojenom kráľovstve, hovorí, že klasifikačný systém, ktorý vytvoril, je dosť podobný systému Cate, ale na opis rôznych výrobných metód používa jednoduchšiu terminológiu, čo je prístup určený pre spotrebiteľa všeobecne.

Konečným cieľom, je presvedčený, že svet rumy má konsenzus o klasifikačnom systéme a potom pre bary, značky a spotrebitelia ho prijímajú. Dodáva však, že tiež verím, že výlet, ktorý sa tam dostane, debata, je tiež dôležitá.

5 základných rumových fliaš, ktoré potrebuje váš domový bar Súvisiaci článok