Richard Seale.
V oblasti nápojov je veľa tvorby mýtov. Duchovia sú nielen výrobky, ktoré si ponecháte v ruke, ale aj imaginárne ideály postavené z starovekých receptov odobratých z notebooku prarodičov, svetlo tok, ktorý prechádza z kopca z interiéru a staré udržiavané generáciami.
V historickom rozprávaní je veľká príťažlivosť, ale pre fanúšikov skutočných duchov by mal byť každodenný život rovnako zaujímavý. V skutočnosti sú duchovia produkované tímami vysoko vyškolených odborníkov, ktorí by sa mali neustále rozhodovať. Drábový prašný recept môže byť inšpiráciou, ale výrobcovia stále potrebujú úpravy z dôvodu variácií toho, čo je koniec koncov poľnohospodársky produkt.
Štyri liehovary na starostlivosť Vo farnosti San Filip de Barbados je to perfektné prostredie pre akýkoľvek romantický rumový príbeh. Nachádza sa medzi cukrovou trstinou a je to komplex, ktorý sa pohybuje z budov, od pôvodného kamenného bloku, plný cukrovej tradície po vousu po vlnitých stenách ocele z dielní a skladov.
Ale majstrovský liehovar a osvetlenie Richard Seale je pragmatickým mužom. Študujte príbeh nie pre jeho legendy, ale za to, čo ho môže naučiť o tom, ako urobiť Rona. Zdá sa, že to funguje, pretože ponuky Foursquare sú široko držané rumom, súkromnými a profesionálmi. Prestížny Medzinárodná výzva medzinárodných duchov z roku 2017 Western Six zo svojich 12 zlatých medailí v Ronu na Foursquare, ktorý je iba posledným z mnohých komplimentov.
Kaliber rumov de Foursquare hovorí za seba, ale ako preventívne opatrenie, vidí aj za to. Stal sa vokálnym navrhovateľom pre väčšiu transparentnosť procesov používaných pri vytváraní Rona a aké zložky sa vyrábajú. Vo svete, v ktorom sa marketing zmení, niekedy prekračuje výrobné znalosti, niektorí zaútočili na ich purizmus. Ale Seale vidí svoj prístup ako prirodzený poriadok vecí.
Uložené fensquare.
Je nešťastné, že dokonca musím povedať, že som purista, hovorí, že sedí vo svojej skromnej kancelárii v továrni. Seale poukazuje na to, že nasledujú iba staré normy.
Najprv používame tradičné metódy. Stále používame panvicu a dokonca aj náš stĺpec; Je to rovnaký princíp ako Coffey, ktorý je tu už 200 rokov. Po druhé, nedám rumu.
Odvoláva sa, že lekár je pridanie cukru, ktorý zvažuje hlavný priestupok proti rumovi. Toto je široko praktizovaná stratégia pri výrobe rumy a niektorí výrobcovia spolu s rumom celkovo dosahujú až 50 gramov cukru na liter.
Ed Hamilton, zakladateľ Ron ministerstvo Zbierka Karibiku Ron je zvyčajne priama: Výrobcovia a mixéry, ktoré pridávajú cukor, sa snažia niečo skryť svojmu produktu. Dobrý rum nepotrebuje agregovaný cukor.
There is a long established tradition of adding sugar to a late stage, known as dose, in the production of champagne and brandy. V dôsledku toho, keď Alexandre Gabriel, majiteľ a mixér dodávateľa Brandy Ferrand , Upevnenie karibského rumu, prinieslo túto prax. Dnes ponúka rôzne rum pod značkou výsadby, ktorá pokrýva mnohé karibské destilačné ostrovy a postupy.
Richard Seale.
Krása rumy je jej bohatstvo a rozmanitosť kultúry a vkus vkusu, hovorí Gabriel. Rovnako ako kultúry veľkých vín, je veľmi nažive. Čistota pre neho naznačuje monochromatický produkt. Odizolovaný duch alebo čistý duch je protikladom veľkého rumu, ktorý musí byť hrdý na fantastickú a inú chuť.
Je zrejmé, že rum je vyrobený z cukrovej trstiny, v oblasti a nemal by byť aromatizovaný s ochucovacím látkam. Toto je hore. Znamená to, že rum by nemal starnúť v drevenom hlavni, pretože dodáva chuť, ktorá nie je tá, ktorá pochádza z trstiny alebo melasy? Čo tak predtým používať sud obsahujúcu Jereza alebo Puerto?
Pretože rum a cukor sú vzájomne prepojené, pre mnohých výrobcov malo zmysel používať nádych autentického miestneho karibského cukru so svojím rumom po destilácii namiesto chuti európskeho alebo amerického dubov, ktorý dlho ukladá v deli, hovorí Gabriel. Je súčasťou dedičstva rumu. V Gabrielových výsadbových rumoch sa dávka vyskytuje v niektorých, ale nie v iných, v závislosti od toho, čo si myslí, že je potrebné nechať žiariť najlepšiu príchuť.
Seale nepožaduje koniec dávky ani inú prax. Navrhuje väčšiu transparentnosť toho, čo je vo fľaši a aké postupy sa tam použili. Napríklad Gabriel sa otvoril, aby udržal dávku vo svojom súbore nástrojov, ale toto ešte nie je pravidlo pre výrobcov, z ktorých mnohí pridávajú oveľa viac cukru ako najsladší rum v výsadbe.
Mnoho ľudí marketingu si myslí, že Sweet sa predáva lepšie, hovorí Hamilton. Možno sa to stane v krátkodobom horizonte, ale mnohí sa sladia do tej miery, že už nie sú rumom, ale rumovou duchovou.
Distillería Foursquare.
Možno, že nedbanlivosť šírenia dodatkov pochádza z často opakovanej predstavy, že rum nemá pravidlá. Táto fráza oslabuje Seale. Vyzerá to tak zvodné: Bez pravidiel to nič neobmedzuje, hovorí Seale. Otáča sa. Pretože to nie sú reštriktívne pravidlá; Toto sú štandardy identity. Nikto bráni nikomu, aby nič nerobil. Vyrába akúkoľvek značku, ktorú chcete vo Francúzsku, ale nemôžete ju nazvať, pokiaľ nenájdete pravidlá.
Tak prečo nie podobný štandard pre rum? Ľudia si myslia, že pravidlá boli stanovené, a potom ste odišli a robili rum, ale je to opak. Tieto veci sme robili 300 rokov a potom sme napísali, čo to je.
Ale keďže Ron je vyrábaný v mnohých krajinách, z ktorých každá má vlastné vnútroštátne normy, pre kategóriu Rum nie je všeobecný štandard.
Cesta, ktorú treba nasledovať, je francúzsky prístup. Napríklad, rovnako ako Martinica je regiónom Karibiku vo Francúzsku, jeho miestny poľnohospodársky Rhum sa stal chráneným označením ako šampanské alebo brandy alebo dokonca Roquefort alebo Camembert Syes. Názovový program D'Alitín Controllee (alebo AOC) je založený na koncepte, že geografia vrátane podnebia, pôdy a miestnych tradícií určuje charakteristiky produktu.
Zatiaľ čo viac krajín produkujúcich Ron zvažuje svoje vlastné chránené geografické označenia, obhajuje to aj klasifikačný systém, ktorý pomohol rozvíjať sa s Luca Garca, Rum Bottler, Zlý čas . Tento návrh identifikuje liehovar pôvodu, typy použitých fotografií, či už produkt začal s melasou alebo cukrovou trstinou, oblasti a či sa použila zmes. (Najmä klasifikačný systém nezahŕňa dávku. Keďže sa nomenklatúra zameriava na dobrovoľný doplnok k štítkom, je nepravdepodobné, že značky, ktoré ešte neodhalili tieto informácie
Richard Seale No Foursquare Warehouse.
Klasifikácia Garge a Seale poskytuje viac stopy, ako skúsení spotrebitelia musia pochopiť, ako fľaša vyhovuje svojim vlastným preferenciám. Niektorí v tomto sektore si však myslia, že systém by sa mal preskúmať, aby sa našli široké prijatie.
Luca navrhuje klasifikáciu založenú na metódach destilácie, hovorí Gabriel. Túto klasifikáciu nerozumie každému spotrebiteľovi. Terminológia vytvorená pre túto klasifikáciu sa požičiava hlavne z kultúry a terminológie whisky a za to som smutný. Myslím, že by sme mali extrahovať z bohatej kultúry rumy namiesto whisky.
Whisky World už našiel spôsoby riešenia týchto problémov. Ako hovorí moja priateľka Luca: „Predstavte si, že mať Drambuie, Macallan a Ballantine sú v rovnakom mene, vtipy Seale. Škótski pijania môžu ľahko povedať, že rozdiel medzi týmito tromi výrobkami, ale s Ronovým súčasným označovaním, rumovým likérom, liehovarom a zmiešaným rumom sú iba rum.
Avšak s mnohými angažovanými a vášnivými producentmi hovorí Seale, zrazu máme spoločný záujem hovoriť o tradičných a čistých rumoch.
Rozpráva príbeh veľkej Spicery. Jeho vedúci pracovníci sa chválili používať ústredné skupiny na presné vytváranie toho, čo zákazníci chcú. Povedal im, že robíme presne pravý opak. Robíme to, čo sa nám páči, a potom sa snažíme nájsť niekoho, kto pije.
