Lauren Rebbelck
Bez ohľadu na to, ako ste skúsení za paličkou, prichádza čas, keď sa objednávky začnú lietať. Dobré pre burinu, miesto, kde sa vstupenky vracia, okuliare a všetci zákazníci náhle potrebujú svoju pozornosť súčasne.
Ak pracujete v reštaurácii, remeselnom bare alebo robustnom ponorení, nakoniec bude porazený za barom. Dôležité je, že pracujete s milosťou a profesionalitou. Najlepšia taktika je často čo najefektívnejšia. Teoreticky sa to zdá byť ľahké, ale keďže každý čašník môže potvrdiť, zrýchlenie služby bez zanedbávania môže byť výzvou.
Aj keď neexistujú žiadne prísne a rýchle opravné prostriedky na prežitie burín, existujú niektoré skratky, v ktorých môžete podporiť, od učenia sa, keď sa ospravedlňujete za rozhovor s klientom na žiadosť o získanie fliaš. Je to o tom, ako ušetriť niekoľko sekúnd sem a tam, hovorí Tess Anne Sawyer, bary a bývalá národná konzultantka Hrebeň majster. Tieto sekundy dodávajú zmenu. Týchto päť hackerov vám pomôže rozdrviť ďalší závod.
1. Majte organizovaný
Rovnako ako každá práca, kľúčom k rýchlemu letu za barom je Udržiavajte usporiadanú a usporiadanú pracovnú stanicu . Uistite sa, že všetky fľaše sú plné a že ozdoby sú uložené pred zákrutou a všetky nástroje, ktoré musia byť k dispozícii, najmä tie najpredávanejšie kokteilové komponenty. Byť organizovaný a konzistentný, hovorí Sawyer. Ak môžete mať na dosah ruky všetko, čo potrebujete, môžete si nechať nohy vysadené a zasiahnuť nápoje. Justin Lavene, Co -Majiteľ Roosevelt's Room, Seconds: Zriaďujte bar, akoby čakal, až mu jeho zadok v tejto zmene dá.
Sawyer uprednostňuje rovnakú konfiguráciu ako jeho spolupracovníci. Všetci viete, kde je všetko, takže ju vaša svalová pamäť zrýchľuje.
2. Maximalizovať každý okamih
Pre spoločnosť Lavender organizácia presahuje svoju fyzickú konfiguráciu. Neustále plánuje svoju ďalšiu úlohu. Vždy robím a aktualizujem zoznam priorít v mojej hlave, hovorí. Lavene analyzuje tento zoznam pri miešaní alebo miešaní nápoja. Títo 10 až 30 sekúnd akcie, hovorí, je ten pravý čas na mapovanie ďalších pohybov.
Plán zvyčajne zahŕňa riešenie ďalšej zbierky fliaš. Nikdy nezískajte tú istú fľašu viackrát v žiadosti. Akonáhle to budete mať v ruke, použite ho, kým ho už nebudete potrebovať, hovorí LaVuee. Okrem toho vedzte, aké liehoviny/prísady môžu byť zbúrané v morone bez toho, aby ste pred pridaním ďalších prísad vyžadovali opláchnutie. Rezanie tohto extra kroku robí veľký rozdiel.
3 ... ... a každý pohyb
Počas okupovanej noci sa uistite, že každý pohyb je úmyselný. Nikdy nemáte neaktívne ruky, hovorí Lavene. Ak používate iba jednu ruku, pracujete pri strednej rýchlosti. Sawyer Seconds: Nestrácajte svoje pohyby. Vedzte, kde je všetko, pohybujte sa s cieľom a urobte každý pohyb pozornosti. A ak nájdete bezplatný a čistý okamih!
4. Vyčistite, čo chcete
Mimochodom, skutočnosť, že zrýchlenie neznamená, že môže prestať objednávať. Čistenie ako pokrok je rýchlejšie, hovorí Sawyer. Po každom koktailovom kole ho Sawyer vyčistí miešanie e Rozruch Potom všetko dajte na ďalšiu sériu objednávok. Táto metóda pridáva niekoľko sekúnd na plný úväzok pre každé kolo, ale zaručuje, že hranie všetkých svojich nástrojov v umývadle trvá oveľa menej času a musí sa zastaviť a predefinovať medzi každým kola. Ste v neustálom pohybe namiesto prístupu na začiatok a zastavenie.
Rovnaká technika sa vzťahuje na čistenie svojej stanice. Vyčistite bar po každom kole nápojov, ktoré vyrábam. Ak je akákoľvek fľaša lepkavá, pred dotknutím sa čohokoľvek iného okamžite vyčistite. Môže sa to zdať opakované opláchnutie a opakujúce sa po každom kole, ale kľúčom sú návyky, ktoré obvinilo čistenie. Ak máte tieto systémy, udržujte veci čerstvé, musíte sa prirodzene prispôsobiť, či už ide o burinu alebo nie.
5. línia, vinič, Loste
Je to lahodne komplikované tiki koktail práve pridané do vášho menu? V čase služby bude táto zbierka 10 fliaš skutočnou bolesťou. Sawyer odporúča Dlho pred zmenou Na zvýšenie účinnosti. Ak môžete spôsobiť svoje odvahy a alkoholické modifikátory koktailov z vášho domu, bude to nielen zrýchliť, pretože budete mať menej fliaš, ktoré zachytia a znížia, ale vaše nápoje budú konzistentnejšie.
