Oneninchpund

Z miesta mapy šéfkuchára na získanie máp existuje veľa spôsobov, ako nakonfigurovať barovú stanicu pre väčšiu účinnosť a čistenie. Vysoko objemové tyče závisia od rôznych trikov a techník ako tie, ktoré vykonávajú osobnejšie služby. Ale niektoré zásady sa platia všeobecne. Tu sú štyri tipy na lepšie usporiadanie vašej barovej stanice.

1. Vytvorte mapu

Existuje barová kniha s mapami, kde by malo byť všetko, veľmi užitočné pre nových čašníkov a barbacky, ktoré ešte nevyvinuli svoju svalnatú pamäť pre vesmír, hovorí Allegra Vera Warsager, barman v New Yorku Mr. Purple. Počas všetkých staníc je v ponuke viac ako 20 koktailov, takže čokoľvek na rýchlostnej polici je navrhnuté tak, aby zodpovedali potrebným duchom pre menu, s menej použitými liehmi v malých fľašiach.

Kondor83

Tony Stauunton de Harrigan v Chicagu tiež používa diagram, ktorý slúži najmladším zamestnancom. Existuje schéma pre všetky články, ktoré zostanú na mieste, hovorí. To uľahčuje mladým Bartensom vyvinúť svalovú pamäť, aby zvýšila svoju rýchlosť.

Juan Castillo, hlavné kantinero spoločnosti Gospël v New Yorku, navrhuje vytvorenie sekcií a potom zachovanie všetkého v abecednom poradí alebo zoskupené podľa príjmu alebo v objeme dopytu.

Chantecler.

2. Dizajn pre priestor

Aj keď nie každý stavia bar od nuly, existujú spôsoby, ako najlepšie využívanie dostupného dizajnu môže nielen zefektívniť službu, ale tiež zabrániť tomu, aby sa Bartensovi na konci zmeny cítili menej bolestivé.

V Chantecler máme veľmi obmedzené množstvo miesta, takže udržiavanie vecí na správnom mieste je stále zásadné pre mäkké služby, hovorí Josh Lindley, Cantinero v Toronto Spot a Co -Founder of the Atlas Waither. Nemáme tradičnú železnicu; Celý náš bar, okrem ľadu, je za nami. Preto je potrebné dokonale udržiavať všetko v súlade. Sirupy sú v tesných fľašiach, šťavy sú v sklenených fľašiach s netesnými dýzami a posádky dostávajú misky uniforiem. Všetky nástroje sú zarovnané na doske alebo v miešaných plechovkách, dodáva. Ste veľmi dobrí na to, aby ste sa na nohe a barmana úplne vyjadrili.

Láska a horká. Bill Swersey

Laura Newman a jej snúbenec postavili Birmingham, kráľovnú krídlového parku. Z nuly. Jeho cieľom bolo premietnuť ľahký systém pre telo. Okrem obvyklého stresu na ramene našej dominantnej ruky, z ľadu, sa moje telo cíti lepšie po tom, čo sa noc pohybovala za týmto barom, ako na akomkoľvek inom mieste, ktoré fungovalo, hovorí. A uistite sa, že môj barový tím je zdravý a schopný presunúť vaše telá, je pre mňa mimoriadne dôležitý!

Pokiaľ ide o spôsob, akým to robili, zahŕňalo mnoho simulovaných služieb pre susedov a vývoj presného systému. Náš bar je organizovaný v dvoch presne rovnakých staniciach, okrem okuliarov Espejo, hovorí. Systém pripúšťa vysoký objem, ktorý lišta vytvára so zoznamom 60 prvkov. Za každou studňou je mraznička na okuliare, koktaily a mrazené koláče, po ktorých nasleduje zásuvky lodenice pre posádky a nealkoholické nápoje a máme trochu A šúra a kanál noža/Zester. K dispozícii sú tiež police pre okuliare Non -Frigrada a chladničku pre pivo, víno a niekoľko chladených predmetov. Oblasť baru za každou jamkou sa odráža na každej strane, ktorá sa zdá byť šialená, ale v skutočnosti to tak nie je. Sme presvedčení, že je vizuálne príjemnejšie pre tých, ktorí sedia v bare.

Posväty u podivných vtákov.

3. Udržujte -jednoduché

Sother Teague, ktorý riadi program v láske a horké z New Yorku, si cení jednoduchú konfiguráciu. Najlepšia technika, ktorú som v priebehu rokov použil, je minimalizovať počet položiek za barom. Urobte menšiu poruchu podporu elegantnejšej a zjednodušenej mentality, a preto buďte efektívnejší, hovorí. Pasca, ktorú som v priebehu rokov našiel najviac, je SuperCompa konfigurácia zariadenia. Kombinujte to s ambicióznym programom odpočinku s rôznymi technikami a potom drasticky znižuje rýchlosť služby a ovplyvňuje spokojnosť hostí a generovanie príjmov.

Kelley Fitzsimmons, podivné kantinero vtákov vtákov v Santo Agostinho na Floride, prijíma podobný prístup. Som stvorenie zvyku. Podobnú konfiguráciu tyče som mal za posledných 10 rokov mojich 23 rokov rasy, hovorí. Plechovky umiestnené vľavo s lyžičkami, Lichotiť a pinzety. Sklenená zmes , Blích e filter Napravo. Či už moja základňa alebo hosť, toto je moja konfigurácia.

Marlowe Johnson vo vietnamských kvetoch.

4. Každá sezóna musí byť dokončená

Konfigurácia barovej stanice musí prúdiť ako kuchár v linke; Nie všetko by malo byť viac ako zákruta a čo najviac centralizovať pracovný priestor, hovorí Marlowe Johnson, riaditeľka kvetov Detroit Vietnam. Radi by sme udržali sirup, fľaše a ozdoby vylúčené z priestorov hostí, aby sme neobmedzovali interakciu hosťa. Za vašu prácu musí existovať skutočný tok pre vašu prácu, takže konfigurácia stanice je taká kritická. V ideálnom prípade musia obe ruky pracovať spolu alebo vo svojich vlastných úlohách. Z tohto dôvodu by som rád udržal nástroje s rukávmi vľavo a správnymi nástrojmi na ich príslušných stranách, aby moje ruky neprekročili, keď beriem veci. Bol som trénovaný veľmi prísne ako servisný čašník, a to je miesto, kde je moja myseľ. Každá sezóna sa vytvára s vlastnými kompletnými súbormi nástrojov, ozdob, liehovín a sirupov. Nič nie je zdieľané. Každá sezóna musí byť úplne samostatná.

Pripúšťa však, že vždy existuje priestor na neúspech, takže plánovanie a zručnosti sú zásadné. Zvyčajne používam veľa nástrojov súčasne, hovorí Johnson. To mi umožňuje prekonať nápoje, ale nemám tendenciu sprevádzať jedlá, aby som tak povedal. Najťažšia časť je tiež ponúknutá kompletná služba v bare, je navigovať v spoločnom priestore medzi vami a hosťom: je to neustála reorganizácia a ubytovanie.