Matt Furman
Vo svete remeselného piva Brooklyn Brewery's Bývalý učiteľ pivovaru, Garrett Oliver, urobil všetko. V 90. rokoch pomohol navrhnúť pôvodný rozmach IPA a priekopníkom všetkých druhov výtvorov, ktoré sú v súčasnosti bežné ako čokoláda. Je redaktorom vedúceho Oxfordský partner pre pivo a autor Pivovarský hlavný stôl: Objavovanie skutočných potešení z piva so skutočným jedlom . Posudzuje najkonkurenčnejšiu súťaž na pivo na planéte a bol nominovaný na pol tuctu cien Jamesa Beard Awards a vzal domov za vynikajúce víno, pivo alebo dômyselné nápoje. Dokonca vymyslel koncept modernej spolupráce s pivom bez toho, aby si to uvedomil.
Ale je tu niečo, čo Oliver nikdy neurobil, alebo aspoň nemal veľa, veľa, zastavte a rozhliadnuť sa. Rovnako ako mnohí, v roku 2020 nemal inú možnosť, čo ho viedlo k tomu, že začal niečo, čo hovorí, že to znamená viac ako predchádzajúce úspechy: Začnite Nadácia Michaela Jamesa Jacksona Pripojte liehovary a farebné pivovary s tréningom a technickou orientáciou, aby ste napadli priemysel pre dospelých. Ak v budúcnosti je pivo preč a ľudia si nepamätá knihy a táto základňa je mojím jediným dedičstvom, je to v poriadku, hovorí.
Oliver sa smeje, čo nemohol dosiahnuť počas pandémie: nečítal som veľké romány, nenaučil som sa nový jazyk. A čo je dôležitejšie, ale pracoval na založení neziskovej organizácie 501C3 a založení zdobenej dosky. MJJF začal prijímať žiadosti v roku 2020 a od polovice roku 2001 sa pripravuje na oznámenie príjemcu svojej prvej ceny štipendií Green.
Nadácia ctí zosnulého priateľa Olivera, Jacksona, konzistentného piva a spisovateľa whisky na svete. Aj keď to nie je osoba vo farbe, webová stránka nadácie zdôrazňuje, Michael možno opísať iba ako aktívny a hlboko anti -racista.
Chcel som niečo také urobiť, ale vždy som cestoval a veľmi zaneprázdnený, hovorí Oliver. Bola to taká práca, že nevidím, ako by sa to stalo bez pandémie. Opustite túto situáciu a vraždy Georga Floyda a ďalších, s niečím, čo vyzerá ako malá časť riešenia, nie je ničím.
Začiatkom januára ste zverejnili v sociálnych sieťach, [nadácia] je malá časť liečby choroby, ktorú sme tento týždeň hrali na našich obrazovkách. Bourgery a liehovary, ktoré ľudia zbierajú, všetci ľudia. Preto to robíme. Takto. Môžete to rozšíriť?
Súčasťou choroby, ktorá prechádza Spojenými štátmi, je nedostatok mnohých vecí. Nie som náboženský človek, ale nedostatok duchovného centra. Je tu tiež nedostatok sebaúdenej. Cez medzinárodné cesty som videl, že môžeme byť skvelou krajinou, ale môžeme byť tiež sebecké. V posledných rokoch došlo k zvýšeniu sebectva, hoci s Covidom je veľa nezákonných v prvej línii a servisných pozíciách, základných pracovníkoch a zdravotníckych pracovníkoch.
Pri stole je tiež nedostatok času. Ak ľudia venujú pozornosť, pozrite sa, že stôl, v reštaurácii alebo doma, je v mnohých ohľadoch stredom ich života. Najdôležitejšie momenty vášho života sa zvyčajne vyskytujú okolo stola. Ak vo vašom živote alebo podnikaní vylučuje ľudí z tejto tabuľky, netrávi s týmito ľuďmi čas, nebudú najatí.
Pivo a dômyselné nápoje stratili, skvelý okamih, na príležitosť nechať všetkých cítiť sa pri stole. Počúvate ľudí v priemysle, aby ste povedali, že nie sme nepriateľskí. Prečo nevstúpiť? Potrebujete zaznamenané pozvanie?
Premýšľajte týmto spôsobom: Ste Európsko-americký a naozaj chcete získať dobre vyrobený kokteil alebo kvalitné remeselné pivo. Ale zakaždým, keď odídete, každý je čierny. Môžete povedať, že by to nebol problém. Ale V skutočnosti V skutočnosti? People are people. It would feel weird.
Keď ideme ako africkí Američania a nevidíme sa vo vesmíre, za barom alebo ako servery, je to čudné. Nakoniec ste eliminovaní bez signálu na dverách. Ale keď máte širší kapitál pri prijímaní do zamestnania, poskytuje svoje vlastné pozvanie. Veci budú integrované.
A idéia que foi lançada por aí de que a cultura da cerveja é uma coisa européia não é verdadeira\. Para asas inteiras da existência humana, norte a sul, leste a oeste, a fabricação de cerveja fica no centro de todas as sociedades africanas tradicionais\. Foi trazido para os EUA na década de 1700, e a maior parte da fabricação e destilação foi feita pelos afro -americanos\.
Informovanie o tom, že je to pre skupinu ľudí, je smiešne. Je to pre nás duchovne, zlé, pre nás, kultúrne a zlé pre nás, pokiaľ ide o podnikanie. Dôležitým omylom, ktorý treba prekonať, je to, že černosi nemajú radi remeselné pivo.
Okrem psychologickej bariéry existuje aj finančná bariéra. Americké čierne rodiny majú 10% európsko-amerických aktív. Vynikanie výrobného kurzu stojí 10 000 až 16 000 dolárov. Ak nedodržiavate kurz, budeme chcieť dva alebo tri roky skúseností. To znamená, že máte Catch-22: Ak nemáte školenie, nemôžete získať skúsenosti, ale bez tréningu nemôžete získať skúsenosti. Je to pasca. Musíme to tiež prekonať.
Máte asi sedem mesiacov s nadáciou Michaela Jamesa Jacksona, aby ste mohli vyrobiť a destilovať. Aké boli nejaké výzvy a víťazstvá?
Máme veľmi silné rady s mnohými skúsenosťami, so slušnými názormi. Chcete postaviť niečo, čo vydrží, že sa nezakladate iba na sebe. Zakladateľ sa postupom času stane pokrokom v organizácii. Poznám ľudskú povahu; Ak uspejeme, keď sme mali päť rokov, nechcem ísť. Urobil som túto tvrdú prácu. Prečo by som mal niekam ísť? Preto môj mandát ako prezident končí o päť rokov a nedá sa obnoviť. Z tohto dôvodu sme to umiestnili na začiatku, aby sme sa ubezpečili, že musím ísť a vybudovať organizáciu, ktorá má budúcnosť a prináša ľudí.
Bola to skvelá krivka učenia, ktorá vstupuje do sveta 501c3. [Nezisková organizácia Montana] Pohoria Bola to veľká pomoc. Pracujú prevažne s domorodými populáciami, ale tiež robia veľa vzájomnej pomoci s ostatnými neziskovými organizáciami. Bonnie Sacha So-Sawyer ma sprevádzal počas celého procesu prezentácie, ktorý by ma vzal navždy. Zbierka finančných prostriedkov bola veľmi dobrá. Na jednom mieste som musel prestať robiť rozhovory, pretože som to musel urobiť, o ktorom hovoríme.
Veľmi skoro som si uvedomil, že základňa je klasickým ilustráciou ľadovca. Predchádzajúca voda: Urobili peniaze a míňali peniaze vo vzdelávaní. Toto sú 20%, ktoré vidíte. 80% poskytuje prístup, rastúce prepojenia a propagáciu usmernení.
Ako definujete úspech pre nadáciu?
Nadácia bude mať úspech, ak opustí operáciu, pretože nie je potrebné. Ak naša krčma dala, kokteilové a liehovarské bary pripomínajú Spojené štáty americké v ich make -upu, budeme uspieť. Bohužiaľ sme videli v Spojených štátoch, ktoré trvá dlho. Som na konci 50 rokov. Veci nepokročili.
Toto je spôsob, ako zmeniť prepínač. To, čo robíme, poskytujeme technické vzdelávanie, je spôsob, ako zabezpečiť, aby to fungovalo.
Poznáme neuveriteľných ľudí. Ak sú vyškolení so vzdelaním, dostanú prácu. Pivovary nie sú prirodzene rasistické. Nie som rasista, ale najímal som menšiny, pretože som požadoval dva roky skúseností.
Uvedomil som si, čo je rasizmus. Rasizmus nie je pocit; Je to výsledok. Je tu rozdiel. Výsledok môžete mať kvôli pocitu a výsledok môžete mať bez pocitu.
Nie som rasista. Ale ak požadujem dva alebo tri roky skúseností alebo kurzu, ktoré nikto nemôže platiť a končiť bielym tímom, je to rasistický výsledok.
Zvyčajne sme prinášali utečencov z miest ako Afrika a Irak do programov na výrobu piva a boli pôsobivé. Zamyslite sa nad tým: Kto bude inteligentný a viac situačný ako niekto, kto prešiel cez púšť alebo zostal nažive počas občianskej vojny a podarilo sa mu vziať svoju rodinu? Koho chcete s tebou v diere? Vezmem si tohto chlapca.
Sponzorujeme ich prostredníctvom Medzinárodný záchranný výbor . Je iróniou, že to bola cesta, ktorá nebola k dispozícii našim vlastným občanom americkej menšiny. Požiadali sme si, aby sme robili správnu vec, ale nebolo to správne, ako sme si mysleli.
Ako môžu ľudia pomôcť rozšíriť vplyv nadácie?
Začínam sa objavovať na fórach poskytovaných niektorými ľuďmi v alkoholovom priemysle a po rozhovore s mnohými z nich sú všetci nadšení. Ale len málo sa zintenzívnilo, aby sa peňažné príspevky za hranicami Vodka vyrobená od Titovej ruky , ktorý venoval 10 000 dolárov.
Poskytujeme (ale neoznámime) štipendium pre liehovar a táto osoba bude neuveriteľná, ale kurz stojí 16 000 dolárov. Preto celý priemysel nápojov nedal študenta dosť. Nie je to tak, že nechcú, ale všeobecne, s veľkými korporáciami sa veci pohybujú pomaly. Uvedomujú si, že máme problém [rozmanitosť, spravodlivosť a začlenenie]; Nevieme, kde začať. Snažím sa poskytnúť miesto na to.
Rozmanitosť bude vynikajúca pre podnikanie. Toto je súčasť vašej budúcnosti, ak chcete byť kultúrne relevantní pre všetkých dospelých v Spojených štátoch. Byť kultúrne relevantný v niekoľkých komunitách je zlým podnikaním.
Vo svojich sociálnych sieťach je neuveriteľná kuchyňa. Jeho kniha, Brewmaster's Table, je táto krásna oslava piva a jedla. Ako informuje kuchyňa výrobu piva a naopak?
Myseľ moderného rozpracovania je kulinárskou mysľou. Áno, existujú technické tradície a vedomosti, ktoré sa musia priniesť, ale existuje kreativita, ktorá sa vyskytuje kulinárskym spôsobom.
Každý stážista v našom oddelení piva pre mňa vytvára pivo bez vstupu. Uskutočnili sme štartovaciu párty a vložili sme ju do nášho bare. Ceesay povedal, že Gambia pracovala v našej fľašiach po tom, čo ju odoslala do balenej školy. Nebol v sebe pivovar a my sme mu povedali, aby robil to, čo chcete, niečo, čo ho osobne predstavuje. Povedal, že všetko v Gambiainom jedle je fajčené a [pikantné] horúce. Potom fajčil Maltu, vyzeral ako veľa jalapeños, zavesil ich do vreckov pod tekutinou a potom vložil pivo do sudov s rôznymi množstvami havanera. Toto je pivo, ktoré by sa mi nikdy nestalo.
Ayad Asha de Irak pripravil niečo, čo nazýva 1 001 nocí s čiernym citrónom a kardamomom. Vyhral naše najlepšie pivo predané v Brooklyne mesiac a pol, kým nebol vonku.
Inšpirujú nás tiež koktaily. Vyrobil som pivo založené na a Manhattan A ďalší s Sama Založené nie je potešenie Penicilín . Existuje tiež toľko rôznych chutí, ktoré pochádzajú z vína. Vyrobili sme niekoľko sekundárnych fermentácií s kvasinkami s prírodným vínom a pracujeme s výrobcami, aby sme robili veci založené na tradičných kvasinkách a Koji.
Ak sa snažíte replikovať svoju vlastnú DNA, skončite hlúpymi deťmi. Oženili ste sa so svojím bratrancom alebo sestrou, a to sa nebude dariť dobre. Prinášanie kreatívnej DNA od ostatných ľudí a získanie prekvapujúcich výsledkov. Nikdy to nie si len ty.
Heather McGhee v nás píše, že bez ohľadu na psychické poškodenie rasizmu vidí všetku stratenú produktivitu, vylúčením menšín a žien z príležitostí. To sumarizuje straty miliárd dolárov každý rok. Nielenže je morálne nesprávny; Je to hlúpe.
Aký je najviac podceňovaný trend v modernom remeselnom pive?
Jemnosť! Existuje tiež nasledujúce: zvykne sa prednášať, kde nás dvaja z nás, výrobcovia piva, rozhovory medzi nami a potom si vymenili stoličky. Jednou z mojich najobľúbenejších otázok bolo: Aká je temná stránka? Aké pivo naozaj chcete robiť, ale vlastne je to? Odpoveď je zvyčajne Pilsner. Toto je niektorí z najväčších výrobcov piva v Funk, ktorí robia všetky druhy hlupákov, ako napríklad použitie fermentácie Cosholship. Pretože hovorí, že veľký Plsner je to, čo hovorí. Je to ako a Staroveký Vo svete koktailov. Robíš sa dobre; Teraz ti verím. Je to ako urobiť tortillu vo francúzskej tradícii. Znie to jednoducho, ale nie je to jednoduché. Každý chce urobiť dobrého pilsnera.
Aká je tvoja obľúbená história pivných katastrof?
Hoo, chlapče! Nemyslím si, že som tento príbeh verejne rozprával. Pracovali sme na Weissbier, nemeckého pšeničného piva v štýle. Jeden z výrobcov piva prišiel ku mne a povedal mi: Máme problém. My tanky 8. Čo je v tanku 8? Weiss. To nemá žiadny profil chmeľu a my sme potrebovali toto pivo, aby vyplnilo niekoľko stoviek barelov. Kedy ste to urobili? Včera v noci. Ach nie. Potrebovali sme eliminovať fragmenty chmeľu bez filtrovania piva, pretože by to vzalo droždie. A my sme to nemuseli robiť.
Tak som išiel do lekárne a kúpil som pančuchy veľkosti kráľovnej, čo som sa toho dňa naučil. Sterilizujeme záložníka a pretekáme nim. Kvasinky prešli a častice chmeľu boli zachytené, ale záložník bol plný zeleného bahna. Takže som sa vrátil do lekárne. Chcel by som ďalšie tri páry veľkosti kráľovnej. Žena mi ukázala najväčší úsmev, oh, zlatko, povedal. Bolo to smiešne. Nikdy som nenašiel, prečo som neposlal tón, chlapa, ktorý vyschol nádrž. Odvtedy: Urobíte to znova, budete používať záložníka, keď sú plné zeleného bahna. Zachránené pivo silne voňalo chmeľ a stále mohlo povedať, že to bolo iné, ale zmiešali sme sa s niekoľkými ďalšími tankami a nikto si to neuvedomil.
A teraz na kolo otázok. Aký je váš obľúbený dospelí?
Mezcal milujem víno, ale mezcal.
Aký je tvoj obľúbený skok?
Mám veľa obľúbených. Mám miesto pre Sorachi Ace. Je to trochu divné, pretože pozná citrónovú tráva citrónovej citróna.
Aká je tvoja obľúbená atypická ingrediencia v pive?
Mám toľko. Najobľúbenejšou v závislosti od toho, čo hovoríte, je typický, je Yuzu. Milujem yuzu.
Aký je váš obľúbený cieľ cesty na pivo?
To je veľmi ťažké. Keby bola otázka: Kde chcete teraz piť pivo?: Bola by to anglická klasická krčma v Londýne s perfektným horkým pohárom predo mnou.
