Môžete akreditovať niekoľko živých barov s vytvorením toľkých ikonických koktailov a všeobecne známych ako Sam Ross. Priemyselný veterán Ross bol zodpovedný a v centre počas prvých dní zadržiavača koktailu, ktorý strávil sedem rokov ako hlavné kantinero v mlieku Sasha Perestra.
Čo pre vás definuje klasický nápoj?
Historické alebo moderné? Samozrejme volajú. Myslím, že klasický koktail je vlastne ďalším nápadom. Keď trénujeme nových čašníkov, vždy kážeme hlavné kokteilové rodiny. Po týchto súboroch začíname trhliny, ktoré skutočne znižujú substitúcie. Nikdy som sa nerozhodol vytvoriť klasiky. Pokiaľ ide o čas, keď prišiel, bol to taký nový bar. To pomohlo zdôrazniť veci. Ale vo všeobecnosti verím, že klasický koktail musí byť nápoj, ktorý ľahko odpovedá; Neexistujú žiadne zložité alebo bláznivé ingrediencie, bez domácich infúzií alebo horkých. Jednoduché, prístupné, neomylné a predovšetkým to musí byť dobré. Úprimne povedané, s vedomím, že ľudia pijú viac ako dve storočia, je pravdepodobné, že sa to urobilo predtým a zdokumentovali.
Mnohé z ich nápojov sa replikovali v zoznamoch kokteilov v celej krajine: penicilín, papierové lietadlo, Gordonove raňajky. Čo si to myslíš?
Som tým prekvapený! Dokonca aj po 10, 15 rokoch je to neuveriteľne ponižujúce. A väčšinou to, čo som videl, boli veľmi dobré reprezentácie nápojov. Ale to, čo sa mi naozaj páči a som veľmi hrdý, je, keď vidím ďalšie bary, ktoré tieto nápoje používajú ako platformy na vytváranie nových vecí, keď sa s týmito nápojmi zaobchádza ako s jedným z tých hlavných koktailov, o ktorých som hovoril. Myslím, že je to skvelé. Pokiaľ to nezabíjajú, nie som nič viac ako skutočne spokojný a prekvapený, keď vidím tieto nápoje na svete. Informačný reťazec je teraz tak dlhý, je prekvapujúci.
Čo ma však skutočne obťažuje, je, keď to začnú značky robiť. Stalo sa dosť často, že značky používajú moje nápoje a moje meno bez môjho súhlasu. Vo svete jedla a nápojov pre tento typ etapy nie je skutočný precedens. Nebol by som nevyhnutne nič patentovať. Koniec koncov, pijeme ľudí a je tu niečo také prekvapujúce, že máme všetok prístup, ktorý máme. Ale keď sa stane marketingovou stratégiou pre značku a vytvára pre nich recept, nie je to dobré. Majú tiež oveľa väčšie právne oddelenia ako priemerná pohostinnosť, ktorej môže čeliť pohostinský pracovník, takže Stalker koná. Bol by som rád, keby sa komunita Camareros zhromažďovala, aby konala a chránila seba a našu prácu o týchto druhoch situácií, aby sa zabezpečilo, že nám zaplatia za našu prácu.
Váš bar, Attaboy, je v originálnom mlieku
Michael [Miccilroy] Ja a ja sme šoférovali Leite
Mnohé z pôvodných barov, ktoré vzkriesili pohyb remeselníckych koktailov v New Yorku, sú staré podľa potravinových štandardov. Mnohí prišli (alebo priblížili) značku desaťročia. Akú úlohu vidíte, že tieto bary hrajú v súčasnej kokteilovej scéne?
Začnem hovoriť, že dobrá chuť nikdy nevyjde z módy. Tieto miesta, ktoré pomohli stimulovať tento pohyb, sú stále veľmi relevantné. Ako kultúra sa sťahujeme z koberca, téma podobná predprogramu bola taká prevládajúca. Pri všetkých týchto informáciách bola úroveň výroby a služieb všade vysoká. Nemôžete otvoriť novú reštauráciu bez toho, aby ste zvážili napríklad svoj kokteilový program. Preto tieto miesta, ktoré bývali kokteilové destinácie, trochu uvoľnili. Bola to veľká časť všetkého odpruženia a voskovaných pohybov fúzy a každú sekundu som miloval. Ale teraz to nemusíme robiť. Vyhrali sme bitku o nápoje vodky. Po rokoch a rokoch, ktoré sme ľuďom povedali nie, sme mali vplyv, ktorý sme chceli. Teraz je čas pokračovať v výrobe vynikajúcich nápojov, ale s tým sa trochu viac baví. Možno je to o niečo vyššie, počúvajte viac rock and roll.
Budú historické koktaily naďalej relevantné?
Absolútne. Historické klasiky sú všetko. Bez nich nemôže prísť nič nové. Pred spustením musíte chodiť. Až po pochopení klasiky, ktoré sú rovnovážnymi vzorcami, môžete začať robiť nové veci? Všetky nové produkty na svete nič nehovoria, ak neviete, ako ich používať.
Kaitlyn Bignen je spisovateľ, redaktor a kuchár v Brooklyne a Raleight v Severnej Karolíne, je redaktorom a spoluzakladateľom Short Stack Editions, sériou kníh jednotlivých receptov na veľkosť a digestálnych receptov a prispel k rôznym národným publikáciám.
