Nachádza sa vo East Village v New Yorku, moderná kórejská reštaurácia Oiji Je známe ako horúce medové maslo a údená borovica. Ale v malom priestore, všetky exponované tehly a jasné drevené stoly, je ešte menší bar s približne šiestimi alebo siedmimi ľuďmi.
Ak ste stratili memorandum, Kórejská kuchyňa teraz vybuchuje v Davidovi Changovi, Royovi Choi a ďalším kuchárom momentu, čím vytvára emócie s aroganciou a veľkou príchuťou. Môže však byť výzvou rozvíjať koktaily, ktoré sa zhodujú s pikantnými jedlami bohatými na Umami. To je miesto, kde čašník Ryan Te.
Ryan je.
Najväčšou výzvou je zabezpečiť, že koktaily nie sú dominantné alebo bránia jedlu. Na udržanie priateľských nápojov s jedlom zvyčajne vyrába tóny soli, soľ alebo korenie a udržiavajú svoju sladkosť pod kontrolou.
Narodil sa v Chicagu a promoval na kulinárskom inštitúte Ameriky v Hyde Parku v New Yorku, presťahoval sa do New Yorku v roku 2012, aby pracoval v Moderný . Neskôr sa pripojil k Oiji, aby spolupracoval s generálnym riaditeľom a riaditeľom nápojov Max Soh, priateľom a bývalým spolužiakom CIA.
Teraz dohliada na kokteilový program Oiji, kde jeho arzenál zahŕňa sirupy a domáce infúzie a korenie, ako je soľný roztok, rybia omáčka, huby a horké. Hweyo Negroni zahŕňa Jasmine neopodstatnené Soju, biely duch Kórey Spravidla destilovaná ryža alebo sladké zemiaky; A uviaznutá variácia ananásu sa vyrába z kokosového krému, Garam Masala a Chai.
Je to a Gron.
Aj keď prvá iterácia koktailového menu Oiji sa točila okolo Soju (stále vám nazýva Hwayo Soju 41, ktoré 41 % ABV je približne dvojnásobkom typickej úrovne alkoholu Soju, jeho tajnou zbraňou), v poslednom čase sa zoznam nápojov rozšíril na ďalšie nálady.
Neodchádzam sa od Soju, ale učím sa ho používať inými spôsobmi, takže to nie je ani tak základný duch, ale modifikátor, hovorí. Poskytuje telo pitia. Napríklad pracuje na nápoji, ktorý rozdeľuje základňu medzi Hweyo 41 a Aquavit, ako aj na plážovej slivke, olivovej a slivke uhoriek. Je to slané a kyslé, takmer Martini I Socio -Hovorí.
Niektoré nápoje sú trochu nezvyčajné. Našťastie hostia môžu dôverovať farebnému menu Oiji (farebné body vedľa každého nápoja naznačujú silné, sladké, kyslé, horké, ovocné, bylinky, údené, korenené alebo zeme), aby pomohli rozlúštiť nápoj, ktorý sa najlepšie zmestí na ich náladu alebo jedlo.
