Hrubý cukor a hnedý cukor sú veľmi podobné výrobky. Obidve sa vzťahujú na kryštalizovaný cukor s významným percentom melasy; V každom z týchto sladidiel je však viac. Nie sú vždy zameniteľné z rôznych dôvodov, čo znamená, že sa budete musieť dozvedieť, čo odlišuje a ako ich správne používať. Pozrime sa, ako sa navzájom zhodujú v tomto vydaní konfrontácie špecifikácie.
Ako sa líši hrubý cukor cukru?
Surový cukor Vyrába sa z šťavy z cukrovej trstiny, ktorá bola redukovaná varením, až kým sa takmer všetok obsah vody neodparie. Výsledný sirup sa pred ochladením centrifugoval, až kým stvrdne. Akonáhle je ťažké, môže to byť pôda pre zlaté zlaté zrná, ktoré spájame s hrubým cukrom. Hrubý cukor má zvyšky pôvodnej melasy, čo znamená, že existujú pozostatky živín, ako aj šedé nečistoty a ďalšie.
Hnedý cukor Skladá sa z bieleho cukru, do ktorého boli pridané melasy. Biely cukor Eliminoval melasu Počas rozsiahleho spracovania na výrobu čistých bielych kryštálov. Opäť hnedé sa pridá určité percento melasy. Množstvo melasy pridaných do cukru určuje typ hnedého cukru. Transparentný brunetový cukor má menej melasy, zatiaľ čo Tmavá brunetka cukor Je ich viac.
Surový cukor is refined until it is 96 percent sucrose with about 4 percent of impurities including molasses. Hnedý cukor has been completely refined to have all of its molasses removed then 3.5 percent is returned to get light brown sugar. Dark brown sugar contains about 6 percent molasses.
Môžete použiť hrubý cukor ako náhradu za hnedý cukor a naopak?
Surový cukor makes a decent substitute for brown sugar. It is especially good if you use it as a substitute for light brown sugar. The most common type of raw sugar will be a little drier than brown sugar, but not enough to make a significant difference. It will also have less of the toffee-butterscotch taste for which brown sugar is known.
Majte na pamäti, že kyslá povaha melasy umožňuje hnedým cukrom reagovať s hydrogenuhličitantom sodným v niektorých receptoch. Niektoré recepty závisia od tejto reakcie na kvasinky. Ak používate hrubý cukor ako náhradu za hnedý cukor, dostanete menšiu kyslosť na úpravu svojich kvasinkových činidiel.
Hnedý cukor can work in most of the applications that require raw sugar, but note that it has a deeper brown color. It will make your dishes darker than they would be if you had used raw sugar. The more intense molasses flavor may not work in all dishes that require raw sugar.
Kedy by mal používať surové cukor a kedy by ste mali používať brunetový cukor?
Na získanie svetlo hnedej farby a nádych melasy chuti použite surový cukor. Funguje to lepšie ako mierne chutnejšia alternatíva k bielemu cukru. Mascavo cukor funguje najlepšie v tmavších tanieroch a v tých, kde chcete hlasnejšie príchuť melasy ako hrubý cukor. Je skvelá v pečenej čokoláde a omáčkach na grilovanie.
