Rafinovaný biely cukor je brunetový cukor, ktorý bol odstránený všetkých jeho melasy, až kým nedosiahne absenciu farby. Aj keď cukor mal dlhú históriu, proces rafinácie zostal relatívne nezmenený od 14 do polovice sevastedesiateho storočia.

Proces konverzie rafinovaného bieleho cukru sa začal šťavou z cukrovej trstiny, ktorá by sa mala stlačiť v blízkosti polí cukrovej trstiny, aby sa zabránilo kvaseniu. Ďalší krok v procese vylepšenia vyžadoval, aby sa šťava varila v medených panvici nazývaných objasnenie. Jeho kyslosť by sa znížila pridaním rýchleho a každá nečistota by sa odchýlila, keď sa vzrástli na povrch.

Čistá džúsu z cukrovej trstiny by sa preniesla do odparovaných panvíc a pridá sa viac vápna, aby sa ďalej znížila jej kyslosť. Druhýkrát by sa varilo a viac nečistôt by sa odklonilo. Kvapalina by sa posunula na menšie a odparovacie panvice, až kým nedosiahla štádium, kde by mohla byť granulovaná. Potom by sa umiestnil do chladiaceho a miešaného kuchynského riadu. Keď sa ochladil, cukor by kryštalizoval suspendovanými kryštálmi v melasách. Zmes by sa umiestnila do špeciálnych sudov a vzala by sa do liečivého domu, aby sa melasa mohla vypustiť.

Cukor, ktorý zostane v sudoch, by sa poslal ako surové cukor. Hrubý cukor je to, čo by sa spracoval v rafinovanom bielom cukre.

Hrubý cukor bol vyčistený rozpustením svojich kryštálov v zmesi uhlia vyrobeného zo zvierat zvierat (kostná čierna), citrónovej vody a vaječnej bielej alebo volanej krvi. Zmes by sa uvarila, čo by koagulovalo s vaječným bielym alebo krvou a prinútilo sa ju vynášať. Biele vajíčko alebo krv by obsahovali nečistoty cukru a odchýlili sa. Zostávajúci sirup sa uvarí, aby sa odparil viac vody a potom studený a rozrušený na granuláciu. Po granulovaní sa prenieslo do foriem. Táto metóda produkovala ľahší cukor, ale ešte nebola úplne biela. Mohlo by to byť prázdne vo formách, umývanie sa nasýteným cukrom, ktorý by bral nečistoty bez rozpustenia kryštálov.

V devätnástom storočí sa proces umývania dosť zlepší využívaním odstredivého stroja. Stroj bol patentovaný v Anglicku v roku 1849, ale v USA by nevidel zovšeobecnené použitie. Až po roku 1860. Týmto spôsobom sa prvé odparovanie vyskytlo vo veľkých vákuových kvetináčoch, ktoré koncentrovali cukrovú likér, až kým sa nevytvorili malé kryštály. Pridaný by sa pridal ďalší likér na vytvorenie nasýteného roztoku cukru. Polovica tohto roztoku by kryštalizovala a druhá polovica použila na umývanie kryštálov. Centrifugálny stroj sa použil na odstránenie melasy a kryštály sa premyli roztokom cukru, až kým nebolo dokonale biele. Variácie tohto procesu sa dodnes používajú.

Profil chuti bieleho cukru

Pri všetkom umytí je chuť bieleho cukru jednoducho sladká. Neexistujú žiadne nuansy, hoci mnohí povedia, že na tom nezáleží, je to chuť, ktorá prechádza kultúrnymi líniami. Táto vynikajúca sladkosť je milovaná na celom svete a je súčasťou našej každodennej stravy.

Prínosy zdravia bieleho cukru

Rafinovaný biely cukor je vysokohorské jedlo, ktoré poskytuje veľa energie. So 4 kalóriami na gram môže cukor výrazne zvýšiť svoju energiu na krátke obdobia.

Bežné použitie bieleho cukru

Ako už bolo spomenuté, biely cukor sa široko používa, hoci existujú alternatívy. Aj keď bol v mnohých prípadoch nahradený kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy, biely cukor sa stále používa v rôznych pečených pečených potravinách.