Ako veterán v priemysle barov s rasou, ktorá pokrýva takmer tri desaťročia, je Julie Reiner známa ako veľa vecí: barman, Autor knihy koktailov , kokteil a sudca, sudca, Majiteľ konzervovaného koktailu , Mentor priemyslu, mená Jamesa Beard a novšie, Televízna hviezda . Reiner je však viac uznávaný ako majiteľ niekoľkých vysoko vplyvných remeselníckych barov v New Yorku, ktoré pomohli formovať modernú krajinu a kultúru koktailov. Medzi tieto ikonické bary patria Flatron Lounge, Pengu Club, Clover Club, Legend and Liquor Awards 2023 Best s názvom Bar, Milady's.
Určite hovorí, že toto odvetvie by nebolo tam, kde by dnes bez Julie, hovorí Zmiešať hera Co -Majiteľ Legenda V Brooklyne v New Yorku. Určite by som nebol tam, kde som bez nej.
Zdvorilosť Julie Reiner
Reiner si v polovici -90. rokov 20. storočia v San Franciscu, kde Bartens už vychovával kokteilovú hru, si koktail s čerstvými džúsmi, bylinkami a korením rezonoval s Reinerovým havajským vzdelaním za baru za bar v polovici 90. rokov 20. storočia. Keď v roku 1998 pristál v New Yorku, Reiner si vyvinul svoj vlastný výrobný štýl koktailov a ďalej ho preskúmal ako barový manažér v salóniku Greenwich Village C3 vo vnútri hotela Washington Square.
V sále C3 som začal prijímať viac prístupu k vareniu pre koktaily, hovorí Reiner. To bolo naozaj to, čo som robil v San Franciscu a začal som to robiť v New Yorku. Uvedomil som si veľmi rýchlo, keď som tam bol, kde bol New York City za San Franciscom. Všetko bolo stále kyslé v zbrani a nikto nepoužíval čerstvé ingrediencie.
Ľudia si čoskoro uvedomili prístup Reiner, vrátane ich budúceho mentora, slávneho čašníka a minulý rok Legenda do licor , Dale DeGroff.
Dajte mu počúvať [to, čo robil], a povedal: Počul som, že tu robíš dobré nápoje, chlapče. Ani som nevedel, kto to je.
Degrooff zasiahol médiá na pozoruhodnom kokteilovom programe C3 v C3 a 2001, New York Times Predstavil to v kúsku koktailov po celom meste. Jeho povesť horúceho, nového a kreatívneho čašníka bola zapečatená.
Gabi Porter
Pozornosť, ktorú Reiner dostal, sa nehodila dobre.
V C3 sa rozlúčili, aby odviedli veľmi dobrú prácu. Toto je Daleov obľúbený príbeh, spomína Reiner. Myslel som, že je mojou úlohou naplniť miesto ľuďmi. Obáva sa, že otvára svoj vlastný bar a ukradne svoju klientelu, šéfkuchár C3 a manažér reštaurácie presvedčili majiteľa vylúčenia Reinera, ktorý ironicky otvoril dvere, aby sa vyskytol Flatron Lounge.
V roku 2002 sa Reiner oženil s láskou po dlhú dobu Susan Fadroff a o rok neskôr otvoril salónik Flaterron so štyrmi ďalšími partnermi pre okamžitý úspech.
Sinto que muito do começo da minha carreira era hora certa, lugar certo, idéia certa, diz Reiner\.
Bar prilákal tlačovú sériu a vo vnútri bola čiara, hovorí Reiner. V čase, keď bol kulinársky kokteilový prístup oveľa menej častý, sme sezónne zmenili menu a máme ľudí závislých na týchto nápojoch, ktorí nemohli získať inde inde, hovorí.
Pohyb remeselného koktailu sa práve začal a Flatron Lounge mu pomohol kopnúť. Bolo to menej tajné ako jeho predchodcovia, napríklad mlieko
Mnoho ľudí, ktorí v tom čase trénovali, boli ľudia, ktorí v priemysle robili neuveriteľné veci, hovorí Reiner.
Zdvorilosť Julie Reiner
Medzi bývalí študenti Flatron Lounge, ktorí sa stali hráčmi moci v baroch, patria okrem iného Lynnette Marrero, Guiseppe González, Phil Ward, Katie Stipe, Toby Maloney a Tonia Guffey.
Jednou z najvýznamnejších úloh spoločnosti Reiner je mentor v priemysle. V roku 2013 Reiner získal v kokteite najlepší mentor baru na svete.
[Julie] Inšpirovala, najala a radila v kokteilovom priemysle ako ktorákoľvek iná. Rodokmeň toho, čo je základňa, sa rozširuje všade, hovorí Mix.
Mám pocit, že v priebehu rokov, učenie sa, kto najíma a ako najímať, je jednou z najväčších zručností a niečo, čo som bol veľmi dobrý, hovorí Reiner.
Iba pár rokov po veľkom úspechu Flaterrona sa Reiner a jeho partneri snažili otvoriť ďalší bar. Ako tichý partner spoločnosť Reiner osobne vybrala Audrey Saunders na správu programu. Ďalší chránený DeGroff, Saunders sa pomenoval Belemelmany V tom čase a zmiešajte druhy koktailov, ktoré ľudia boli nadšení piť.
Klub Keď sa slávnostne otvoril v roku 2005 a počas 15 rokov (bar uzavretý počas pandémie) sa stal jedným z najvplyvnejších kokteilových tyčí na svete a generoval ďalšiu generáciu barových hviezd a menu plné koktailov, ktoré sa stali modernou klasikou.
Po víťazstve na Manhattane sa Reiner a Fadroff postarali o Brooklyn a v roku 2008 otvorili Klub Clover , jeden z prvých svojho druhu v susedstve. Nasledujúci rok vyhral najlepší kokteilový bar v kokteilovom kokteile. Pengu Club vyhral v tom istom roku v najlepšej kategórii amerického koktailového baru. Niekoľko ocenení by malo v nasledujúcich rokoch dosiahnuť obidve bary, ale to nikdy neznížilo rýchlosť Reiner. Ani výzvy.
Lani Kai, bar inšpirovaný havajským barom Reiner, bol otvorený v roku 2010 v štvrti New York. Escape Tropical Bi-Leaia Escape priniesol jedlá Pu Pu, Mai a obrovské misky. Bol to ambiciózny priestor a koncept výklenku a o dva roky neskôr sa uzavrel.
Na otázku, aká bola najväčšou výzvou počas celej svojej kariéry, Reiner nevynechá rytmus. Združenia a nájdite správne združenia, hovorí. Flaterron Lounge, Pengu Club, Lani Kai, pôvodný Clover Club, boli veľmi náročnými združeniami, ale nakoniec sme prišli do Reiner. Trval dlho. Veľa sme stratili, pretože sme neboli tí, ktorí mali peniaze a výhody.
Zdvorilosť Julie Reiner
Keď sa Reiner a Fadroff v roku 2015 spojili s Mixom, aby otvorili barovú a pan-latinskú reštauráciu v Brooklyne, legenda, podarilo sa im mať úplnú autonómiu. Mix bol súčasťou úvodného tímu Lani Kai a čašníka po dlhú dobu v Clover Club. Je tiež jednou z najúspešnejších chránených Reiner.
[Julie] pokračuje v objavovaní a vytváraní ho vo svojej kariére, čo vedie k tomu, čo znamená byť čašníkom v rôznych výškach a mnohých rôznych smeroch, hovorí Mix. Bolo to česť života, aby som ho mohol zavolať od môjho partnera a obchodného priateľa.
Myslím si, že najviac hrdý na to, že som naša dlhovekosť v priemysle, hovorí Reiner. Mal som 18 rokov, keď som začal čašníčku vo Waikiki. Milujem kokteil a svet baru a som hrdý na všetky projekty, ktoré sme urobili, pretože všetci boli súčasťou cesty.
Degrooff mal na tejto ceste predný rad a bol svedkom dopadu Reiner na prvý kokteilový priemysel.
Julie Reiner a Susan Fadroff mali víziu toho, čo by mali byť pohostinnosť baru, koktaily a služby, hovorí DeGrooff. Boli nekompromisní a celé roky práce dali svojmu vízii život. Dnes je tento pohľad realitou nielen v baroch, ktoré vytvorili, ale aj v živote mužov a žien, ktorí zdieľali svoju víziu a prosperovali s nimi. Postavili komunitu okolo týchto podnikov. Vynásobte časy komunity tisíc tisíc a toto je mesto, ktoré všetci chceme zavolať domov.
Môže to byť legenda, ale nie je to ani spomalenie, hovorí Mix. Možno ďalšie triky, ktoré má v rukáve, ale učíme sa od nich po zvyšok histórie kokteilov.
Ako hovorí Reiner, nikam nepôjdem.
Máme radi to, čo robíme, milujeme mesto, v ktorom žijeme, a som veľmi hrdý na naše miesto v založení kokteilovej kultúry v Spojených štátoch a na skutočnosť, že sme stále tu a že sme stále relevantní, hovorí Reiner. Práve sme otvorili a Nové miesto Minulý rok bol nominovaný na najlepší nový bar. A to je neuveriteľné.
