yummyfusionhub.com
Správa prišla minulý týždeň, že klub Audrey Saunders Pead Club, že elegantné štúdium moderných koktailov, navždy zavreli svoje sklenené dvere. Potom, čo bol takmer dva mesiace zatvorený, ako všetky ostatné bary v New Yorku, jeho trvalé uzavretie nebolo veľkým prekvapením, ale stále si myslím, že mi bolí srdce, za stratu niečoho zvláštneho a krásneho, ale tiež spoznať, čo som zachytil a ako to zmenilo spôsob, akým pijeme a myslíme. A možno, ako sa správame k sebe.
To, čo si pamätám a čo ma najviac ovplyvnilo, je jeho proces rozvoja a príjmu, ktorý bol veľmi intenzívny. Stále o tom premýšľam a uvedomujem si, že som tak trpezlivý a inteligentný. Nikdy by som neopustil recept v bare, ktorý nebol úplne dokonalý a lepší ako všetci ostatní, hovorí St. John Frizell, ktorý tam pracoval rok a pol od januára 2007 a teraz má Výzva na pevnosť V Brooklyne. Nemyslím si, že žiadny iný bar má vplyvnejšiu.
Správni ľudia
Saunders vzal svoje vysoké štandardy Belemelmany Pozadie a priniesol tento pôvab a prísnosť pod 14. ulicu. Je dobre zdokumentované, že bola spúšťacia platforma pre a Snaha z Ovplyvniť nápoje , ako aj niektoré z najuznávanejších mien pri výrobe nápojov: Frizell, Kenta Goto, Toby Maloney, Jim Meehan, Brian Miller, Sam Ross, Eric Simpkins, Chad Solomon, Phil Ward a Erin Williams, aby si niektoré citovali. Inteligentní a talentovaní ľudia priťahovali ďalších inteligentných a talentovaných ľudí, takže v niektorých nocí toto miesto vyzeralo trochu ako okrúhly stôl moderného algonquínu.
Saunders sa postaral o spôsob, akým vybral svoj tím. Frizell, hlupák nápoja s historickým tímom a sklon k klasickým koktailom New Orleans, pochádzal z publikácie na pozadí a prvýkrát našiel Saunders v sekcii komentárov starého koktailového blogu svojho manžela Roberta Hessa, nápojov nápojov a neskôr v Pegu ako patróna. Bol to kokteilový kohút, ktorý som sa zamiloval, hovorí Frizell. Išiel som k nej a povedal: „Chcem tu pracovať. Čo musím urobiť? Povedala: Získajte prácu v miestnych koktailoch na rok a potom sa s vami porozprávam.
Urobil to, čo bolo pokyn a ubezpečili čašníka show v Dobrá vidlica V susedstve Brooklyn Red Hook. Keď rok skončil, vrátil sa do Saunders. Zavolal som Audrey a bol som ako „ok, som pripravený“. A vyšla na dobrú vidličku, hovorí Frizell. Saunders tam nakreslil a videl Frizella celú noc. Vyrobil svoje nápoje a hovoril veľa času. Hovoríme o koktailoch a živote a nakoniec zablokujeme miesto. A povedala: „Dobre, môžete začať budúci týždeň,“ hovorí Frizell. A to bolo všetko.
Začiatok
Prvýkrát, keď som nahral 77 schodov na ulici West Houston Street, ešte to nebol Peguov domov, ale stále čmáraný hudobný klub, kde môj priateľ (teraz manžel) hral so svojou kapelou Ska začiatkom 90. rokov. Boli sme mladí a v prvých dňoch nášho vzťahu a žili sme pár blokov ďalej. Mali sme rozpočet na pivo a výstrel, a to sme tam pili. O niekoľko rokov neskôr, v roku 2005, sa objavili správy, že priestor sa stal sofistikovaným kokteilovým barom.
Rovnako ako každý dobrý New York, ktorý by bol pripútaný, zafarbený a zafarbený, keď dôjde k veľkej zmene, zavrčal som, že všetky naše staré miesta zožrali mentalitu Go Big alebo Choďte domov z New Yorku. Prehnané a drahé a drahé body účtu výdavkov Rozpočet e Miesto Zostávali sa v pouličných blokoch pri vchode a veľké bankomaty očistili scenár individuality v New Yorku. A nápoje boli tiež skvelé: Martinis všetkých druhov, nie ako pravda martini Vôbec nie, plné čokolády, sirupu a všetkých druhov dennej farby, rozliate sa s veľkými okuliarmi a necháva nevyhnutné miesto zlých bolesti hlavy.
Keď som prvýkrát vstúpil do Pogu, zastavil som sa v hornej časti schodov a pozeral sa na dlhú osvetlenú miestnosť, s pohodlnými a vtipnými oblasťami, aby som sedel a hovoril v skupinách alebo dvoch vrcholoch. Bary a čašníci ukázali personalizované vesty a šaty gombíkových alebo elegantných koktailov. Dlhý bar mal pod ňou háčiky, v ktorých hostia mohli v tom čase diskrétne zavesiť tašku alebo bundu. V ponuke malo inteligentné občerstvenie pre malý bar (oh, tie varené vajcia!) A koktaily, v ktorých sa držali duchovia ako Gin a Rye. Keby som tam bol sám, čakal som na priateľa alebo som jednoducho prestal mať drink a niektoré stránky knihy, nikdy som sa necítil nepríjemne, ale dobre s rešpektovaným pokojom. Nikdy som niečo také nezažil v centre mesta.
Bola to dobre naplánovaná a neuveriteľne dobre vykonaná vízia, ktorá sa zúčastnila intenzívne vysokými štandardmi Saunders, z ktorých dnes bola známa časť vodky. Nie preto, že to bolo zlé a nie ako akt snob, ale pre pijanov znovu objavil duchov, o ktorých sme si mysleli, že sa nám nepáči.
Súčasťou revolúcie Pegu bolo stanoviť štandardy toho, čo by sme urobili. Existovali výnimky, že sme to neurobili paralelne s šéfkuchárom, ktorý povedal, že pre moje menu neexistujú žiadne náhrady, hovorí Meehan, o ktorej je lepšie pomáhať Pdt . V Pugu sme doslova museli zabiť vodku, aby sme nechali Gin žiť.
Impulz pre dokonalosť
V jeho kvalite bola viac revolúcia zameraná na kvalitu. Audrey bol otvorený ľadovým strojom Kold-Draft; Otvorila s Baraware objednanou z APS , s personalizovanými turistami z Chrisa Gallaghera; Otvoril so svojím prispôsobeným tímom, hovorí Meehan. Stala sa scenárom.
Audrey neúnavne zažil všetkého ducha a kombináciu ingrediencií s rôznymi rozmermi a upravil ôsmy Jaguar dokonca dokonalý, hovorí Frizell. Nebolo to ako bary, ktoré v tom čase robili veci. Bary ani nepoužívali jiggery! Audrey nás naučil, ako dať červenú do chladničky a merať, a prakticky vymyslel suchý kokteil.
Nebola to len tekutina. Pretože Saunders netoleroval zlé zložky, neakceptoval zlé správanie. Každý sa zameriava na potešenie a kvalitu nápojov, ale súčasťou tejto revolúcie bola zmena v pohľade na čašníkov ako tekutého komorníka, ktorý má byť prijatý ako profesionál, ktorý potreboval hovoriť s určitým stupňom úcty, hovorí Meehan, ktorý prišiel do Peagu Gramercy de Taverna . Dokonca aj tam hovorí, niektorí klienti by zasiahli prsty alebo pískali pozornosť. V Pugu to bol pre mňa ako ľudský a profesionálny dych čerstvého vzduchu.
Stratený reklam
Nakoniec bude vakcína a imunita voči kŕdle. Život bude pokračovať. Myslím si však, že jednou z najťažších častí je, že sme stratili toľko ľudí a nemali sme čas na to, aby sme s nimi bojovali a povedali sme náš posledný zbohom. Myslím, že táto strata je filtrovaná na všetko, hovorí Meehan. V Pugu nebola žiadna posledná noc, kde sa ľudia stretávajú a oceňujú, oslavujú a ľutujú. Nie je pohreb. Toto je najťažšia časť: disonancia. Je neľudskou krutosťou stratiť tieto miesta a nemôže sa rozlúčiť a pochovať spôsobom, ktorý sa prispôsobuje svojmu miestu a parkovaniu v živote. A mnohí zmiznú, keď životný životnosť pokračuje.
PEGULOV Dedičstvo (štandardy, kvalita, rešpekt, oslava) však bude žiť. Takto si všetci pamätajú bar, a tak vydrží zvuk posledného kliknutia na kľúč v blokáde.
