Sous Vide em crea. Scott Subman
Vyberte si príchuť, akúkoľvek chuť a je pravdepodobné, že s ňou existuje vodka. Ale buďme úprimní: Kvalita, chuť a príťažlivosť sa môžu výrazne líšiť, pokiaľ ide o chuť vodky. Vy V skutočnosti Chcete drink, ktorý pozná švédske ryby, cukrovú bavlnu alebo cestoviny z koláča? Aj keď vložíte ruky do destilovanej ručne vyrábanej fľaše Prírodné prísady , vo všeobecnosti je celkom -rozmerové.
Prečo neplniť svoju metódu Sous Vide? Môže si myslieť, že si to vyžaduje kulinársky diplom a drahý tím, ale je to jednoduchšie, ako si myslí. Títo profesionáli ukazujú, ako môžete ľahko vidieť doma so skutočnými príchuťami na celý život, ktoré vynikajú v koktailoch. Varte!
Infúzia Limoncello v Crea. Scott Subman
Prvá vec, ktorú potrebujete, je správny tím, hovorí A.J. Schaller, výkonný šéfkuchár v Kulinársky výskum (Crea), ktorý má miesta v Sterlingu, Virginia a Paríž. Dobrou súpravou pre začiatočníkov pre čašníka doma by bola obehová a tesnenie fotoaparátu. Vonkajšie tmely je ťažké usilovať sa o tekutiny, pretože ich funkciou je nasávať vzduch spolu s akoukoľvek tekutinou vo vrecku.
Vykurovacie vrecká na zips môžu fungovať v prípade problémov, ale hovorí, že úplne neodstráni všetok kyslík. Veľký kávový filter s tenkým sitom vám umožňuje zdôrazniť zmesi, keď sú stále horúce a udržiavajú ich čisté, nie oblačno. To všetko je možné zakúpiť prostredníctvom online maloobchodníkov alebo v kuchynských materiáloch.
Adam Gamboa, hnací riaditeľ Miesto V Denveri použite fľaše Mason na svoje infúzie. Odporúča, aby Sous vidí začiatočníkov, aby pomaly priviedli cesty a ohrievali ich samotným vodným kúpeľom.
Elder Greene Blues používa dve infúzie vyrobené sous. 29 klasifikácií Uchovávajte nízke teploty pre čerstvé ovocie, zeleninu a bylinky, hovorí, zatiaľ čo prísady a suché korenie sú pre vyššie teploty odolnejšie. Dobré všeobecné pravidlo je medzi 120 a 130 stupňami Fahrenheita za prvú a 160 až 180 posledných. Schaller hovorí, že ideálnym bodom je menší ako 185 stupňov Fahrenheita, takže v zahrnutí ovocia alebo zeleniny neobsahuje pektín. To môže zmeniť produkt na pyré, ktoré je ťažké objasniť.
A hoci je naklonený pridávať do svojej infúzie mnoho ingrediencií, nezabudnite, že Gin nerobí, takže je menej. Extrakcia chuti je zosilnená, vidím; Preto je namiesto toho, aby ste vytvorili Tisano mnohých prvkov, je lepšie udržiavať jednu alebo dve hlavné príchute, hovorí Schaller.
Platinová blondínka sa vyrába s infúziou Pomela a Romera. 18 klasifikácií Gamboa však ešte nesplnil prísadu, ktorú nemohol vidieť, a navrhuje, aby sa uložilo kópiu Biblia chuti , Karen Page a Andrew Dornenburg, aby sa inšpirovali pre infúziu. To znamená, že vodky vyrobené z čerstvých ingrediencií môžu po niekoľkých týždňoch stratiť čerstvosť.
Liečiť -alebo ako a Jednoduchý sirup A nechajte ho chladiť, keď sa nepoužíva, hovorí Gamboa. Schaller súhlasí s ochladením vašich výtvorov a nezabudnite, že tuhé látky zdôrazňujú, aby chuť bola konzistentná a neprehnane.
