(Kompozitné fotografie: Laura Sant).
Vodka je najobľúbenejší likér v krajine, ktorý predstavuje viac ako 30 % celkového predaja objemových liehovín. Všeobecne sa považuje za najnudravejšieho ducha. Podľa definície musí byť vodka v USA bez iného charakteru, arómy, chuti alebo farby podľa daňového a tabakového obchodného úradu (TTB).
Veľkí a malí výrobcovia vodky však tlačia iný príbeh, v ktorom sa vodka vyznačuje svojimi surovinami, buď hroznom, pšenicou, zemiakmi, ryžou, kukuricou alebo srvátkou. Je to niečo, čo Alex a Monica Villicana, majitelia Villicana Vinárstvo a Re: Contra Destilácia v Paso Robles v Kalifornii sa rýchlo naučila po vodke s vínom.
Texturálna zložka nás prekvapí, ako aj pocit v ústach vodky, hovorí Alex Vylicana. Veľa z toho súvisí s chemikom glycerol , ktorý sa vyskytuje počas fermentácie.
Glycerol je alkohol so sladkou chuťou. Je tiež prítomný vo fermentovaných zrnách a zemiakoch, ale množstvo glycerolu závisí od množstva cukru v počiatočnom produkte. Ak uvažujete o jeho tradičnom obilí alebo zemiakovej vodke, začínajú relatívne nízkym počiatočným alkoholom, ako je napríklad pivo, hovorí Villa. S vínom máte veľa cukru; Preto pri výrobe počiatočného vína produkuje väčšinu tohto chemika nazývaného glycerol.
Časť tohto sa objavuje v destilácii (hoci nadmerný počet destilácií a miernej filtrácie na neutrálnejší duch) a zjemňuje niektoré z tvrdých hrán. Nie je to ani jediná zlúčenina, ktorá ovplyvňuje chuť.
Biela zimná pšenica sa používa na výrobu krvi x pot x slzy vodky.
A Štúdia 2010 Z University of Cincinnati a Moskovskej štátnej univerzity analyzovali molekulárne zloženie populárnych vodiek, aby zistili, prečo ľudia uprednostňujú niektoré značky pred ostatnými. Zistil, že koncentrácia variabilného hydrátu zahŕňa molekuly etanolu u rôznych značiek a tieto skupiny etanolu nepochybne stimulujú palát inak, čo znamená, že pijáci vodky by mohli vyjadriť preferenciu pre špecifickú štruktúru.
Každé zrno má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, hovorí Umbto Luchini, zakladateľ Krv x pot x lágrimas vodka. V rámci toho istého zrna však neexistujú dôležité rozdiely. Mäkká biela zimná pšenica rôznych fariem pre nás nemala veľké rozdiely.
Pre spotrebiteľov je chuť iba faktor, ktorý ovplyvňuje rozhodnutie o kúpe. Dôležitá je aj udržateľnosť, novinka a dobrá história. Re: Napríklad nájdenie vodky je vyrobené z vína, ktoré krváca, aby sa sústredila v červenej farbe. Nadmerné víno by sa v najlepšom štádiu zmenilo na ružovú farbu alebo sa hodilo do najhoršieho spoločného scenára. Vodka je udržateľná a výnosná alternatíva.
Paul Hughes, odborný asistent destilovaných liehovín na Oregonskej štátnej univerzite, tiež oslovil vodku z hľadiska udržateľnosti výrobou vodky v sére, vedľajším produktom výroby syrov. Každý syrový libra má za následok deväť libier séra. Malé krémy majú ťažkosti s tým, že sa ich zbavíte a jeho transformácia na vodku rieši tento problém a vytvára ďalší tok príjmu.
Myslím si, že niektoré príchute Ducha Otca, že nie sme tak zvyknutí, ale nemali sme problémy získať niečo, čo bolo celkom dobré, hovorí Hughes. Aj keď pripúšťa, že nebude súťažiť so super prémiovými značkami, pokiaľ ide o najneutrálnejšiu chuť.
Stále viac a viac však neutrálny nie je cieľom. Ako počet remeselníckych úzkosti rastie v USA, značky musia nájsť spôsob zvýraznenia. Preto vodky zdôrazňujú pôvod a zložky. Existuje Jedinečný stav Belvedere Séria a Chopin's Vodky zemiakov, raže a inej pšenice. Iní sa spoliehajú na to, čo je miestne, napríklad Ach haku de suntory Vodka, vyrobená z ryže a filtrovaná cez bambusové uhlie pre miernu sladkú bavlnenú chuť.
Niekedy je výber toho, čo je vodka dvojnásobná. Obedový box South Vodka používa kukuricu. Kukurica ponúka sladšiu chuť, mäkší pocit úst a povrchovú úpravu jemnejšiu ako pšenica alebo zemiaky, hovorí zakladateľ Matti Antila. Ľahko premýšľateľným o tom je kukuričný chlieb verzus pšeničný chlieb oproti zemiakom; Všetky majú rôzne príchute.
Vodka bar pod nulou.
Málokto pozná tieto rozdiely rovnako úzko ako ľudia, ktorí pracujú vo vodke. Vodka V St. Louis má jednu z najväčších zbierok v Spojených štátoch s viac ako 500 štítkami. V „heterosexuálnych vodkách je veľa rozdielov,“ hovorí majiteľ Derek Gamlin. Nie je to len kokteilová základňa; existuje veľa vynikajúcich príchutí, ktoré je možné preskúmať a oceniť pomocou nápoja vodky.
Stolové filmy A zimné pšeničné vodky podávané chladené sú cieľom, keď pijú priamo s Gamlinom, a navrhuje ražný vodku ako Belvedere's Jazero Barta Pre jedného Verrumba Aby opustili pikantné známky raže, hrá citrusy.
Jediným spôsobom, ako skutočne porozumieť rozdielom, je demonštrovať si to pre seba. Nebude zistiť, že najnetarálnejší duch, podľa definície, má skutočne iný charakter, arómu a chuť.
