Červená svadba v Rumbe. Rumba
Aby sme pochopili jamajský rum, otvorte fľašu a inšpirujte, nie je príliš hlboko hlboko. Dosahuje 126 testov alebo 63% alkoholu. Dostanete bod bez toho, aby ste nosili nos príliš ďaleko do fľaše.
Jednou z mojich najobľúbenejších vecí na jamajskom Ronovi je to, že stresujete, akoby som mal chuť, hovorí servírka Jen Akin zo Seattle Rumba. Rád to rozliam, keď niekoho učím, čo je ester, čo je funk. Je to koncentrovaná rana podľa chuti.
Rumba’s backbar houses 40 to 50 Jamaican rums, a third of which are overproof. Akin uses the rums like salt in cooking. Sometimes you need a little salt; it makes everything better, she says. I’ll often add a quarter-ounce or a few dashes of overproof rum to cocktails that need a little oomph.
Akinov prístup, hoci je známy americkým barom, je na Jamajke prakticky nepredstaviteľný. Nikdy som nepil biely rum. Myslel som, že to bolo niečo pre starých, hovorí Christelle Harris, marketingová riaditeľka Hampden Estate, nadmerne úzkosť ohňa. Iba v posledných rokoch sa vnímanie zmenilo a teraz vidíte pitie mladšie.
Stills de Rum Em Hampden Estate na Jamajka. Fredi Marcarini
Historicky bol príliš biely rum nápojom muža, ktorý pracuje. Väčšie generácie pijú s vodou (vždy s ľadom), mliekom (na zakrytie žalúdka) alebo syrom. Rum je súčasťou jamajských pohrebných rituálov a niekedy prechádza ako liek.
Babička Zan Kong by absorbovala látku na Wray
Estery sú kľúčom k jeho výraznej chuti
Biele rumy ostrova Jamajka sú silné Queens of Funk, titul získaný s množstvom a kombinovanými estermi nachádzajúcimi sa v každej fľaši. Estery sa tvoria, keď sa kyselina kombinuje s alkoholom. Arómy, ako je ananás, banánový stroj, kamenné ovocie a dokonca aj koláč, sa vyskytujú, keď špinavý vôňa ocot zmieša svoje molekuly s nápojom.
Rovnako ako whisky hlupáci vedia, koľko kusov na milión (ppm) davu
Digno Park Bar na Jamajke. Cenný
Na papieri sú jamajské rumy veľmi podobné. Robíme 63% bieleho rumu. Všetci robíme fermentácie dva až tri týždne, ale sme iní v závislosti od niektorých premenných, hovorí Kong. Tieto premenné zahŕňajú kvasinkové kmene, melasu, použitie nečistôt (viac na ňom súčasne) a stále píšu.
Kritizovať Radosť , je to najlepší -predávajúci rum na ostrove. Z týchto troch značiek je to jediná, ktorú vyrobili energické Rones na fotografiách marihuany a chrbtice. Posledný typ stále produkuje menej esterov, takže zmes nie je taká agresívna ako jej kolegovia. Stále je asertívny, ale nie taký šialený, hovorí Akin.
Jamajčania chápu rum Wray
Harris je členom rodiny Hussey, ktorý v roku 2009 prevzal majetok spoločnosti Hampden. Až do príchodu, Hampden uvoľnil vysoký test rum výlučne na vývoz do Európy, kde je starší a začlenený do zmesí Ron. Povedali, že Hampdenov rum je slávny po celom svete, ale nikdy neposlúžime.
Súčasťou Hampdenovej mystiky je, že je to jedna z mála liehovarov, ktoré produkujú rum, akoby to bolo 18. storočie. Použite dvojitú vintage medenú panvicu, závisí od spontánnej fermentácie divých kvasiniek a kultivujte baheny produkujúce bahno. (Pamätajte: Čím viac kyseliny alkoholu je Esteres rovnaké). Pozemné studne sú na 8 stôp pod zemou a dom domu (alebo býva pod destiláciou), míňajú cukrovú trstinu, citrón, citrón a ďalšie látky. Keď Hampden personál destiluje rum, pridajú fermentovanú melasu, čerstvé, zbúrané a trochu laty.
Kritizovať Kritizovať
Bez špiny dobre nemôžete urobiť Hamden Rum, hovorí Harris. Nemôžete zbierať a hýbať sa. Zatiaľ čo Hampden je schopný rumu s esterami až do 1600 ppm, počet požiarnych esterov rumov sa zaznamenáva od 500 do 570 ppm, čo je ešte viac ako dvojnásobok klubu Bacardí alebo Havana. Je to chuťová bomba, hovorí.
Vývoz stále predstavuje väčšinu podnikov Hampdenu. Aj keď Hampden nepotvrdzuje, Smith
Cenný is the only distillery on the island that grows and processes all of its own sugar cane. The estate dates back to 1670 and runs one of three remaining sugar factories on the island. (Gruppo Campari, which owns Appleton and Kritizovať, also operates a sugar factory.) Historically, most of Cenný’s rum was sent abroad to age and blend, and its stills sat dormant from the 1960s until 2005, when the owners built a new state-of-the-art facility.
Cenný’s Rum-Bar overproof is a blend of three marques, or recipes, each with varying degrees of esters and alcohol. While all the marques are distilled in double retort pot stills, each one relies on a different yeast strain for its character. Depending on the marque, molasses is fermented with dry activated yeast, proprietary yeast strains or wild yeast propagated in vats of molasses, sugar stalks and cane juice.The Rum-Bar line, which also includes lower-proof silver and gold rums, launched in 2007. Along with Rum Fire, the brand marks an evolution in selling (if not making) overproof rum. Brand development in Caribbean and Jamaica is a relatively new thing, says Kong.
Cenný sugar cane fields. Cenný
Ako ho používať v koktailoch
V Spojených štátoch bary úplne objali rumy. Bez parku Queens V Birminghame v Alabame, majiteľka Laura Newman, má Wray Národný hotel Prezentácia Smith
Newman zvyčajne používa rozdelenú základňu Ron Jamajana, aby prezentoval svojim hosťom kategóriu bez toho, aby ich preťažil chuťou. Môže používať španielsky a polovičný rum v a Prezident o Mojito alebo pridajte funkčný faktor do mai tai s rozdelenou základňou Smith
Jamajský rum je zábavné vznášať sa v nápoji kvôli svojim silným arómom, hovorí Newman. Všeobecne je to zbytočné, ale v prípade nadmerného rumu má plavák senzorický efekt. Naozaj máš ten nos.
V Rumbe Akin padá polovicu Jaguar ohňa na červenej svadbe, kombináciu mezcalu, aperolu, hibiskového čaju, sirupu z vášnivého ovocia a citrónovej šťavy. Ona tiež robí Starodávny rum com 100% Smith Daiquiris S rumom príliš bielym.
Akin hovorí, že nápoje nespadajú veľmi ľahko. Koktail sledovateľný rum je nebezpečný nápoj. Upravuje tiež testované sadzby tak, aby vyhovovala rumovi. Možno budete potrebovať viac mixéra, viac cukru, viac šťavy alebo sódy, nech robíte čokoľvek, hovorí, a poukazuje na to, že rum môže vo všeobecnosti označiť v recepte na nápoj 2-1 1/2 uncí.
Národný hotel at Queens Park. Laura Newman
Ak chcete začať miešať s nadmerným rumom doma, môžete urobiť to, čo robia Jamajčania a zjednodušia. Kong robí príliš daiquiris a zmiešajte rumovú bar s lepidlom alebo Čím , Jamajské občerstvenie La Toronja. Harris Baby Rum Fire s nealkoholickými nápojmi a citrónom.
My suggestion for nascent home bartenders using the rum for the first time is to recognize that a small amount gives an unusual depth of flavor to any cocktail\\\. It’s the experienced bartender’s flavor standardizer for their cocktails\\\. It gives a touch of class to any cocktail\\\. I even use it in my lemonade at home, says Spence, who’s arguably the grand dame of Jamaican rum\\\.
Spence tiež odporúča Rumpari, magickú kombináciu rovnakých častí Campari a Wray
Najpokročilejší prenajímatelia môžu vymyslieť a Takže to sú miestnosti alebo urobiť a Paloma Riff s rumom a príliš odolný. Akin navrhuje výstavbu nápojov, ktoré dopĺňajú estery nájdené v každej fľaši rumov s banánovými alkoholom alebo rumom a ananásovým barom.
Všetko, čo robíte, neexistuje jamajský rum, ktorý by príliš skrýval test. Chuť rumu hovorí o kvalite, hovorí Harris. Jamajan je kolískou vkusu, pokiaľ ide o jeho nadmerný rum.
