Aj keď je Agáve častejšie spojená s tequilou, rastlina sa používa na výrobu alkoholu v Mexiku už tisíce rokov.
Agave, známy tiež ako Maguey, bol mnohými mezoamerickými civilizáciami považovaný za posvätný. Salto, mliečny nápoj vyrobený z fermentovanej miazgy rastliny, pochádza z najmenej od 2000 a A v 16. storočí španielski dobyvatelia pravdepodobne zaviedli metódy destilácie, aby zmenili Agáve na Mezcal. Tequila, typ mezcal odvodeného od Blue Weber Agave, bol komerčne destilovaný slávnou rodinou Cuervo v roku 1758 a dostal dôstojníka Označenie pôvodu (Do) V roku 1974, ale Blue Weber je iba jedným zo stoviek druhov agáve.
Expanzívny svet nápojov založený na Tequile, Mezcal a Agave
Prezentovaný Je dôležité mať na pamäti, že mnohí považujú nápoje v tomto sprievodcovi za typy mezcalu, nie iní duchovia agáve. Aj keď regulátor mezcalskej rady (CRM) obmedzil výrobu fliaš označených mezcal V prípade iba deviatich mexických štátov, duchovia vrátane Bacanora a Railly, používajú metódy výroby mezcal, ktoré boli v Mexiku po stáročia. Medzitým môže skok zatieniť jeho agáve príbuzní, ale mliečny fermentovaný nápoj je rovnako všemocný ako ostatní v ich krajine pôvodu. Tu sú tri mená, ktoré by všetci fanúšikovia agáve-ducha mali poznať Sotol.
Bacanora
Táto odroda mezcal je viac vyznačená svojou bohatou históriou v mexickom zvuku zvuku, kde sa to robilo už stovky rokov s továrňou Agave Factory Pacifica. Rovnako ako v prípade najväčšieho množstva mezcalu, srdcia rastliny sa pečú a nakrájajú na kúsky, potom sa uvaria v podzemných pecách a sú rozdrvené, aby extrahovali šťavy, ktoré potom prirodzene kvasia do kadí. Bacanora je zvyčajne destilovaná dvakrát, ale niekedy raz na fotografiách medi.
Bacanora production wasn’t legalized until 1992, and it received a Označenie pôvodu in 2000. David Hernandez, an agave expert and the director of bars at Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal Popíšte chuť ako ľahké a bylinné, s trávou a tónmi zelených jabĺk.
Bacanora Fast Facts
- Určenie pôvodu obmedzuje výrobu na mexický zvukový štát
- Vyrobené z tichomorského závodu Agáve
- Svetlý a bylinný príchuť profilu
Plôp
Tento fermentovaný nápoj z fermentovania je pred Mezcal už tisíce rokov, pričom záznamy z Otomiho civilizácie v roku 2000 a. C., a jej história je v skutočnosti materiál legendy, mnohí, ktorí sa točia okolo bohyne Agave Mayahuel. Hernández cituje obľúbený kúsok folklóru Aztéka: rastlina Agáve bola porazená bleskom, čo spôsobilo presakovanie tekutiny a ľudia vyvinuli chuť pre nektár, vďaka ktorému boli šťastní a odvážni.
Aj keď bola pulque vyhradená pre kňazov a cisárov počas éry Aztec, španielski dobyvatelia vymazali svoje posvätné združenia počas inkvizície, čím sa z neho stali pohár mas.
Moderná pulque sa robí rovnakým spôsobom po tisícročia. Aguamiel alebo Savia sa zhromažďuje zo srdca zrelého agáve, potom prirodzene fermenty v hlavni. Výsledná tekutina je mliečna, droždie a mierne sladká, s približne ABV bežného piva. Dnes, Dot Mexico Pulquerías, kde si miestni obyvatelia môžu vychutnať neformálne občerstvenie, ako je Chicharrones, hovorí Hernández. Je ťažké, ak nie nemožné, nájsť skok v Spojených štátoch, pretože nápoj podliehajúcich sa nedostane na hromadnú výrobu.
Plôp Fast Facts
- Dliež na mlieko a alkoholový nápoj, vyrobený z fermentovanej miazgy zrelých rastlín agáve
- Predchádza Mezcal a stará civilizácia ho považovala za posvätnú
- Plôprías are popular in Mexico, where pulque is served alongside casual snacks
Raicilla
Funky je slovo, ktoré sa často používa na opis reakcie Mexika na mesačný svit. Aj keď boli USA legálne dovážané legálne, v roku 2014 sa táto rozmanitosť mezcalu uskutočňovala pred storočiami v západnej časti Jalisca (a obce Nayarit), kde získala Označenie pôvodu V roku 2019.
Pobrežie Railla je vyrobené hlavne z odrôd divých agávov angustifolia a rodacanthy, zatiaľ čo valčeková koilla sa vyskytuje častejšie s maximila a inaequidens. Lúče sú vyrobené z džúsu extrahovanej z pražených agáve srdiečok, hoci tento proces sa tiež líši v závislosti od geografie. Pušky, ktoré stojí, vo všeobecnosti používajú hlinené studne a tradičné fotografie pečenia a destilačného palivového dreva, zatiaľ čo valcové lúče zvyčajne používajú na zemi rúry a medené fotografie.
Čo je mezcal? Sprievodca najobľúbenejším duchom v Mexiku
Súvisiaci článok Mnohé z pravidiel, ktoré riadia Railla, sa stále píše, čo znamená, že výrazy fliaš označených ako také sa môžu značne líšiť. Railla je všeobecne aromatickejšia ako tequila, ale nemá charakteristický dym mnohých mezcal. Hernández hovorí, že budete cítiť príchute mokradí, papriky, tropických, citrusových a minerálnych plodov. Často slúži chladenému kvôli tropické podnebie Jalisca, ale rovnako ako vo väčšine dômyselných nápojov, Hernández navrhuje pitie pri izbovej teplote, aby sa príchute mohli vyjadriť.
Raicilla Fast Facts
- Určenie pôvodu obmedzuje výrobu mexického štátu Jalisco a obec Nayarit
- Odrody agáve a výrobné metódy sa môžu geograficky líšiť
- Zvyčajne viac aromatickí ako tequily, bez charakteristického dymu mezcalu
Sotol
Prvá vec je prvá: Sotol nie je duch Agave. Je destilovaný z púštnej lyžice, formálne známy ako dasilyron wheeleri, ktorý sa nesprávne spojil s Agavacae família até os anos 90\. No entanto, Hernandez e muitos outros especialistas consideram Sotol como culturalmente um mezcal devido aos processos tradicionais com os quais é feito\. A planta de colher do deserto, que leva de seis a nove anos para amadurecer, é assada em fornos acima do solo \(e às vezes subterrâneo\) em um processo que é quase idêntico ao de fazer mezcal tradicional\. Os sucos da planta triturada são então fermentados em cubas ao ar livre e destiladas em fotos da coluna ou da panela\.
Podľa jeho názvu kvitne púštna lyžica v púštnom podnebí, ktoré siahajú na juh od mexického štátu Oaxaca a na severe ako americké štáty Arizona, Texas a Nové Mexiko. Drastické zmeny v dennej teplote púšte ovplyvňujú rastlinu, hovorí Hernández a vytvára ducha Zeme a minerálov. Kvapalina je tiež často starnutá v dube po destilácii, prenáša sa spálené drevené príchute, čokoláda a vanilka do opätovného, starnutia a dodatočných výrazov vo veku (nie starnutia výrazy sú označené na polici).
Sotol received a Označenie pôvodu Obmedzenie ich výroby na mexické štáty Chihuahua, Coahuila a Durango v roku 2004. Avšak nevzťahujú sa na Sotol za hranicami Mexika, čo znamená, že americkí producenti, ako je Texas's's '. Púšť Technicky môžete označiť svoje produkty SOtol.
Sotol Fast Facts
- Desert Spoon Bush Destilát, ktorý nie je v rodine Agáve, ale výroba je podobná ako produkcia Mezcal
- Názov pôvodu v Mexiku obmedzuje výrobu štátov Chihuahua, Coahuila a Durango; Výrobcovia mimo Mexika môžu tiež označiť svoje výrobky Sotol
- Terra e minerálny príchuť profilu
- Často staršie po destilácii
