Eva Lepiz
Mezcal, jedna z najrýchlejšie rastúcich duchovných kategórií na svete, sa nedávno roztrhla. Vývoz je v maximálne všetkých čias, čo zodpovedá vrcholu výroby. S ďalšími fľašami vstupujúcimi do USA Obrovské investície nadnárodných spoločností , Američania konečne rozvíjajú skutočnú chuť pre najcennejšieho ducha Mexika. Niektorí sa začínajú pýtať, aké budúce rezervy.
Budúcnosť Mezcal je svojím spôsobom presne miestom, kde sa začala v Mexiku v malých liehovaroch, ktoré fungujú rovnako ako pred 500 rokmi. Zatiaľ čo Oaxaca zostáva materiálnym srdcom Mezcalu, vyskytuje sa tam drvivá väčšina, budúcnosť ducha sa naďalej vetví po celej krajine, od Michoacánu po Durango a San Luis Potosí, kde niektorí veria, že sa dnes robí najlepší Mezcal.
Už ste niekedy počuli o San Luis Potosí? Nie si sám. Malý stav severného centra je lepšie známy svojimi dobre zachovanými koloniálnymi vodopádmi a jeho koloniálnou architektúrou ako jeho kultúra destilácie. V devätnástom storočí bol vyvinutý a úplne preskúmaný svojimi plodnými striebornými baniami. Niektoré z budov toho času prežívajú ako farmy, kde sa vyrába Mezcal.
Štát San Luis Potosí no Mexiko. Severozápadný
Erick Rodríguez , majiteľ butikovej značky Almalezcalera , Cestujte cez Mexiko, aby ste našli odrody vzácnych a divokých mezcais a zobrali ich na trh. Hovorí, že San Luis Potosí (SLP) bol jedným z pôvodných producentov Goda Mezcal v ére španielskej domény. (V skutočnosti mal SLP prvý Rota mezcal v Mexiku, ktoré sa pravidelne aktualizuje).
Má viac histórie, ako si ľudia myslia, hovorí Rodríguez. San Luis Potosí bol krátko hlavným mestom Mexika. Je to jeden z opatrovníkov najstarších destilačných procesov, keď Oaxaca nebol ani na fotografii. Tradiční výrobcovia stále používajú fotografie Capacaha Clay, mongolského datovania.
Erick Rodríguez. Erick Rodríguez
Miestny Mezcal sa predával po celej krajine a obzvlášť populárny medzi baníkom. Priemysel však utrpel veľký úspech na začiatku 20. storočia po mexickej revolúcii. Doteraz pracuje v tichosti.
Minha primeira idéia de que algo estava em andamento veio três anos atrás, quando eu estava julgando o Učitelia mezcal Ochutnávka v Mexico City. Bol to pokojný deň pre štandardy Mexico City a my sme boli namontovaní v rohu mestského záhradníckeho parku, vôňa tortíl plávajúcich vzduchom. Pracoval som na úplnej formácii vynikajúceho mezcalu, ale zrejmé vyvrcholenie Grupo Vino zo San Luis Mezcalero s názvom Angel Navarro a jeho ale štítok. Moji kolegovia sudcovia zdieľali dojem a najskôr ho odmenili. Fľaše boli okamžite vyčerpané.
Učitelia mezcal tasting in Mexico City.
Ďalší San Luis Mezcal vyhral druhé miesto nasledujúci rok, ktoré rýchlo umiestnilo štát na mapu. Zrazu bol záujem o kognitívny mezcal. Dnes je región určite na ceste gastronómie turistiky, s fľašami Navarro a ďalšími výrobcami bohoslužieb veľmi vyhľadávanými. (Teraz v Spojených štátoch nájdete verzie pre Lenda Mezcals e Deppermbes mezcal ktorého vyjadrenie San Luis Potosí stojí okolo 40 dolárov, absurdne nízku cenu za zlý mezcal agitácie. Viac značiek cirkuluje).
Čo je teda také dobré v tomto duchu malého stavu? Po prvé, terroir. San Luis Potosí je vo vysokej púšti, kde je veľmi málo dažďa; Takmer všetky agenti sú zavlažované iba dažďom. A pôda má neuveriteľný obsah minerálov. Púšť vytvára príchute, hovorí Esteban Morales, zakladateľ pánskych krajín.
ale.
Väčšina mezcalu SLP je vyrobená z nízko -výkonného salmského agáve, čo Morales tvrdí, že je veľmi blízko a ťažko ho funguje. Môžete si vziať až štvornásobok množstva Salmiany na výrobu mezcalu ako s inými agávovými odrodami. Rastlina rastie príliš veľká, niekedy veľká ako 12 stôp a používa sa tiež na výrobu fermentovaného nápoja pre pulque.
Akonáhle sa tieto obrovské veky zozbiera, stane sa skutočná mágia. Tradičnou metódou destilácie mezcalu v Oaxaca je upiecť zrelý agáve, rozdrviť ju, kvasiť a destilovať celý pyré. Ale v San Luis sa Mezleros odchýlil od rozdrvenej agáve a destiloval ju sám.
Lenda Mezcals, left, e Derrumbes.
Rozdiel je v chuti. Vždy hovorím, že ak by zelená farba mohla mať chuť, bude to, hovorí Rodríguez. MEZCALS SLP má pôsobivú kombináciu vysokej minerality a iného korenia. Myslím, že je to jedna z najlepších agáve transformácií v duchu. Je tak plný jalapeño a príchutí uhorkových uhorkov.
Túto poslednú časť milujú Mexičania, pretože odráža pikantnú kuchyňu krajiny a zároveň s ňou dobre zapadá. Rodríguez hovorí, že evokuje jeden z pôvodných profilov chuti v regióne. Svojím spôsobom to na začiatku berie nápoja.
Čo sa zdá, že sa dokonale hodí s témou San Luis Potosí a Mezcal všeobecne. To, čo je teraz staré, je nové.
Odborná rada na výber a testovanie Mezcal
Súvisiaci článok 
