Erick Rodríguez.
Prvýkrát som počul o Erickovi Rodríguezovi pred dvoma rokmi, keď mi kontakt zo sveta Agáve povedal, že musím poznať chlapa, ktorý cestuje do neplatených kútov vidieckych oblastí v Mexiku pri hľadaní skutočne tradičného mezcalu. Je ako Indiana Jones z Mezcal, povedal môj priateľ. Vo VW Jetta.
Našiel som Rodríguez vo svojom malom sklade koristi, ktorý má veľkosť garáže automobilov a nachádza sa v type susedstva v Mexico City, ktorému sa vodiči taxíkov snažia vyhnúť, kilometrom turistických kúskov. Encyklopédia znalostí o agavoch môže hovoriť o Mezcal celé hodiny s určitou intenzitou boja. Popoludní sme strávili skúšaním desiatok neoznačených sklenených fliaš, ktoré rozptýlili svoju kanceláriu, z ktorých niektoré starli v diaľkovej kontrole hory Mezcalero viac ako štvrť storočia.
Nakupujete Almalezcalera TAG, Rodríguez sa venuje zachovaniu a šíreniu evanjelia tradičného mezcalu. Iba obchodovanie s mezcalom je vyrobené z divokých agas v mnohých 50 až 80 litroch. Väčšina pochádza z vonkajšej strany najznámejšej mezcalskej oblasti Oaxaca zo štátov ako Puebla, Sound and Beyond. Projekt brata, Pal'alma mezcalito . Režíruje tiež Mezcal Tours cez rustikálny palenik, ktorý našiel na prechádzkach do Volkswagenu.
V degustačnej miestnosti som sa toho dňa dozvedel, že mezcals s Michoacanom vonia ako syr a že Rodriguez môže povedať, že si v rukách trieť niekoľko kvapiek, ak bola potreba fermentovaná v koži. Tiež som sa dozvedel, že ak je mezcal veľmi údený, pravdepodobne pokrýva niektoré chyby a že červ v dolnej časti fľaše bol v 60. rokoch iba marketingovým úderom. Pokúsili sme sa zlomiť, že mal ochutenú chuť šunky, 55 -ročnú mládežnícku mezcal, ktorú Rodríguez povedal Crooids a mal chuť starších ľudí.
Rýchly pokrok o pár rokov a veci vyzerajú jasne pre Rodrígueza. Nakoniec odišiel z Jetty (teraz Roda v tiguan) a jeho experimenty PUCHUGA pokračujú rýchlym tempom.
Urobili sme jedného so Zorrillo, Manzanilla a Rue, jeden s Viperom, jeleňom, králikom ... hovorí. Ich mezcal sa podával v O Rozvíjajú sa tulum a v Kopec , jedna z najznámejších reštaurácií na planéte. (V súčasnosti zaberá číslo 20 namiesto toho v Najlepšie na svete zoznam.)
Ale okrem jeho útulného rohu Mezcaliverse sa stará o existenčné hrozby, ktoré Mezcal of Boom predstavoval. Rozmanitosť a ponuka divokých dohôd sa znížila, zatiaľ čo dopyt rástol, čo viedlo k výbuchu nových značiek, ktoré by nezáležalo na ceremoniálnom pôvode Mezcal menej.
Peniaze sú agresívne, hovorí. Existuje tisíce značiek, ale len veľmi málo tuhých látok. Ľudia dostávajú zlé rady. Zem je porazená.
Agave za to, že sa stala dušou Mezcalito Pal '.
Obáva sa, že ľudia vysadia rýchlejší rozsah na úkor iných odrôd, ohrozuje biodiverzitu agáve a obťažuje, že priemyselné miešanie sa prenášalo ako ručne. Ak vyrábate mnoho 32 000 litrov, neexistuje spôsob, ako vyrobiť ručne vyrábaný mezcal, hovorí.
Typ šťavy, ktorý Rodríguez hľadá Manusu, malú, tradičnú a ponorí sa do zhasnutého kultúrneho kontextu. Stratili sme 95 % tohto tradičného mezcalu, hovorí. Mnoho mezcalerov je starých alebo emigrovaných alebo sa stavajú, pretože platia viac. A ich deti chodia do školy a chcú mať lepšiu prácu, ako byť mezcalero.
S výhradou vysokých daní z alkoholu a regulačných sadzieb, malé dávky nedáva veľký zmysel ako kapitalistický produkt, takže väčšina podnikov spoločnosti Rodriguez je priamy predaj. Platí to najmä pre busty, čo si vyžaduje ďalšiu destiláciu, ktorá sa odparí veľa tekutín. Majú však dôležitú sociálnu funkciu.
Je to slávnostná vec, ktorú ste hrdí na zdieľanie, hovorí Rodríguez. Má účel. Nie je to len marketing. Ak máte fľašu manželiek [mezcal značky George Clooney], za sebou nie je nič; To nedáva zmysel.
To všetko viedlo Rodríguez, aby bol selektívnejší o ľuďoch, ktoré umožňujú ich zájazdy, a snažia sa odstrániť tých, ktorí chcú vyťažiť iba v tomto trende spustením svojej vlastnej značky.
Títo ľudia nemôžu pochopiť, hovorí. Beriem iba fanúšikov, ktorí sú skutočne zamilovaní.
