Los Angeles Guerrillas Clubs v partizánoch.

Rovnako ako v prípade väčšiny vecí, ktoré milujeme, sa zvyšujú koktaily. Napríklad v Los Angeles sa najdrahší kokteil v horúcom pletenom bare za posledné dva roky zvýšil zo 14 dolárov na 20 dolárov. Väčšina Angelens akceptuje túto peňaženku do svojej peňaženky tak bezpečne pre tenký nápoj. Ale podľa Darwina Manahana majú Bartens dosah vytvorenia dobre znázorneného koktailu a stále pre neho majú iba 10 bodov.

Manahan je čašník päť rokov. Jeho prvá šou bola v Shell and Honey, teraz vyhynutá mexická reštaurácia, ktorá priťahovala pozornosť Davida Wondricha a získala miesto vo svojom mieste Najlepšie bary v Amerike zoznam. Odvtedy spoločnosť Manahan postavila mnoho barov barov, dokonca aj pre hlavné reštaurácie Tyč útesu Hip Silver Lake a v centre Los Angeles hore.

Darwin Manahan.

Bolo známe, že ich koktaily boli nielen kreatívne a varené, ale hodné Instagramu. Tento rok však mal výzvu vytvoriť remeselnícke koktaily s nízkymi hodnotami pre radu Taco v umeleckom centre Arts Center v Los Angeles.

Party Je to prvá verzia majiteľa/šéfkuchára Wesa Avila, jeho úspešného nákladného automobilu Taco. A rovnako ako jeho jedlo, chcel niečo jedinečné a vysoké, ale bez vysokej ceny, v rozmedzí od 8 do 11 dolárov. Všetky koktaily by mali stáť 10 dolárov v centre mesta. Jeho reštaurácia je polomer koktailov a škrtov na štiepne a Súboj , ktorého koktaily sa miešali škótskym čašníkom Iain McPherson To sa pohybuje od 14 do 19 dolárov.

Konzultanti Hospitale va'la Pôvodne postavil kokteilový program vo výške 10 dolárov v Guerrillas Tacos, keď sa otvoril začiatkom roku 2018. Ale Manahan bol povolaný prevziať ukončenie konzultácie skupiny. Po práci v sofistikovaných reštauráciách skočil s nadšením a miloval výzvu vytvárania drahých, ale cenovo dostupných koktailov.

V súčasnej dobe má ponuka veľa Va'lainých nápojov, ktorých rozmery sa odvtedy zlepšili, ale aj niektoré, napríklad jeho partizáni Havana Club Ron, olej z sakáru, citrónová šťava, čaj z granadínu a secha.

Party. Colin Young Wolff

Toto sú jeho rady a triky o tom, ako bol schopný vytvoriť lacné koktaily, ktoré zostávajú vysoké kvality.

1. Budujte vzťah s vašimi dodávateľmi

Mnoho Bartens má pocit, že sú príliš zaneprázdnení na to, aby to urobili, ale Manahan hovorí, že je dôležité rezervovať si čas na to, aby sa stretli so svojimi dodávateľmi, aby sa dozvedeli viac o svojich výrobkoch a hovorili o svojom menu. Po vytvorení skutočného vzťahu s jej dodávateľmi sa môžete opýtať na cenové ponuky fliaš a lepšie ceny. Musí existovať symbiotický vzťah. Ak s vami nemáte tento vzťah a nepoznáte koktaily v tomto menu, ako im môžu pomôcť, keď neviete, čo sa deje?

Kokteilové prísady v partizánoch.

2. Recyklačné jedlo ako kokteilové prísady zadarmo

Trvalo udržateľného čašníka nielen prospieva životnému prostrediu, ale je to aj jednoduchý spôsob, ako ušetriť pri nákupe ingrediencií. Na 71 vyššie sme mali studenú brusnicovú šťavu a miestnosť bola buničinou, hovorí Manahan. Najprv sme ťahali buničinu, ale uvedomili sme si, že ju môžeme použiť. Predchádzajúci kuchári pečiva, Gregory Baumgartner, robil žuly s jahodami. Potom som ho požiadal, aby mi ukázal, ako to urobiť, ale s čučoriedkou buničinou. A urobili sme to pre náš názor na a Brisa Marina kokteil.

Party backbar.

3. Vezmite maximum toho, čo už máte

Pokúste sa vytvoriť niekoľko ďalších koktailov z tej istej fľaše ducha. Milujem Potok Brandy pre svoju univerzálnosť. Môžem ho použiť v kokteile alebo sezónnych koktailoch a môžem ich použiť spolu s ďalšími duchmi, hovorí. Okrem toho je skvelé to vyskúšať. Je to flexibilný produkt. A dobrá vec je, že keď si kúpim dva prípady, necítim sa obavy z toho, ako to môžem stlačiť. Je to iba nástroj v mojom zadnom vrecku, ktorý môžem naďalej používať.

Cochiloco Cocktail.

4. Menej je vždy viac

Desať ingrediencií v kokteile to nerobí dobre, najmä ak sa snažíte udržať nízku cenu. Chápem, že ľudia milujú kreatívne a jedinečné koktaily, ale vrchol klesá, hovorí Manahan. Ak rozumiete klasickým koktailom, uvedomíte si, že v nápoji nie sú viac ako tri alebo päť vecí. S menším počtom prísad prichádza väčšia konzistentnosť vo všetkých aspektoch. Keď má veľa ingrediencií s neskúseným hlavňou, jeho konzistencia padá, objednávky sú komplikované a časy lístkov majú tendenciu veľa prechádzať. Nikto nechce čakať 20 minút na jeho prekliaty koktail.

Manahan.

5. Označte vo svojom prípravnom systéme

Uistite sa, že ich príprava, ľudia rozumejú primeraným formám šťavy, ako je napríklad výroba srdečnosti, a najmä to, ako označovať a ukladať prísady, hovorí Manahan. Mať čerstvé ingrediencie je veľmi užitočné na vytvorenie lacnej kokteilovej príchute. Môžete si vyrobiť vysoký kokteil s iba tromi ingredienciami, ale keď pracujete s menším počtom ingrediencií, nemôžete sa skryť za ničím. On Jednoduchý sirup Alebo sa musí robiť správne, označené, inicializované (aby vedel, kto to urobil), datovaný a správne uložený. Šťava sa musí urobiť v ten deň, správne, správne, uložená a správne označená. Cena Ducha musí byť zablokovaná za najlepšiu cenu, ktorú môžete získať. Teraz musíte mať pre tento kokteil tri ingrediencie, vďaka ktorým je lacný a dúfajme, že neuveriteľná chuť.