Panvica

Moja drahá priateľka Alina vyrástla v Japonsku a vždy posiela textové správy na raňajky, sušienky alebo chlieb, ktoré zomrie na vyskúšanie. Nedávno, keď sme s Christopherom odcestovali do Tokia, dal nám pevnú smernicu jesť mliečny chlieb (a tiež ho priviesť späť). Popísala to ako mäkkú, sladkú a roztomilá a na rozdiel od všetkého, čo nájdete v Spojených štátoch. Pozreli sme sa na všetky miesta, kde sme boli, ale nemohli sme to nájsť, takže keď som sa vrátil domov, bol som odhodlaný to urobiť. Páčilo sa mi učiť sa o používaní Tangzhong, čo je technika, ktorá premieša zmes varenej múky v pešom chlebe, aby ste udržali čerstvý a čerstvý chlieb viac času. Často si myslíme, že veľký chlieb prichádza zo starej svetovej Európy, ale pripomenul mi, že neuveriteľný chlieb sa robí aj v Ázii. Je to krásny chlieb a, ako sľúbila Alina, stojí za to loviť.

Tangzhong je možné uložiť do hermetickej nádoby v chladničke až 1 deň. Mliečne chlieb sa lepšie podáva v deň, keď je pečený, ale môže ho uložiť pri izbovej teplote v papierovom vrecku až 2 dni alebo zabalený do plastových filmov v mrazničke až 3 týždne. Ak je zamrznutý, mliečny chlieb je lepší v plátkoch a praže sa na jeho osvieženie.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Vyrába 2 chleby

Prísady

Pre Tangzhong:

Pre mliečny chlieb:

Príprava

1. Pre Tangzhong:

   Štádium 1

   Zmiešajte múku chleba, mlieko a 1/2 šálky vody (120 gramov) na malej panvici. Vložte na stredne vysokú teplotu a varte. Porazte 6 až 8 minút, kým sa zmes pridá a nevytvorí mäkký priečinok a prejde. Začne úplne kvapalina; Po varení bude hrubší a hrubší, až kým konečne nezanecháva cestu na panvici a je skôr ako mäkká pasta. Odstráňte z tepla a nechajte ho vychladnúť na teplotu miestnosti.

2. Pre mliečny chlieb:

   Fáza 2

   V zmiešanom mixéri s príslušenstvom hromadného háčika vložte Tangzhong, smotanu, mlieko, celo pšeničné vajcia a kvasinky a miešajte pri približne 2 minútach približne 2 minúty, kým sa nezhoduje. Pridajte chlieb, cukor a soľnú múku a zmiešajte polostiny ďalších 4 až 6 minút, až kým nebude cesto jedno a nezačne vyzerať trochu elasticky.

   Stage 3

   Postupne pridajte maslo a na ďalších 8 minút zmiešajte polovicu. Cesto by malo byť flexibilné a mäkké a mierne lepkavé. Misku prikryte plastovým obalom alebo uterákom bez kráv a cestovinovú pastu nechajte približne 1 hodinu pri horúcej izbovej teplote.

   Fáza 4

   Cesto utiahnite doslova zasiahnuté do stredu a prineste všetky okraje do stredu. Vložte cesto a otočte -a. Zastupujte a nechajte test ďalších 30 minút pri teplej teplote miestnosti.

   Stage 5

   Veľkoryso plávajúce na pracovnej ploche. Spravidla maslo Dva chlieb sponzor alebo chlieb alebo chlieb 9 x 5 palcov. Na polovicu zoškrabal misku misky a dlh. Každú polovicu rozdeľte na 4 rovnaké kúsky. Pomocou posuvného kolíka natočte každý kus do hrubého oválu približne 5 cm širokou stranou a 20 cm dlhý od zhora nadol, s úzkym koncom smerom k vám.

   Fáza 6

   Zložte pravú stranu cesta v strede a na ľavej strane cesta v strede, aby ste našli pravú stranu. Zatlačte DOLE TERAZ, budete mať dlhý kúsok štíhlej hmoty.

   Fáza 7

   Zo dna jazdite na cesto na vás, aby ste mali malý kúsok džemu. Pon -strana dole v jednom z pripravených panvíc. Opakujte to s ďalšími 3 kusmi cesta, aby sa valčeky zarovnali s prenosom v podnose na chlieb, ktorý sa nachádza bok po boku. Opakujte s ostatnými 4 kusmi cestovín a druhou panvou.

   Fáza 8

   Zakryte bochníky plastovým obalom alebo uterákom bez kráv a nechajte test pri teplote teplej miestnosti 60 až 70 minút, až kým ich chleby nebudú opuchnuté a rozrušené, keď ich tlačíte.

   Stage 9

   Pripravte rúru pri 350 ° F a vložte stojan do stredu rúry. Porazte vaječný žĺtok a umyte vajíčko v malej miske vidličkou. Použite kefu na pastu na rovnomernú kefu na umývanie vajíčok v hornej časti každého chleba. Pečieme chleby 35 až 40 minút, otočte panvice v čase varenia, až kým nebude chleby zlaté a keď ich zasiahnete, nevyzerajú prázdne.

   Štádium 10

   Vyberte z rúry a nechajte chlieb vychladnúť v panvici v kľuku, až kým nie je dostatočne chladný na to, aby sa odstránil z panvíc asi 15 minút. Vložte ich, vložte ich priamo na mriežku a nechajte ju ochladiť na izbovú teplotu.